10 tipuri de făină - diferite tipuri de făină pentru coacere
Navigarea pe culoarul de coacere a devenit mult mai ușoară.
Coacerea este cu siguranță cea mai științifică formă de gătit. Nu este suficient praf de copt și prăjiturile tale sunt plate. Prea multă făină și prăjiturile tale vor ieși solide. Este suficient pentru a vă face să doriți să aruncați prosopul, ca să spun așa.
Deși suntem dispuși să depunem eforturi mari în încercările noastre de coacere (la urma urmei, rezultatele sunt de obicei delicioase!), Când există 10 tipuri diferite de făină care te privesc în culoarul alimentar, este ușor să obții un pic intimidat. S-ar putea să vă întrebați: Chiar am nevoie să folosesc făină de tort pentru torturile mele? Care este diferența dintre făina integrală de grâu și făina integrală albă? De câte tipuri de făină am de fapt nevoie în cămară?
Principala diferență între fiecare tip de făină este conținutul de proteine. Făina obținută din soiuri de grâu bogate în proteine (care au un conținut de proteine între 10 și 14%) se numește „grâu tare”. Făina obținută din soiuri de grâu cu conținut scăzut de proteine (care au un conținut de proteine de 5 până la 10%) se numește „grâu moale”.
Mai multe proteine înseamnă mai mult gluten, iar mai mult gluten înseamnă mai multă putere. Când vine vorba de coacere, cantitatea de gluten este cea care determină structura și textura unui bun copt.
Acum că am avut lecția de știință pentru ziua aceea, să o descompunem puțin mai departe în diferența dintre cele mai populare zece tipuri de făină.
Făină multifuncțională
Făina multifuncțională ar trebui să fie o bază în bucătăria ta. Frezat dintr-un amestec de soiuri de grâu moale și tare, are un conținut moderat de proteine de aproximativ 10-12 procente. Fiind cea mai versatilă făină, este capabilă să creeze cruste de plăcinte fulgi, prăjituri masticabile și clătite pufoase. Dacă o rețetă necesită „făină”, cel mai probabil înseamnă făină pentru toate scopurile.
Cel mai bine folosit pentru: Biscuiți, brioșe, pâine, cruste de plăcinte, clătite, biscuiți, aluat de pizza și paste
Făină pentru prăjituri
Făina de prăjitură are cel mai mic conținut de proteine din toate florile, între 5 și 8%. Din această cauză, are mai puțin gluten, ceea ce duce la produse de patiserie mai moi - perfecte pentru prăjituri (evident!), Brioșe și biscuiți. Făina de prăjitură absoarbe, de asemenea, mai mult lichid și zahăr decât făina universală, ceea ce garantează o prăjitură super umedă.
Cel mai bine folosit pentru: Prăjituri, burete, prăjituri cu straturi, prăjituri cu mâncare înger, brioșe și biscuiți
Faina de patiserie
Cu un conținut de proteine de 8 până la 9%, făina de patiserie se încadrează între făina universală și făina de tort. Atinge echilibrul perfect între fulgi și sensibilitate, făcându-l alegerea ideală pentru cruste de plăcinte, tarte și fursecuri. Puteți chiar să vă faceți acasă amestecând 1 1/3 căni de făină universală cu 2/3 cani de făină de tort.