14 tipuri de ciuperci și utilizările lor Epicuri
De la crimini de încredere până la moreluri cărnoase, ciupercile au multe de oferit.
Cu atât de multe tipuri de ciuperci, posibilitățile (și rețetele) sunt nelimitate. Cu un conținut ridicat de fibre și vitamine, ciupercile sunt, de asemenea, lipsite de grăsimi și colesterol. Sunt populari în întreaga lume datorită versatilității lor, precum și a greutății și texturii lor asemănătoare cărnii - și în aceste zile, în general, nu trebuie să călătorim mai departe decât culoarul de producție pentru a le explora pe toate. Aici, aruncăm o privire la profilurile de aromă și caracteristicile celor mai populare soiuri de ciuperci.
1. Ciupercă cu butoane albe
Denumiri alternative: ciupercă capabilă, ciupercă cultivată, nasture, șampion (de Paris)
Caracteristici: Ciuperca cea mai comună și cea mai ușoară din jur. Nouăzeci la sută din ciupercile pe care le consumăm sunt acest soi. Mai puțin intens aromat decât mulți dintre rudele sale mai exotice, poate fi consumat fie crud, fie gătit și funcționează bine în supe și salate și pe pizza.
Obțineți această rețetă
Orz negru cu bulion de ciuperci
2. Ciuperca Crimino (Crimini, pl.)
Denumiri alternative: Cremini, baby bellas, ciuperci italiene aurii, romane, maro clasic, maro italian, ciuperci maro
Caracteristici: Un crimino este un portobello tânăr. Deși crimino este mai întunecat, mai ferm și mai aromat decât vărul său, ciuperca albă, cele două pot fi folosite în mod interschimbabil. Din ce în ce mai mult, comercianții cu amănuntul care speră să valorifice popularitatea portabello-urilor vând ciuperci crimini ca „bebeluși”.
Obțineți această rețetă
Ruladă de piept de curcan cu Crimini, Porcini și Pancetta
3. Ciupercă portabilă
Nume alternative: Portobella, ciupercă de câmp, ciupercă cu capac deschis
Caracteristici: Obișnuit în bucătăria italiană, portobellosul dens și bogat conferă adâncuri sosurilor și pastelor și fac un substitut de carne excelent. Când portabellos sunt tineri și mici, se numesc criminis. Dacă doriți un substitut de coc, puteți folosi chiar și capacul plat al ciupercii. Ciupercile din acest soi sunt la fel de late ca palma mâinii, iar textura lor cărnoasă rezistă la grătar și umplutură (sau ambele!).
Obțineți această rețetă
Portabellas la grătar cu umplutură Soppressata
4. Ciuperca Shiitake
Nume alternative: Shitake, pădure neagră, iarnă neagră, stejar maro, negru chinezesc, ciupercă neagră, negru oriental, ciupercă de pădure, stejar auriu, Donko.
Caracteristici: În japoneză, shiitake înseamnă „ciupercă de stejar”, care descrie unde pot fi găsite ciupercile în sălbăticie. În aceste zile, însă, majoritatea shiitakes-urilor sunt cultivate. Acestea sunt cel mai bine identificate prin capacele lor maro în formă de umbrelă, care se îndoaie ușor. Shiitakes-urile proaspete au o aromă și o aromă lemnoasă ușoară, în timp ce omologii lor uscați sunt mai intensi.
Obțineți această rețetă
Saltea de carne de vită, shiitake și mazăre de zăpadă
5. Ciuperca Maitake
Nume alternative: Găină de pădure, ciupercă de oaie, cap de berbec, kumotake, ciupercă dansatoare
Caracteristici: De departe, această ciupercă poate arăta ca un cap de varză. Cultivate, precum și găsite în pădure, aceste ciuperci sunt adesea vândute în ciorchini cu capacele lor moi, cu pene, care se suprapun. Această ciupercă are o aromă de pământ și o aromă gamy și este originară atât din nord-vestul Statelor Unite, cât și din Japonia. Cresc sălbatice la est de râul Mississippi în august și septembrie.