14 greșeli pe care le face toată lumea când gătește clătite
Un teanc de clătite ușoare, pufoase, cu unt generos și care înoată în sirop de arțar este o bază de weekend în micul meu apartament din New York. Printre alarmele sonore ale mașinilor din oraș, mulțimile de oameni și agitația neîncetat, acest produs de bază de modă veche oferă o ameliorare săptămânală simplă și nostalgică din moartea vieții de zi cu zi. O masă ușor de făcut, care folosește doar câteva ingrediente de bază pentru cămară, clătitele cu adevărat visătoare reprezintă fericirea imediat realizabilă. Și această mâncare perfectă dulce și sărată este într-adevăr o cinstea de făcut, dacă puteți evita greșelile obișnuite. Rețineți aceste capcane și veți avea întotdeauna rețeta pentru zen în buzunarul din spate.
Folosind ingrediente inferioare
Pentru orice aliment care necesită puține ingrediente, ar trebui să presupuneți că utilizarea unor produse de înaltă calitate va produce rezultate mai bune. Acest lucru este valabil cu siguranță atunci când doriți să produceți clătitele la care ați visat toată săptămâna. Întrucât bicarbonatul de sodiu ajută clătitele să-și atingă potențialul plin de puf atunci când sunt încălzite, este crucial să folosiți un dosp care nu are mai mult de șase luni. Acest lucru vă ajută să evitați prepararea celor plate, care nu sunt deloc distractive de privit sau mâncat. Făina albită sună la fel de neplăcută pe cât ți-ai imagina. Acest tip a fost albit chimic. Optează pentru tipul nealbit, care și-a păstrat majoritatea nutrienților și vitaminelor. Și ce distinge untul de înaltă calitate de soiurile mai mici? Pe scurt, gustul. Untul este clasificat de la AA la B, AA fiind cel mai bun pentru un gust plăcut, o textură cremoasă și o aromă ușoară. Nu puteți greși cu untul fără sare de gradul AA pentru toate nevoile dvs. de tort și produse de patiserie.
Amestecarea aluatului
Este ușor să amestecați aluatul de clătite într-un efort de a netezi toate bucățile, dar nu faceți acest lucru! Cu cât amestecați mai mult, cu atât glutenul se prelucrează mai mult în făină, rezultând clătite dure și masticabile în loc de ușoare și fragede. Pur și simplu amestecați ingredientele împreună până când totul este doar încorporat și nu se văd fâșii de făină, lăsând bucăți rămase. Nu vă îngrijorați de clătitele ciudate ciudate, deoarece acestea dispar magic în timpul gătitului.
Folosind un tel greșit pentru a amesteca aluatul
În timp ce bateți aluatul, vă îndreaptă pe calea către clătite drepte, trebuie să alegeți și biciul potrivit pentru serviciu. Stiu. Atât de multe de gândit, nu? În timp ce biscuiții francezi mai îngustați și mai convenționali sunt perfecti pentru lucrări de agitare puternice și puternice, doriți să optați pentru cea mai bulbos, mai rotund balon pentru prepararea aluatului de clătite. Acesta din urmă are fire care sunt mai îndepărtate și creează o formă mai rotundă, de unde și numele. Acest tip de whisk este cel mai bun pentru această sarcină specială, deoarece spațiul amplu dintre fire creează aer în timpul bătutului, menținând aluatul ușor și pufos.
Nu măsoară totul
Spre deosebire de alte tipuri de gătit obișnuit, tortele - chiar și pentru lucruri simple, cum ar fi clătitele - sunt întunecate. Ca și în cazul prăjiturilor complicate în strat, aluatul de clătite funcționează deoarece proporțiile ingredientelor sunt pe măsură. Asta înseamnă că ar trebui să măsurați totul, de la făină și bicarbonat de sodiu la lapte și sare. Prea mult bicarbonat de sodiu, iar clătitele nu vor crește suficient. Prea puțin și vor crește prea mult și vor avea un gust ușor amar. Pentru a evita clătitele ciudate, scoateți paharele și lingurile de încredere.