11 Vitamine liposolubile Dieta și implicațiile asupra sănătății pentru reducerea riscului de boli cronice Național

Capitol: 11 vitamine liposolubile

11 ?
Vitamine liposolubile

Cantități mici de vitamine sunt necesare în dietă pentru a promova creșterea, reproducerea și sănătatea. Vitaminele A, D, E și K sunt numite vitamine liposolubile, deoarece sunt solubile în solvenți organici și sunt absorbite și transportate într-un mod similar cu cel al grăsimilor.

dieta

Surse dietetice, modele de consum și niveluri de vitamine liposolubile

Vitamina A: carotenoizi și retinoizi

Vitamina A este necesară pentru menținerea membranelor mucoase normale și pentru vederea normală. Apare în mod natural numai în alimentele de origine animală, cum ar fi ficatul, untul, laptele integral și gălbenușurile de ou, dar organismul transformă anumite carotenoide, în special b-caroten, în vitamina A. Doar 50 din cele peste 500 de carotenoizi naturali au activitatea provitaminei A (Isler și colab., 1971; Olson, 1983, 1984). Carotenoizii sunt prezenți în legumele cu frunze de culoare verde închis și în legumele și fructele galbene și portocalii. În plus, laptele degresat, margarinele și anumite cereale pentru micul dejun sunt îmbogățite cu vitamina A. Din tabelele de compoziție a alimentelor, se poate estima doar activitatea vitaminelor totale (valoarea vitaminei A), dar nu și cantitatea de carotenoizi sau retinoizi specifici din alimente (Beecher și Khachik, 1984). Cu toate acestea, cercetătorii încep acum să adauge valori carotenoide celor din S.U.A. Banca de date a Departamentului Agriculturii (USDA).

În 1980, alocația dietetică recomandată (ADR) pentru bărbații cu vârsta de cel puțin 11 ani a fost de 1.000 echivalenți de retinol (RE) sau 5.000 de unități internaționale (UI), iar pentru femei, 800 RE (4.000 UI) (NRC, 1980). Prin definiție, 1 RE este egal cu 1 pg de retinol, 6 pg de b-caroten sau 12 pg de alți carotenoizi provitaminici A. O UI de activitate a vitaminei A este definită ca 0,3 ofg de retinol și ca 0,6 µg de b-caroten. Un RE este egal cu 3,33 UI de activitate de vitamina A din retinol și cu 10 UI de activitate de vitamina A din b-caroten. Multe tabele de compoziție alimentară și majoritatea etichetelor alimentelor listează în continuare activitatea vitaminei A în UI, deși unitatea oficială este acum RE.

Disponibilitatea vitaminei A în aprovizionarea cu alimente a crescut de la 7.300 UI pe cap de locuitor în 1967-1969 la 9.900 UI în 1985, o creștere de 37% (vezi Tabelul 3-3). Această creștere s-a datorat în principal noilor soiuri de morcovi care conțin cantități mai mari de carotenoizi.

Ancheta națională privind consumul de alimente din 1977-1978, bazată pe rapoarte de 3 zile privind aportul alimentar, a indicat faptul că aporturile totale de vitamina A au avut în medie 133% din DZR. Mai mult de două treimi din populație au consumat cel puțin 70% din ADR. Aporturile au fost mai mari pentru adulți

peste 64 de ani și pentru copii sub 8 ani decât pentru alte grupe de vârstă. Oamenii peste nivelurile sărăciei au fost mai apți să atingă ADR pentru vitamina A decât au fost cei de mai jos. Aporturile au fost cele mai mari în vestul Statelor Unite și cele mai mici în sud (DHHS-USDA, 1986). Conform sondajului național de sănătate și nutriție din 1976-1980 (NHANES II), aportul mediu total de vitamina A în SUA populația, cu excepția sugarilor, a fost de aproximativ 1.000 RE. Carotenoizii și vitamina A preformată au contribuit cu 25 și, respectiv, 75% din aportul total. Nivelurile medii ale vitaminei serice măsurate în NHANES II s-au încadrat în limite normale pentru toate rasele, sexul și grupurile economice.

Vitamina D

Forma activă a vitaminei D favorizează absorbția intestinală a calciului și fosforului și influențează mineralizarea osoasă. Vitamina D apare sub două forme care sunt la fel de bine utilizate în organism. Vitamina D 2 (ergocalciferol) este produsă comercial prin iradiere cu ultraviolete (UV) a plantelor sterol ergosterol; Vitamina D 3 (colecalciferol) se formează prin acțiunea soarelui asupra precursorului 7-dehidrocolesterolului din piele. Corpul uman utilizează ambele forme de vitamina D prin hidroxilarea mai întâi a poziției 25 a ficatului și apoi a poziției 1 a în rinichi, producând 1 a, 25-dihidroxicalciferoli biologic activi.

Vitamina D apare în mod natural numai în alimentele de origine animală, cum ar fi ficatul, untul, peștele gras (peștii care conțin niveluri ridicate de colesterol sau acizi grași ca gliceride) și gălbenușurile de ou. Deoarece laptele natural este o sursă slabă, este îmbogățit cu vitamina D pentru a furniza 10 µg (400 UI) pe litru. Cantitatea de vitamina D formată prin expunerea pielii la lumina soarelui depinde de lungimea iradierii UV, de intensitatea care poate fi diminuată de poluarea atmosferică și de pigmentarea pielii. Îmbătrânirea pielii poate avea o capacitate redusă de sintetizare a vitaminei D (MacLaughlin și Holick, 1985).

RDA-urile din 1980 pentru vitamina D sunt stabilite la 10 µg (400 UI) de colecalciferol pe zi în perioadele de creștere (copilărie, sarcină, alăptare) și 5 µg (200 UI) pe zi pentru adulții care nu sunt gravide și care nu alăptează. Anchetele naționale din Statele Unite nu au monitorizat niciodată aportul de vitamina D sau starea nutrițională. Studii recente sugerează că unii oameni în vârstă pot prezenta o stare slabă de vitamina D (Omdahl și colab., 1982; Parfitt și colab., 1982).

Vitamina E

Vitamina E este un antioxidant important despre care se crede că protejează acizii grași polinesaturați de distrugerea oxidativă din membranele celulare. Activitatea vitaminei E în alimente se datorează prezenței compușilor de tocoferoli și tocotrienoli de origine vegetală. Cel mai important dintre acestea este un -tocoferol; mai puțin activi sunt b-tocoferol, g-tocoferol și un -tocotrienol. Uleiurile vegetale sunt cea mai bogată sursă de vitamina E. Alte surse bune includ nuci, semințe, cereale integrale și germeni de grâu. Conținutul de vitamina E al alimentelor de origine animală este, în general, scăzut.

ADR pentru adulți este de 8 mg echivalenți a-tocoferol (a -TE) sau 12 UI pentru femeile cu vârsta de 11 ani și peste și 10 mg de -TE (15 UI) pentru bărbații cu vârsta de 15 ani sau mai mult. Nevoia de vitamina E este crescută dacă aportul de grăsimi polinesaturate este mare, dar în S.U.A. aprovizionarea cu alimente, alimentele cu un nivel ridicat de acizi grași polinesaturați au, de asemenea, un conținut ridicat de vitamina E.

Vitamina E nu a fost inclusă în anchetele naționale până în 1985, când a fost inițiat de USDA Studiul continuu privind consumul de alimente la indivizi. În 1985, acest sondaj a indicat că, în medie, femeile cu vârsta cuprinsă între 19 și 50 de ani consumau 97% din DZR pentru vitamina E (USDA, 1987).

Vitamina K

Vitamina K este necesară în ficat pentru formarea mai multor factori de coagulare a sângelui. Vitamina K 1 (filochinona) este sintetizată de plante, în timp ce omologii de vitamina K 2 (menoquinone) sunt sintetizați de bacterii. Corpul uman poate obține vitamina K din surse dietetice, precum și prin sinteza microflorei intestinale.