11 moduri în care glutenul vă poate afecta sănătatea Paleo Leap

glutenul

„Glutenul” este în esență un cuvânt cheie în acest moment, dar chiar dacă îl eviți, știi cu adevărat ce este? Și știați că există alte lucruri în grâu care merită de asemenea evitate: grâul este o veste proastă din motive care nu au nicio legătură cu glutenul. Iată o privire la 11 motive pentru care.

Cele elementare

În primul rând, o reîmprospătare: grâul este un bob. Caloriile din grâu provin în principal din carbohidrați, dar grâul conține și câteva proteine ​​cu probleme.

  • Gluten
  • Aglutinină din germeni de grâu
  • Inhibitori ai amilazei tripsinei

Problemele cauzate de aceste proteine ​​nu sunt același lucru cu problemele legate de zahărul din sânge cauzate de carbohidrații din grâu. Este adevărat că obținerea majorității caloriilor din grâu (în special grâu rafinat) poate provoca probleme metabolice, cum ar fi schimbări de zahăr din sânge. Dar aceste probleme ar fi cauzate de orice dietă bogată în carbohidrați și sunt relevante doar pentru persoanele care mănâncă o cantitate mare de grâu: ceva de genul unei linguri de sos de soia nu ar fi o problemă.

Această postare nu se referă la probleme metabolice, cum ar fi glicemia și carbohidrații. Este vorba despre o listă total diferită de probleme cauzate în mod specific de grâu și de proteinele pe care le conține. Aceste probleme sunt relevante chiar și pentru persoanele care mănâncă o cantitate mică de grâu și chiar și pentru persoanele care consumă carbohidrați bine.

Deci, ce este atât de rău la grâu?

1. Problemele de grâu nu sunt limitate la persoanele cu boală celiacă

Cea mai faimoasă problemă cu grâul este boala celiacă, o reacție autoimună provocată de gluten și tratabilă cu o dietă fără gluten. 30-40% dintre oameni au fondul genetic pentru a dezvolta potențial boala celiacă, dar doar aproximativ 1-3% dintre oameni o au - nu este clar de ce, dar poate avea ceva de-a face cu microbiomul intestinal.

Majoritatea oamenilor știu că boala celiacă necesită evitarea strictă a glutenului. Dar o mulțime de oameni cred, de asemenea, că, dacă nu aveți boala celiacă, sunteți complet clar.

Nu este adevarat. Recent, a crescut interesul pentru sensibilitatea la gluten non-celiac (NCGS). O mulțime de oameni au documentat sensibilități la gluten care nu sunt de fapt boala celiacă (așa cum veți citi mai jos, există o reacție imunitară diferită implicată). Există, de asemenea, problema suprapunerii altor proteine ​​din grâu - aglutinina germenilor de grâu și inhibitorii amilazei tripsină nu sunt același lucru cu glutenul și poți fi sensibil la ele indiferent de modul în care corpul tău tratează gluten.

Grâul nu este doar o problemă pentru persoanele cu boală celiacă și grâul este mai mult decât glutenul.

2. Buna inflamatie

Inflamația este răspunsul natural al sistemului imunitar la leziuni. Îl puteți vedea în acțiune ori de câte ori primiți o tăietură sau o așchie și zona înconjurătoare devine roșie și fragedă. Proteinele din grâu sunt iritante intestinale: sunt ca acea tăietură de hârtie sau așchie care se sapă în mucoasa intestinului, provocând un răspuns inflamator.

Cel mai faimos caz este inflamația cauzată de gluten la persoanele cu boală celiacă sau sensibilitatea la gluten non-celiacă. Dar inflamația din grâu este, de asemenea, o problemă chiar și pentru persoanele care nu sunt sensibile în mod specific la gluten. Inhibitori ai amilazei tripsinei (ATI pe scurt) care pot provoca un răspuns imun inflamator în tractul GI prin stimularea celulelor imune. Acest lucru se întâmplă la oameni, indiferent dacă au sau nu boală celiacă - este o problemă complet diferită de gluten și vă poate provoca probleme, indiferent dacă sunteți sau nu sensibil la gluten, în special.

Această inflamație este periculoasă pentru că ...

3. Creșterea permeabilității intestinale

Inflamația intestinală contribuie la o problemă numită permeabilitate intestinală. Intestinul are un sistem foarte complex de „control al frontierei”, care permite alimentelor digerate în fluxul sanguin (așa obțineți nutrienți din acesta), păstrând în același timp orice altceva. În fiecare zi, înghiți milioane de virusuri aleatorii, bacterii, molecule nedigerabile precum praful și alte lucruri care trebuie să iasă în celălalt capăt, nu în fluxul sanguin.

Inflamația din intestin încurcă acel sistem de control al frontierelor. Eliberează joncțiunile dintre celulele din peretele intestinal, astfel încât să poată trece prea multe lucruri. Acest lucru este adesea descris ca făcând intestinul "scurgeri" (de aici și denumirea populară de "intestin scurgător").

Pe lângă inflamația care duce la o permeabilitate crescută, glutenul accelerează acest proces prin stimularea eliberării unei proteine ​​numite zonulină. Zonulina contribuie independent la slăbirea joncțiunilor dintre celulele din intestin. Adăugați împreună inflamația și zonulina, iar grâul are un efect puternic asupra permeabilității intestinului, ceea ce este într-adevăr o problemă.

Permeabilitatea intestinală este o mare problemă - mai ales pentru că este un factor esențial în dezvoltarea bolilor autoimune.

4. Probleme duble: Aglutinină din germeni de grâu

Altul pentru mulțimea non-celiacă: aglutinina din germeni de grâu este o proteină inflamatorie, care afectează imunitatea, care se găsește în grâu și, în ciuda denumirii similare, nu este același lucru cu glutenul. Aglutinina din germeni de grâu poate provoca un răspuns inflamator în celulele intestinale și poate perturba bariera imunitară naturală din intestin, făcând intestinul mai permeabil pentru lucrurile care nu aparțin sângelui tău.

Din nou, acest lucru este complet separat de problema glutenului. Evident, glutenul și WGA vin de obicei ca un pachet, deoarece ambele se găsesc în grâu, dar puteți avea probleme cu WGA chiar dacă nu ați avut nicio reacție la o provocare de eliminare a glutenului.