12 Siguranța alimentară te greșește; Re Probabil să faci zilnic să mănânci asta nu atât
Multe dintre cele 48 de milioane de persoane care sunt victime ale unor boli de origine alimentară în fiecare an nu ar fi putut face nimic pentru a le evita. La urma urmei, putem respecta amintirile de salată română pentru E. coli și cele pentru Salmonella, după ce Administrația Federală pentru Medicamente (FDA) le raportează. Dar nu ați crede cât de multe greșeli de siguranță alimentară sunt în mâinile noastre ... la propriu.
Am solicitat profesioniștilor culinari greșelile de siguranță alimentară de top pe care le văd, împreună cu sfaturi despre cum să le remediem și să le evităm.
De la refrigerarea alimentelor calde la prepararea necorespunzătoare a produselor, acestea sunt cele 12 greșeli alimentare pe care nu le mai puteți permite să le faceți în bucătărie. Loviți aceste obișnuințe de bordură și apoi citiți cele 52 de bucăți de bucătărie care vă vor schimba viața, care vă vor face să vă bucurați din nou de gătit.
Permiterea pătrunderii alimentelor în zona de pericol de temperatură.
Bacteriile se înmulțesc între 40 și 140 de grade Fahrenheit, cunoscută sub numele de „zona de pericol” atunci când vine vorba de siguranța alimentelor. De fapt, nivelurile bacteriene se pot dubla în doar 20 de minute la această temperatură, conform brevetului US nr. Departamentul Agriculturii (USDA).
Cum se remediază: Puneți la frigider mâncarea gătită în două ore. Păstrați mâncarea fierbinte fierbinte - mai degrabă decât doar călduță sau temperatura camerei - într-un aragaz lent sau la foc mic. Și păstrați alimentele reci la rece, servindu-le peste gheață.
STAI INFORMAT: Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru pentru a primi cele mai recente știri despre alimente livrate direct în căsuța dvs. de e-mail.
Frigiderul resturilor calde.
Zona de pericol nu este doar ceva ce se poate întâmpla pe masă sau în exterior. De asemenea, puteți face frigiderul să intre într-o caniculă dacă plasați resturi încă fierbinți în interior.
Cum se remediază: Lăsați mâncarea fierbinte, cum ar fi tocanele, caserolele și pastele, să se răcească pe blat sau pe aragaz.
„FDA recomandă răcirea alimentelor la 70 de grade Fahrenheit în primele două ore după gătit și 40 de grade Fahrenheit în termen de patru ore după aceea”, explică Lisa McManus, editor executiv de degustare și testare la America's Test Kitchen din Boston, Massachusetts. Rămânem în conformitate cu aceste linii directoare răcind mâncarea pe blat timp de aproximativ o oră, până când atinge 80-90 grade Fahrenheit (mâncarea ar trebui să fie doar caldă la atingere), apoi transferând-o în frigider. O investiție bună este o citire instantanee termometru, astfel încât să puteți verifica rapid temperaturile sigure. "
Și în timp ce așteptați frigul mare, etichetați resturile după nume și data creării (o bandă de bandă de mascare și un marker permanent sunt instrumentele perfecte pentru serviciu). În acest fel, tu și familia dvs. sunteți întotdeauna bine informați despre ceea ce este sigur să mâncați.
„Planificați să scăpați de resturile vechi de peste o săptămână”, spune Tom Beckman, instructor bucătar la Școala de Arte Culinare Auguste Escoffier din Chicago, Illinois.
Setarea temperaturii frigiderului prea ridicată.
Cum se remediază: "Vă recomandăm să cumpărați un termometru pentru frigider și congelator. Folosiți-l și verificați-l des pentru a garanta că frigiderul și congelatorul dvs. funcționează corect și în siguranță", spune ea.
Spălarea puiului înainte de gătit.
Păsările nu au nevoie de o zi de spa. De fapt, vă puteți economisi timp și sănătatea fără a spăla puiul.
„Sunt mereu uimit de cât de des văd oamenii spălând sau cel puțin clătind carnea”, spune Beckman. "Puiul nu trebuie clătit niciodată, deoarece va răspândi potențialii contaminanți în jurul zonei chiuvetei."
Cum se remediază: Înainte de a vă pregăti puiul, macinați ardeiul, selectați-vă sarea, pregătiți ierburile și condimentele și puneți-le pe toate într-un castron mic pentru condimentarea cărnii crude. În acest fel, nu trebuie să atingeți moara de piper sau cutia de sare cu mâinile contaminate.
Apoi, „doar băgați puiul - și alte carne - uscați cu prosoape de hârtie și aruncați-le imediat”, sugerează McManus.
Acum sunteți gata să condimentați carnea, dar asigurați-vă că „aruncați restul de sare și piper, spălați vasul și spălați-vă mâinile și orice altceva ați atins, folosind apă fierbinte, cu săpun”, potrivit McManus.
Preparați produsele în mod necorespunzător.
De asemenea, nu trebuie să spălați din nou verdele pre-spălat, dar ar trebui să spălați produsele care nu au fost încă curățate.
„Produsele pre-spălate vor avea probabil mai puține bacterii - sau deloc - decât chiuveta sau blatul de bucătărie, iar spălarea verdeturilor poate introduce bacterii de fapt”, spune McManus. "Am luat tampoane din salată pre-spălată direct din pungă și tampoane din salată pe care le-am spălat din nou în bucătăria de testat. Salata re-spălată a crescut bacterii într-un vas Petri, în timp ce verdele pre-spălat neatins nu."