13 Tipuri de mezeluri explicate
Indiferent unde locuiți pe planetă, cu siguranță ați auzit despre cârnați și la fel au și cei mai mulți oameni din jurul vostru. Se știe că sunt produse lungi, cilindrice, fabricate din carne, care pot include carne de vită, porc, pui, vițel și chiar carne de oaie. Sunt garnisite cu diferite condimente și servite cu sosuri și condimente diferite, în funcție de regiune. În timp ce cârnații sunt de obicei formați cu o carcasă din intestine, pot fi făcute și din materiale sintetice.
Cu toate acestea, cei mai populari cârnați din lume sunt cei care au trecut testul timpului și s-au dovedit a fi delicatese în propriile regiuni și în străinătate. Iată câteva pentru a le încerca pe cont propriu.
Cuprins
Cârnați afumați
Cârnații afumați se vindecă cu lemn aromat care este ars pentru a produce fum. Multe soiuri de cârnați afumați sunt nefierte precum cârnații polonezi și apoi există soiuri care sunt gătite complet ca Kielbasa.
Cârnați afumați Kielbasa
Kielbasa este numele comun pentru Cârnați în Polonia. Acestea fac parte din dieta de bază din Polonia și sunt considerate o delicatesă în bucătăria poloneză. Termenul se referă de obicei la un cârnați afumat în formă de u, care poate fi făcut din orice tip de carne. Se pot face din miel, porc, carne de vită, curcan, pui și vițel.
Dintre diferitele soiuri de Kielbasa, există una numită Kielbasa Lisiecka, care a primit o protecție specială de către Uniunea Europeană. Aceasta este protecția cu indicații geografice protejate (IGP), care se acordă produselor agricole excepționale și produselor alimentare care sunt prețuite de anumite regiuni.
Cârnați afumați Andouille
Acesta este un cârnat afumat care se face folosind carne de porc. Acesta își are originea în Franța și a fost adus în Louisiana de imigranți francezi. În SUA, cârnații sunt asociați cu bucătăria creolă și sunt un cârnați afumați cu granulație grosieră. Ingredientele tradiționale utilizate în preparare sunt porc, usturoi, piper, vin și ceapă. Acest lucru este, de asemenea, completat de condimentele care sunt utilizate după pregătire.
Intestinele de porc care erau folosite în mod tradițional pentru fabricarea cârnaților erau condimentate cu piper Cayenne și sare. Apoi au fost înmuiați în apă și o baie de oțet peste noapte. Apoi au fost clătite înainte de a fi umplute în altul pe lungime.
Carnat de porc
Cârnații de porc sunt realizați din diferite tipuri de carne de porc. Nu numai cârnații de porc sunt făcuți din carne de porc măcinată, dar uneori sunt chiar pregătiți folosind tupeu de porc.
Cârnați de porc Bratwurst
Bratwurst este un cârnat de porc care se consumă cel mai frecvent în Germania. Numele înseamnă literalmente cârnați despărțiți și este derivat din limba germană veche. Brat înseamnă carne tocată mărunt și Wurst înseamnă literalmente cârnați; deși, în limba de astăzi, Wurst înseamnă prăjit sau prăjit.
Din nou, la fel ca în cazul majorității cârnaților, rețetele pentru Bratwurst variază în funcție de regiune. Chiar și local există zeci de moduri de a face Bratwurst. Unele surse enumeră până la 40 de soiuri diferite de bratwurst și unele dintre cele mai cunoscute provin din Franconia.
Cârnați de porc afumați cu chorizo
Cârnații afumați din carne de porc se găsesc cel mai frecvent în regiunile vest-europene din Spania și Portugalia. Tipul numit Chorizo este fabricat din intestinele porcilor și este preparat în carcase naturale. Aceasta este o metodă care a fost utilizată încă din vremea Imperiului Roman.
Chorizo este vindecat, fermentat și afumat în timpul preparării. În Europa, poate fi feliat sau mâncat fără a fi gătit. Poate fi, de asemenea, adăugat pentru a aromă alte feluri de mâncare fără a fi gătit în prealabil. Chorizo spaniol și Chourico portughez sunt ambele foarte asemănătoare ca fum. Ambele au o culoare roșie intensă și sunt condimentate cu ardei afumați, uscați, roșii.
Cea mai obișnuită utilizare a Chorizos în alimente este de a fi consumat într-un sandwich sau de a fi la grătar și prăjit într-un lichid, cum ar fi alcool puternic sau cidru de mere. Ele pot fi folosite chiar și în toppinguri de pizza asemănătoare cu modul în care sunt utilizate salamurile și piperoniile.
Cârnați de porc Butifarra
Aceasta este una dintre cele mai importante părți ale bucătăriei catalane. Se bazează pe rețete vechi din Imperiul Roman și este realizat din carne de porc crudă și condimente. Variantele care se găsesc în Italia și Portugalia și în părți din Brazilia datează de la această rețetă veche.