2 remedieri rapide pentru Mayo Foodal rupt de casă
Există ceva minunat de satisfăcător în a-ți crea propriile sosuri de la zero.
Tangy și bogat: cea mai bună maioneză de casă - Obțineți rețeta acum Fie că este vorba de un sos de grătar fără zahăr, o vinaigretă făcută cu ulei sănătos pentru inimă, sau a ta mustar fara conservanti, biciuirea unui sos este o sarcină simplă, care este, de asemenea, foarte plăcută.
Exercitarea dreptului dvs. de a alege ingredientele pe care familiile noastre le consumă este supremul în putere și control - sau cel puțin așa se pare în bucătărie!
Bineînțeles, aroma sosurilor de casă este mai mare decât cea a tartinelor prelucrate și conservate din raftul alimentar.
Ca maioneza făcută de la zero.
Tartă și strălucitoare cu un strop de lămâie proaspătă, textura și gustul bogat, catifelat sunt atât de minunate încât nu vei mai dori să te mulțumești cu un produs produs în serie.
Dar atenție: minunat de ușor de făcut cu doar câteva ingrediente de bază, maioneza de casă se poate răzvrăti dacă nu îi acordați atenția pe care o merită.
Puteți crea o „maioneză rapidă” folosind ouă întregi și a robot de bucătărie sau blender electric, dar rezultatele sunt de obicei mai subțiri decât un lot tradițional.
Pentru o versiune groasă clasică precum rețeta noastră, folosiți un tel de mână pentru rezultate rigide, cremoase.
Indiferent de modul în care îl faceți, atunci când un lot din acest delicios sos merge lateral, acele sentimente de satisfacție se pot transforma rapid în disperare!
Răbdarea plătește
Ca și în cazul multor lucruri bune din viață, un lot de mayo reușit necesită două ingrediente esențiale, dar nemateriale - răbdare și TLC.
Bateți-l prea repede sau uitați să admirați cum se unește totul, iar răspândirea dvs. delicioasă de casă se poate rupe când vă întoarceți spatele.
O experiență umilitoare, maioneză „spartă” se întâmplă atunci când ingredientele nu au fost emulsionate corespunzător în timpul amestecului inițial. Uleiul trebuie să fie amestecat în oh-așa de încet, adăugându-l într-un curent foarte ușor, care permite gălbenușului și uleiului să se lipească și să emulsioneze.
Când se sparge, acele ingrediente delicat emulsionate au fost anulate. Legătura se rupe, ingredientele se separă, iar cremă aerisită arată mai degrabă ca brânză de vaci coagulată!
Dar nu vă temeți, producători de sosuri îndrăzneți - un lot rupt este ușor de remediat.
Avem două soluții pe care să le încercați, în funcție de modul în care intenționați să vă folosiți sosul.
Dacă doriți un amestec mai subțire pentru a face un sos de salată sau pentru a adăuga la un alt sos, utilizați cura de apă. Pentru un lot mai gros pentru a fi folosit pentru un sandwich, ouă umplute, și așa mai departe, adăugarea unui alt gălbenuș de ou este cea mai bună soluție.
Remediați numărul 1 - Cura de apă
Dacă maioneza rămâne puțin subțire după șocul inițial sau dacă este spartă și separată, amestecați în două lingurițe de apă clocotită.
Apa fierbinte va ajuta gălbenușurile să se stabilească și să se reemulsioneze cu uleiul, legând din nou ingredientele.
Dacă nu se îngroașă imediat, adăugați încă o linguriță sau două de apă fierbinte și continuați să bateți.
Acest lucru va avea ca rezultat un sos mai subțire, dar mai cremos, care este bun pentru sosuri sau ca supliment la alte sosuri. Gustați și reglați condimentele dacă este necesar.
Remediere # 2 - Adăugați încă un gălbenuș
Dacă doriți ca untul dvs. să aibă o consistență mai groasă, puneți un gălbenuș proaspăt într-un castron curat, apoi bateți încet lotul subțire sau rupt în noul gălbenuș.
Gălbenușul suplimentar va emulsiona din nou ingredientele, făcându-l din nou neted și ușor.
Pentru acest proces, asigurați-vă că bateți sosul rupt încet în ou, doar câte o păpușă la un moment dat.
Odată ce începe să se îngroașe, puteți adăuga lotul rupt rămas într-un flux constant, amestecând în mod constant pe măsură ce îl adăugați la gălbenușul proaspăt.
Gustați și reglați condimentele, dacă este necesar. Odată ce atinge consistența dorită, folosiți-l imediat sau păstrați-l acoperit într-un vas curat la frigider pentru o zi sau două.
O mână lentă o face
Si asta e! Două soluții ușoare pentru a vă reda perfecțiunea de casă la perfecțiunea cremoasă.
Amintiți-vă, un lot reușit de mayo trebuie să se dezvolte încet - luați-vă timp și dați ingredientelor șansa de a se lipi și de a îngroșa. Când o veți face, veți fi recompensat cu o aromă și o textură superbe!
Și ce zici de voi, cititori - vreun sfat pentru reconstituirea maionezei sparte? Spuneți-ne în comentariile de mai jos.
Despre Lorna Kring
Recent retrasă ca specialist în costum în industria TV și a filmului, Lorna se bucură acum de bloguri pe teme de stil de viață contemporan. Un pic deranjată de grădină, este deosebit de obsedată de roșiile și ierburile organice și se bucură să spargă pâinea cu familia și prietenii.
Mai multe dintre ghidurile noastre de experți
34 de gânduri despre „Mayo rupt de casă? Iată două soluții rapide pentru perfecțiunea cremoasă! ”
Dacă este o maioneză vegetariană care folosește smântână grea (în loc de ouă), cum o putem remedia? Îl băteam atât de mult cu bătătorul de mână, dar nu s-a îngroșat. Am înghețat-o intermitent, gândindu-mă că ingredientele nu sunt suficient de reci, dar și asta nu a funcționat. Vă rugăm consultați.
Mulțumesc pentru întrebare, Suraksha! Nu am încercat personal o maionă fără ou, făcută cu smântână, dar am reușit cu succes cu aquafaba (vezi sau rețeta de pe site - apa de naut este un substitut excelent pentru ou!).
Îngroșarea oricărui tip de maion poate fi dificilă dacă uleiul se adaugă prea repede. În loc să depindeți de temperatură ca o bezea, vă propuneți să creați o emulsie uniformă. Uleiul trebuie într-adevăr să fie adăugat cât mai încet posibil, într-o ploaie FOARTE subțire sau doar câteva picături pe rând, combinându-se bine între fiecare adăugare. Încercarea unui blender de mare viteză sau a unui robot de bucătărie în locul bătătorului de mână poate ajuta, de asemenea. Noroc!
permiteți-mi să spun că întotdeauna am probleme cu asta, dar am găsit o soluție destul de solidă - luați amestecul și puneți-l în cuptorul cu microunde și mergeți 10 secunde, dați-i un amestec, apoi 8 secunde și amestecați, apoi 5 secunde și așa mai departe. După al treilea micro și mix, probabil că va fi bine, dar nu merge prea departe, deoarece mayo-ul va continua să se răcească (și să se îngroașe) în afara cuptorului cu microunde. Nu am citit această soluție, mi-am dat seama cum putem „trișa” cu cuptorul cu microunde. Al meu a ieșit grozav.
Avea maia subțire. Am încercat ambele metode de mai sus, dar nimic nu funcționează. S-a amestecat săgeată n pulbere, dar încă nimic. Disperat, am încercat un amestec de microunde timp de 30 de secunde, ceea ce m-a lăsat cu maia ruptă. Am turnat apoi maiaua printr-o strecurătoare cu ochiuri fine, separând cașul de lichid. Coagulele amestecate au readus încet porțiunea lichidă. A ajuns cu prefectul mayo! Cred că este esențial să vă asigurați că ouăle dvs. sunt la temperatura camerei înainte de a începe!
Cel mai bun remediu pentru maia mea spart s-a dovedit a fi re-amestecarea cașului și apoi readarea încet a uleiului. Am încercat multe metode de corecție afișate pe YouTube, dar tocmai s-a încăpățânat. Acesta a funcționat! Mulțumesc, Jacqué