13 mâncăruri hawaiene delicioase pe care trebuie să le consumați chiar acum

Placă hawaiană atât de tare încât s-a rupt la gură.

delicioase

Când polinezienii timpurii au ajuns în Hawaii între 200 și 500 d.Hr., au adus câteva plante și animale pentru a mânca și s-au bazat, de asemenea, pe abundența peștilor din oceanul din jurul lor.

Dar după ce căpitanul britanic James Cook a ajuns în insule în 1778, aducând contactul cu lumea occidentală, cultura alimentară din Hawaii a început să se schimbe drastic. Balenarii și negustorii au sosit cu pește sărat, urmat de muncitori din întreaga lume aduși să lucreze la plantații. Acești muncitori au adus tehnici și feluri de mâncare din China, Japonia, Coreea, Portugalia, Filipine și alte locuri și bucătăriile culturilor lor amestecate cu mâncare hawaiană veche pentru a crea ceea ce va deveni farfuria hawaiană.

1. Poi

Ce este: Poi este o pastă lipicioasă făcută prin piure de taro (kalo) rădăcină și are un gust delicios amestecat cu aproape orice articol de pe farfuria hawaiană. Taro este elementul de bază cu conținut scăzut de calorii pe care l-au mâncat hawaiienii antici la majoritatea meselor; era considerată forța vieții. Taro a ajuns probabil în Hawaii între 200 și 500 d.Hr. alături de primii polinezieni care au venit pe insule. La un moment dat, hawaiienii cultivau mai mult de 300 de soiuri.

Cum se fabrica: Prin zdrobirea rădăcinii de taro cu un pounder în timp ce adăugați apă până când este cantitatea potrivită de mucegai și gâscă. Mulți spun că poi are cel mai bun gust în câteva zile, fermentarea conferindu-i un gust ușor acru. Dacă nu aveți timp să vă loviți mâna de poi, îl puteți face și într-un mixer.

2. Lomi Salmon

Ce este: Acest fel de mâncare este preparat cu somon crud vindecat, cubulete și amestecat cu roșii, ceapă și, uneori, ardei iute. Somonul Lomi este fabricat în întregime din ingrediente post-contact: la sfârșitul anilor 1700, vânătorii de balene și comercianții au ajuns în insule, aducând cu ei pește sărat, iar în 1791 Don Francisco de Paula Marin, un spaniol influent, a venit în Hawaii, aducând roșii și ceapa.

Cum se fabrica: Lomi în hawaiană înseamnă „a masa”, iar numele este preluat din modul în care este preparat vasul - ingredientele sunt masate împreună cu peștele sărat. Se servește întotdeauna rece și adesea amestecat cu poi atunci când este mâncat. Obțineți o rețetă aici.

3. Lau Lau

Ce este: În limba hawaiană, lau lau înseamnă „frunză de frunze”, deoarece este realizată cu straturi de frunze de ti și frunze de taro înfășurate în jurul porcului și peștilor. Este gătit lent într-un cuptor subteran de piatră (imu) timp de multe ore până când este moale și fumos. Frunzele de taro devin foarte fragede și sunt comestibile, în timp ce frunzele lungi de ti sunt folosite pentru a păstra aroma și sunt necomestibile. Hawaiianii antici foloseau frunze de ti pentru a înfășura și a stoca sau găti multe tipuri diferite de alimente. Vechii polinezieni care veneau cu canoe în Hawaii aduceau porci (puaa) și frunzele ti, precum și această tehnică de gătit cu ele. Contactul occidental a creat noi versiuni ale acestui fel de mâncare cu alte carne în interior, precum carnea de vită și alte tehnici de gătit.

Cum se fabrica: Într-un imu. O versiune modernă poate fi făcută și într-o oală de vase.

4. Cartof dulce violet

Ce este: Cartof dulce (uala) au fost aduși în Hawaii pe canoe cu primii polinezieni care au venit pe insule. Hawaiianii antici au crescut peste 200 de soiuri de uala, dar doar câteva soiuri sunt cultivate și astăzi. Fiecare are gustul său, dar tind să aibă o textură moale și o aromă florală. Frunzele plantei sunt, de asemenea, comestibile.

Cum se fabrica: Cartofii dulci pot fi la grătar, aburi sau coapte la cuptor sau într-un cuptor imu. Gătit, jupuit și piure uala face un poi de cartof dulce când este amestecat cu apă.

5. Porc Kalua

Ce este: Kalua înseamnă „a coace în cuptorul de la sol”, ceea ce îi conferă porcului gustul de fum semnat. Porcul kalua este înfășurat în mod tradițional în frunze de ti, care nu sunt comestibile, dar ajută carnea să-și păstreze aroma.

Cum se fabrica: Acest fel de mâncare este gătit timp de multe ore într-o imu, ceea ce îl face extrem de suculent și fraged. Puteți găsi mai multe detalii despre cum să faceți kalua porc aici. O versiune modernă poate fi făcută și într-un aragaz lent.

6. Orez alb

Ce este: Două linguri de orez alb sunt o parte esențială a farfuriei hawaiene. Orezul lipicios cu cereale scurte servește ca bază excelentă și se amestecă bine cu orice. Muncitorii din plantațiile asiatice care au venit în Hawaii în anii 1800 au adus orez și cunoștințele despre cum să-l cultive, iar oamenii din Hawaii îl iubesc de atunci.

Cum se fabrica: De obicei într-o aragaz.

7. Squid Luau

Ce este: Caracatita gatita in luau (frunze de taro) și lapte de cocos, care îi conferă un gust sărat-dulce.

Cum se fabrica: Acest fel de mâncare se face gătind caracatiță și luau în laptele de cocos până când frunzele sunt extrem de fragede. Acum se face uneori cu pui sau calamar. Găsiți o rețetă aici.

8. Longrice de pui

Ce este: Această supă este o combinație de pui și tăiței limpezi de fasole mung (numită „longrice”), gătită într-un bulion de pui de ghimbir. Polinezienii timpurii au adus găini (moa) în Hawaii cu ei; la mijlocul până la sfârșitul anilor 1800, muncitorii chinezi contractuali au sosit cu tăiței și cunoștințe pentru a transforma acei pui în supă delicioasă.

Cum se fabrica: Cu mult, mult ghimbir. Urmăriți-l cum se face și obțineți o rețetă aici.

9. Poke

Ce este: Poke se face din pește crud, de obicei ahi (ton), dar uneori din alți pești de apă sărată sau caracatiță. Se taie în bucăți de mușcătură și se aromează cu o combinație de sare, ceapă verde și albă, usturoi, ardei iute, sos de soia și ulei de susan.

Cum se fabrica: Obțineți o rețetă aici.

10. Fructe de pâine

Ce este: Fructe de pâine (ulu) crește pe copaci mari care pot atinge înălțimi de 40 până la 60 de picioare. Fructul în sine este o minge verde mare, care este aspră la suprafață și cântărește până la 10 kilograme. Fructul copt este galben pal. Are o textură amidonă, asemănătoare unui cartof, și are un gust subtil dulce. Primii hawaiieni au adus fructe de pâine pe insulă pe canoe între 200 și 500 d.Hr. Este comun în toată Asia și Pacificul de Sud.

Cum se fabrica: Există multe modalități de a prepara fructe de pâine. Poate fi aburit, copt, fiert, marinat, prăjit sau prăjit. Poate fi, de asemenea, amestecat într-un ulu poi. Deși este gătit de obicei înainte de a mânca, unii oameni îl mănâncă crud.

11. Pippi Kaula

Ce este: Acesta este, practic, carne de vită în stil hawaian. Carnea se usucă afară până când are o textură masticabilă. Apoi pipi kaula se prăjește sau se fierbe înainte de a mânca cu poi sau orez. Bovinele au fost aduse în Hawaii în 1792 de către cpt. George Vancouver. În cele din urmă, cowboyii mexicani (panou) au fost aduse în Hawaii pentru a controla populația de bovine sălbatice în expansiune și din aceasta au ieșit pipi kaula panou cultură.

Cum se fabrica: În zilele noastre, pipi kaula este preparat în multe moduri diferite, cu diverse bucăți de carne de vită și condimente diferite, inclusiv miere, pudră de usturoi, sherry, semințe de susan și kim-chee. Metodele de uscare includ, de asemenea, uscarea în cuptor, precum și agățarea de cârlige din oțel inoxidabil, deasupra unei sobe. Obțineți rețete aici.

12. Haupia

Ce este: Haupia este un desert de tip budincă de cocos, care este de obicei tăiat în pătrate când este servit. Are o aromă dulce de nucă de cocos și (când este făcută exact) cea mai fină textură. Polinezienii antici aduceau nucă de cocos (niu) cu ei când au ajuns în Hawaii, dar mulți au plutit în mod independent pe insule înainte.