2018 - Anul scăzut de carbohidrați - Blog Cronometer
Interviu cu Dr. Richard Feinman, profesor de biologie celulară,
Richard Feinman, dr., Este un biolog celular care este recunoscut pe scară largă pentru că a făcut unele dintre primele cercetări științifice serioase asupra dietei Atkins. Cariera sa s-a întins pe parcursul a zeci de ani, pe măsură ce dietele cu conținut scăzut de grăsimi au crescut și au scăzut în recomandările de sănătate publică. În timp ce subliniază faptul că nu este un „avocat”, el a continuat să argumenteze pentru importanța dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați ca primă linie de apărare împotriva diabetului, a sindromului metabolic și a obezității.
Cronometer.com’s April Wilson Smith l-a intervievat pe Dr. Feinman din Suny Downstate, Brooklyn, New York
Întrebare: cine ești și ce faci?
Sunt Richard Feinman și mă identific ca fiind Richard Feinman, Celălalt pentru că sunt adesea confundat cu fizicianul și laureatul premiului Nobel Richard Feynman. Am fost profesor de biologie celulară la SUNY Downstate din Brooklyn, New York de mulți ani. Am fost inițial pregătit ca chimist cu enzime și am lucrat în mai multe domenii, inclusiv în neuroștiințele comportamentale. Principalul meu interes de cercetare se referă la aplicarea dietelor ketogenice pentru cancer. În prezent, mă interesează și filosofia științei și modul în care aceasta se aplică acurateței și fiabilității a ceea ce este publicat în literatura medicală.
Întrebare: Cum v-ați interesat de dietele cu conținut scăzut de carbohidrați?
Am știut întotdeauna despre dietele cu conținut scăzut de carbohidrați pentru că m-am luptat întotdeauna cu grăsimile. Judecând după fotografiile vechi, nu am fost niciodată grasă în copilărie, dar am avut întotdeauna ceea ce ei descriu ca o imagine a corpului săracă. Am observat din prima observație că lucrurile care mi-au crescut greutatea erau carbohidrați. În general, știam ce să mănânc, dar, ca toți cei cu probleme de greutate, nu am mâncat întotdeauna aceste lucruri.
Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați au devenit o problemă profesională pentru mine când am început să predau metabolismul studenților la medicină. Metabolismul este știința modului în care alimentele dvs. sunt transformate pentru a furniza energie materialului celular. Problema este că interconversiile substanțelor derivate din alimente (metaboliți) sunt complicate. Așadar, vechea idee că „ești ceea ce mănânci” nu este chiar corectă, deoarece imediat după ce ai mâncat-o, s-a transformat imediat în altceva. Ești ceea ce face metabolismul tău cu ceea ce mănânci. Metabolismul tău transformă ceea ce mănânci în grăsime sau îl arde imediat?
Pentru a oferi un anumit tip de temă consistentă pentru a raporta toate părțile diferite ale metabolismului, folosesc dietele cu conținut scăzut de carbohidrați ca model, deoarece dietele cu conținut scăzut de carbohidrați sunt cel mai simplu mod de a ilustra modul în care metabolismul este controlat de un număr mare de enzime și hormoni diferiți. Principala dintre acestea este insulina, iar principala sursă de insulină sunt carbohidrații, fie carbohidrații dietetici, fie carbohidrații din alte substanțe din metabolism. Insulina nu este singurul hormon important, dar de obicei îl descriu ca fiind analog rolului fundasului în fotbalul american. Există cel puțin douăzeci și două de lucruri diferite care se întâmplă simultan pe teren, dar puteți înțelege lucrurile în mod rezonabil concentrându-vă asupra fundașului. Insulina nu explică totul în metabolism, dar, la fel ca fundasul, urmărirea rolului său vă oferă o idee destul de bună despre ce se întâmplă.
Întrebare: Deci, ce face insulina și de ce este un jucător atât de important în diabet, sindrom metabolic și obezitate?
Insulina este în primul rând un hormon anabolic, ceea ce înseamnă că acumulează lucruri. Va crește stocarea grăsimilor și glicogenului (unde depozităm carbohidrații) și sinteza proteinelor. În mod normal, atunci când mâncați o masă, insulina crește, grăsimea ingerată este stocată în celulele adipoase, iar proteinele sunt folosite pentru a produce material celular nou.
Metabolismul are două obiective: furnizarea de energie și menținerea nivelului de glucoză relativ constant. Prima nu este o problemă majoră, deoarece aproape toți am stocat suficientă grăsime pentru a trăi săptămâni sau chiar luni în absența hranei. Dacă urmezi o dietă de foame, corpul tău încetează să depoziteze grăsimi și arde grăsimea pentru energie, dar ce zici de reglarea glucozei? Creierul, sistemul nervos central și celulele roșii din sânge necesită glucoză, iar insulina reglează glucoza. Spre deosebire de depozitele noastre de grăsimi, menținem o acumulare foarte limitată de carbohidrați și pentru a răspunde celei de-a doua nevoi, deci trebuie să faceți glucoza din altceva. Asta este în mare parte proteină. În aceste condiții, organismul începe să-și consume propria proteină pentru gluconeogeneză (producerea nouă de glucoză). Dacă rămâneți fără hrană sau carbohidrați pentru foarte mult timp, aveți pericolul de a pierde mușchi. Cu toate acestea, cu o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, ați scăzut insulina, deci a scăzut stocarea grăsimilor și arderea crescută a grăsimilor, dar consumați și proteine adecvate, astfel încât organismul să poată crea glucoză fără a arde propriul țesut muscular.
De aceea, dieta Atkins și alte diete cu conținut scăzut de carbohidrați sunt atât de eficiente în a ajuta oamenii să piardă în greutate fără a pierde mușchi. Efectul de scădere a insulinei al dietei cu conținut scăzut de carbohidrați îl sugerează, de asemenea, ca prima linie de tratament pentru sindromul metabolic și obezitatea.
Întrebare: Puteți spune mai multe despre dietele cu conținut scăzut de carbohidrați pentru sindromul metabolic și diabetul?
Dr. Gerald Reaven, un endocrinolog care a murit tocmai în februarie trecut, a derivat conceptul de sindrom metabolic, la care a făcut referire mai întâi ca „Sindromul X”. Spre sfârșitul carierei sale, ea a preferat termenul „sindrom de rezistență la insulină”. El a observat că obezitatea centrală (având „formă de măr”), hipertensiunea arterială și diabetul au toate două cauze comune: rezistența la insulină și toleranța la glucoză afectată. Acum ne-am obișnuit cu ideea sindromului metabolic, dar la acea vreme era o perspectivă radicală.