13 Greșeli de ouă amestecate; Cum să le remediați Mâncați nu atât
Perfecționarea ouălor amestecate este ceea ce îi deosebește pe bucătarii mari de cei buni, iar celebru bucătar Gordon Ramsay ne-ar susține și pe această afirmație. El a recunoscut că le oferă noilor bucătari un „test cu ouă amestecată” pentru a stabili dacă au ce să lucreze în bucătăria lui. Cei mai mulți dintre noi nu vor avea niciodată ca Ramsay să ne judece mâncarea, dar totuși îi puteți evita greșeli obișnuite cu ouă amestecată.
Ce este nevoie pentru a face ouă amestecate ușoare, pufoase și delicioase de fiecare dată? Le-am cerut bucătarilor să împărtășească 13 dintre cele mai frecvente greșeli de ouă omletă pe care oamenii obișnuiesc să le facă, precum și cum să remediați ouăle amestecate care sunt mai puțin decât perfecte. Cu aceste sfaturi, puteți excela în arta fabricării ouălor amestecate o dată pentru totdeauna.
Greșeală: depozitarea greșită a ouălor
Înainte chiar să ne facem crăpături, să vorbim despre depozitarea ouălor. Dacă nu vă păstrați ouăle în frigider corect, restul acestor puncte vor fi toate degeaba.
Cum se remediază problema: Cel mai bine este să păstrați ouăle cumpărate în magazin în cutii. Sau, dacă primiți ouă proaspete de la găinile din curtea vecinului sau ceva similar, asigurați-vă că păstrați ouăle în cutii pe care le aveți la îndemână.
"Ouăle pot absorbi de fapt mirosurile prin cojile lor din alte alimente. Deci, dacă nu le depozitați într-o cutie de ouă, veți dori să le țineți departe de alimentele cu miros puternic, cum ar fi fructele de mare", spune Brent Hudson, bucătarul executiv al Hole in the Wall NYC.
De asemenea, veți dori să păstrați ouăle în partea principală a frigiderului, deoarece temperatura ușii laterale este prea caldă pentru depozitarea ouălor, conform Food and Drug Administration. Iată câteva alte sfaturi despre cum să vă aranjați frigiderul, potrivit profesioniștilor în domeniul siguranței alimentelor.
Greșeală: Gătit la o temperatură prea ridicată
Este ușor să vă ardeți ouăle dacă blatul este prea fierbinte, explică Andrew Whitney, bucătar executiv și proprietar al Dell'anima din New York City. Și este ceva mai rău decât ouăle amestecate prea gătite?
Cum se remediază problema: În loc să folosiți căldură mare pe tigaie, „păstrați-l la o temperatură medie-scăzută pentru a vă asigura că ouăle nu sunt prea fierte”, spune Whitney. Începe cu o tigaie antiaderentă la foc mediu-mic, adaugă o lingură de unt moale în tigaie și o lasă să înceapă să se topească. El adaugă ouăle înainte ca tot untul să se topească și începe să le amestece încet cu o spatulă de cauciuc.
Greșeală: condimentarea prea curând
Condimentarea ouălor înainte de a le găti este un nu, spune Hudson. „Adăugarea de sare înainte de procesul de gătit va distruge ouăle și va duce la o amestecare apoasă”, spune el.
Cum se remediază problema: În loc să vă condimentați ouăle înainte de a le găti, adăugați sare și piper proaspăt crăpat după ce opriți focul și înainte de a servi.
Greșeală: Crăparea ouălor pe partea laterală a bolului
Nimeni nu vrea să simtă zdrobirea granulară a cojilor de ouă în ouăle amestecate. Da, aceasta ar putea fi cea mai ușoară opțiune, dar merită să riscați o bucată de coajă de ou rătăcită în mâncare?
Cum se remediază problema: Crăpați-vă oul ca un profesionist, oferindu-i un smack solid în regiunea sa centrală pe o suprafață plană, ca un blat, mai degrabă decât un castron. Iată mai multe sfaturi despre cum să spargeți corect un ou, potrivit unui bucătar.