3 elemente cheie pentru menținerea în siguranță a fermentelor dvs. SUB SĂRMĂ MakeSauerkraut

Ați deschis vreodată unul dintre prețioasele dvs. borcane de varză acră - sau alți fermentanți - pentru a descoperi mucegai verde fuzzy sau drojdie praf?

Apoi m-am întrebat ce a mers prost?

Și am pus sub semnul întrebării siguranța consumului?

În această postare, vă detaliez cele trei articole pe care să le folosiți atunci când vă împachetați borcanul sau vesela pentru a vă menține fermentul în siguranță sub saramură, pentru a evita mucegaiul temut sau drojdia.

Să ne scufundăm chiar înăuntru.

Cum vă păstrați fermentația sub saramură?

Pentru a vă menține totul sub saramură și departe de aer, aveți nevoie de trei articole:

Floaties TrapGreutatea fermentațieiCapac de fermentare

A Floaties Trap este ceea ce am numit secțiunea frunzei de varză sau bucății de hârtie de pergament așezată deasupra amestecului de varză pentru a reține orice bucăți mici care doresc să plutească la suprafață - acolo unde există mult aer - pentru a deveni un loc în care mucegaiurile să crească el. Mai jos, împărtășesc alte idei pentru o capcană Floaties.

A Fermentaţie Greutate împiedică masa ambalată de varză sau legume libere să lucreze singuri în sus și în afara borcanului.

Procesul de fermentare creează gaze cu dioxid de carbon (co2) care trebuie să meargă undeva. Cu legumele libere - ca la murături, bulele funcționează ușor acolo în jurul legumelor și se ridică la suprafață. Cu un amestec ambalat - ca și în varza murată - acest lucru poate fi mai dificil, mai ales dacă este ambalat foarte strâns. Ce se poate întâmpla în schimb este că gazele de CO2 se acumulează în varza murată ambalată și amestecul bombează și este apoi împins în sus și în afara saramurii.

A Capac de fermentare scade dramatic expunerea la aer. Puteți utiliza un capac simplu din plastic, capacul și janta care au fost furnizate împreună cu borcanul dvs. sau un capac cu închizător de aer.

Păstrați aceste sfaturi de fermentare în minte și în curând veți face în mod consecvent varză varză cu ușurință.

De ce să păstrezi totul sub saramură?

Înainte de a oferi sugestii pentru capcanele de flotări și greutățile de fermentație, să înțelegem mai întâi rolul pe care îl joacă trilioanele de bacterii din legumele sau varza noastră de fermentare. Este important să înțelegem cum își fac treaba numeroasele armate de prieteni microscopici și dușmani care trăiesc cu noi.

Există nenumărate armate la dispoziția ta. Scoateți covorașul de bun venit pentru armatele prietenoase folosind cantitatea potrivită de sare, fermentând la temperaturile potrivite și păstrând totul sub saramură.

Prieten sau dușman?

Bacteriile bune - sau armatele prietenoase - sunt:

Prietenii care dau varza murată. Prietenii care produc dioxid de carbon pentru a păstra aerul din borcanul nostru. Prietenii care produc acid lactic pentru a ne păstra fermentul. Prietenii care mănâncă zaharurile din legumele noastre care fermentează. Prietenii care ne fac varză murată, oh, atât de aromat.

Bacteriile „rele” - sau armatele de mucegai și drojdie - sunt:

Inamicii care cresc blănuri albăstrui, verzui sau cenușii pe suprafața fermentului. Inamicii care lasă o pulbere albă în urma lor. Inamicii care transformă varza murată și moale. Inamicii care te fac să te temi să-ți mănânci fermentele.

Chestia aceea blănă albăstruie, verzuie sau cenușie este mucegai. Această imagine provine dintr-un lot neglijat de sfeclă fermentată.

"Mucegaiul este un organism fungic care crește în filamente care sunt conectate, deci este un tip de creatură asemănătoare firului, care este multicelular, spre deosebire de bacterii, care este un organism unicelular."

„Mucegaiul crește din spori de mucegai care sunt prezenți peste tot în aer și încep să crească atunci când aterizează pe o suprafață umedă care are substanțe nutritive (cum ar fi hrana ta). Pot supraviețui de fapt în alimentele acide, deci nu este neapărat aciditatea care le descurajează. "

„Nu există o modalitate rezonabilă de a elimina sporii de mucegai atunci când vine vorba de îndepărtarea lor dintr-un mediu uman, așa că veți fi mereu în prezența lor. Devin o problemă doar atunci când încep să se înmulțească. ”

Drojdia Kahm

Mucegaiul este diferit de drojdia Kahm. Drojdia Kahm este o pulbere de suprafață netedă și inofensivă, care crește pe fermenti care nu au atins niveluri de acid suficient de ridicate. Este o problemă de rezolvat și poate oferi un gust neplăcut. Deci, nici nu vrem să le permitem armatei de drojdie Kahm să se mute.

Nu vrem ca armatele de mucegai să atârne pe suprafața varză murată, dar dacă lăsați un pic de varză, morcov ras sau bucăți de piper plutind pe partea de sus a fermentului, vă place sau nu, este posibil să sări la bord, la fel cum o broască va sări peste un crin. Sau, dacă există o mulțime de aer în partea de sus a borcanului sau a vasului, armata drojdiei Kahm va invada.

Pentru mai multe informații despre ceea ce ar putea crește în fermentul dvs.:

Cum prevenim acest lucru?

Cu o capcană de floaties, greutatea fermentației și capacul de fermentare.

Ce tip de materiale pot fi utilizate pentru o capcană și greutăți pentru fermentație

Atunci când selectați articole pentru a utiliza o capcană pentru flotări sau pentru greutăți de fermentare în fermentul dvs., există o gamă întreagă de opțiuni, unele sigure pentru alimente, altele nu. Nu este ideal ca unele produse alimentare sigure să fie utilizate pe termen lung într-un mediu acid.

Voi discuta pe scurt fiecare alegere și apoi este apelul tău dacă folosești sau nu acea șmecherie găsită în partea din spate a sertarului tău de gunoi ca o capcană Floaties sau o greutate de fermentare.

---