1.3 - Ce sunt nutrienții?
obiective de invatare
- Definiți cuvântul „nutrient” și identificați cele șase clase de nutrienți esențiali pentru sănătate.
- Definiți termenii vitamine, minerale, apă și kcals.
- Enumerați cele trei energii principale (calorii) care produc nutrienți și câte calorii furnizează fiecare dintre acești nutrienți.
Ce este în mâncare?
„Dieta” dvs. este definită ca alimentele pe care alegeți să le consumați. Dieta majorității oamenilor conține o varietate de alimente: nuci, semințe, legume verzi cu frunze și multe altele! Alimentele pe care le consumăm conțin substanțe nutritive. Nutrienții sunt substanțe necesare organismului pentru îndeplinirea funcțiilor sale de bază. Nutrienții trebuie obținuți din dietă, deoarece corpul uman nu le sintetizează sau nu le sintetizează în cantități suficient de mari pentru sănătatea umană. Nutrienții sunt folosiți pentru multe funcții ale corpului, cum ar fi: creșterea, mișcarea mușchilor, repararea țesuturilor și multe altele! Există șase clase de nutrienți esențiali necesari pentru ca organismul să funcționeze și să mențină sănătatea generală. Aceste șase clase de nutrienți esențiali sunt: carbohidrați, lipide (grăsimi), proteine, apă, vitamine și minerale. Alimentele conțin, de asemenea, non-nutrienți. Unele substanțe non-nutritive par a fi foarte importante pentru sănătatea umană, precum fibrele și antioxidanții, unele substanțe non-nutritive pot fi dăunătoare sănătății umane, cum ar fi reziduurile de pesticide.
Macronutrienți
Nutrienții care sunt necesari în cantități mari se numesc macronutrienți. Există trei clase majore de macronutrienți: carbohidrați, lipide și proteine. Toți acești trei nutrienți sunt necesari în cantități relativ mari ȘI conțin calorii (rețineți majuscula C care indică kilocalorii) care pot fi „arse” în corpul vostru pentru a crea energie pentru celulele corpului. Energia acestor macronutrienți provine din legăturile lor chimice. Această energie chimică este convertită în energie celulară care este apoi utilizată pentru a efectua lucrări, permițând corpurilor noastre să își desfășoare funcțiile de bază. O unitate de măsură a energiei alimentare este Caloria. Data viitoare când mâncați un aliment ambalat, uitați-vă la panoul „Fapte nutriționale” pentru a afla câte calorii primiți atunci când mâncați o porție din acel aliment. Apa este, de asemenea, un macronutrienți, în sensul că aveți nevoie de o cantitate mare din aceasta, dar spre deosebire de alți macronutrienți nu produce calorii. O altă componentă posibilă a dietei care poate furniza calorii este alcoolul, deși NU este considerat un nutrient. Alcoolul (sub formă de etanol) oferă aproximativ 7 calorii pe gram.
O imagine a unui tabel care conține proteine, carbohidrați, lipide și apă
Glucidele
Când mâncați un aliment care conține carbohidrați, cum ar fi pâinea, de exemplu, veți primi aproximativ 4 calorii pentru fiecare gram de carbohidrați pe care îl consumați. Carbohidrații sunt molecule compuse din carbon, hidrogen și oxigen. Principalele surse alimentare de carbohidrați sunt cerealele, laptele, fructele și legumele cu amidon, cum ar fi cartofii. Legumele fără amidon conțin și carbohidrați, dar în cantități mai mici. Carbohidrații sunt în general clasați în două forme pe baza structurii lor chimice: carbohidrați cu eliberare rapidă, adesea numiți „zaharuri simple” și carbohidrați cu eliberare lentă, adesea numiți „carbohidrați complecși”.
Glucidele cu eliberare rapidă constau din una sau două unități de zahăr de bază. Uneori sunt numiți „zaharuri simple”, deoarece structura lor chimică este destul de simplă, având doar una sau două unități de zahăr. Dacă carbohidratul are o unitate de zahăr, îl numim „monozaharidă”. Mono înseamnă unul și zaharidă înseamnă zahăr.
Exemple de monozaharide despre care ați auzit sunt:
- Glucoza (zahărul din sânge)
- Fructoza (un zahăr întâlnit frecvent în fructe)
- Galactoză (un zahăr care se găsește ca parte a zahărului din lapte).
Dacă carbohidratul are două unități de zahăr, îl numim „dizaharidă”. Di înseamnă doi și zaharidă înseamnă zahăr.
Exemple de dizaharide cu care ați putea fi familiarizați sunt:
- Zaharoza (zahăr de masă). Zaharoza este formată dintr-o glucoză legată împreună cu o fructoză.
- Lactoză (zahăr din lapte). Lactoza este fabricată din glucoză legată împreună cu galactoză.
- Maltoză (zahăr de malț). Maltoza este formată din două molecule de glucoză legate între ele.