14 lucruri de știut înainte de a merge în Țara Bascilor
17 noiembrie 2016
De la eticheta sidra la un plan de pintxo, punctele mai fine ale explorării regiunii nord-spaniole.
Cunoașteți tradiția locală. Istoria bască este bogată și mândră; regiunea nu a fost niciodată cucerită de mauri sau de romani, ceea ce se datora parțial geografiei regiunii și parțial datorită capacității bascilor de a face o înțelegere. În loc să se lupte cu romanii, au făcut tranzacții comerciale și de transport cu ei. Bascii erau experți în construcții navale, pescuit și navigație. Codul și vânătoarea de balene au fost principalele industrii până la revoluția industrială când a început producția; până în prezent, bascii au o reputație în Spania ca fiind foarte harnici.
Apreciază calmul. În trecutul nu atât de îndepărtat, regiunea bască era un loc periculos din cauza unei mișcări armate separatiste din regiune. Nu era o zonă totală de război, dar cu siguranță existau zone nesigure, mai ales dacă erați o figură proeminentă în afaceri sau politică. Este greu de imaginat străzile din Parte Vieja din San Sebastian, acum aglomerate de localnici zbuciumați și turiști beți, înconjurați de polițiști în echipament de revoltă și o insurgență energizată acum doar câteva decenii.
Fă-ți prieteni. Comunitatea bască de astăzi este foarte strânsă, unul dintre principalele motive pentru care m-am mutat aici în 2011. Mergeți în aproape orice bar cu pintxos și veți întâlni oameni din toate categoriile sociale - un măcelar, primarul, un medic și un muncitor în construcții - cumpărându-și reciproc băuturi și gesticulând sălbatic, cu o mulțime de discuții apropiate. Puteți sparge adesea gheața doar cu un kaixo (salut) puternic și o strângere de mână. Ce se întâmplă în continuare implică de obicei câteva pahare de ancore. În ciuda faptului că sunt o societate profund tradițională, acestea sunt foarte deschise către străini, indiferent dacă sunt transplanturi în Țara Bascilor sau doar trec prin.
Fotografie de: Michael Magers
Ascultați limba locală. Se numește euskera și este la fel de greu de învățat ca orice limbă de pe pământ. Este propriul limbaj rădăcină, fără nicio conexiune clară cu nicio altă limbă. Iată câteva fraze cheie pentru a obține. Kaixo: Bună ziua. Bai: Da. Ez: Nu. Barkatu: Scuză-mă. Garagardoa bat mesedez: O bere, vă rog. Eskerrik asko: Mulțumesc. Cea mai bună liliac: încă una. Agur: Pa.
Cunoaște-ți pintxo-urile. Nicio vizită în Țara Bascilor nu este completă fără un tur de pintxos, mergând de la bar la bar gustând mici creații culinare. Dar nu toate pintxo-urile sunt create egale. Unele ghiduri fac să pară că există un geniu în fiecare colț. Există la fel de multe baruri de pintxo-uri mediocre pe cât de mari sunt. Căutați locuri care se bazează prea mult pe maioneză sau recurgeți la microunde. În schimb, optează pentru rații proaspăt făcute, cum ar fi tariful oferit la Bar Ganbara din San Sebastian, un favorit al localnicilor și al turiștilor. Luați o gilda pentru a începe (hamsie, ardei guindilla murați și măsline), un croissant cald cu jamon iberico și cereți o tartletă de crab. Pentru rațiile fierbinți, comandați o farfurie de hongos (porcinis) cu un gălbenuș de ou. Foarte bune sunt și hamsiile prăjite, gâtul bonito și txipironele - calmarul.
Fotografie de: Michael Magers
Încercați cidrul. Nu poți obține mai mult bască decât să mergi la ancoră. Unele rămân deschise pe tot parcursul anului, dar cele mai bune sunt deschise doar de la sfârșitul lunii ianuarie până la sfârșitul lunii aprilie, sezonul de ancorare. La aproximativ zece minute de San Sebastian se află orașele Astigarraga și Hernani, unde veți găsi adevărata afacere: sidrerías care își presează merele în octombrie și își eliberează sidra de 5-6% ABV în ianuarie pentru băut direct din kupela baricuri. Ceea ce nu servesc în timpul sezonului îl îmbuteliază pentru consum pe tot restul anului. Cel mai bun moment pentru ancore este în aprilie, când ancorele au îmbătrânit suficient de mult. Două locuri de încercat sunt Zapiain, pentru cidrul minunat și ambianța familială, sau Zelaia, pentru excelenta lor txuleta sau friptură de vârstă uscată. Experiența cidrăriei merge așa: mâncați un pintxo de chorizo gătit în cidru. Apoi, urmează mulțimea până la un butoi mare unde maestrul txotx - pronunțat choach - trage un știft și cidrul vine la tine. Prindeți ceea ce doriți să beți, o înghițitură sau două. Revino la coadă. Mânca. Txotx. Mânca. Repeta.