10 moduri în care s-au schimbat obiceiurile alimentare ale Regatului Unit - BBC News
18 februarie 2016
Au fost publicate cifrele care arată schemele de schimbare a modelelor de cumpărare a produselor alimentare din Marea Britanie începând cu 1974. Ce ne spun ei despre națiune?
Cu chipsuri, fructe proaspete și paste uscate. Afară cu pâine albă, mazăre conservată și pastă de carne. Aceasta este povestea mesei moderne britanice.
Datele de la 150.000 de gospodării care au luat parte la sondajul privind obiceiurile lor alimentare și băuturi din 1974-2000 au fost publicate de Departamentul pentru mediu, hrană și afaceri rurale (Defra).
Provine din National Food Survey, care în 1940 a început să ceară gospodăriilor să completeze jurnale cu cumpărăturile săptămânale de alimente și băuturi.
Împreună cu studii care l-au înlocuit din 2000, datele sondajului oferă un instantaneu fascinant al normelor schimbătoare ale națiunii în ceea ce privește masa și absorbția. Deci, ce dezvăluie?
Mai puțină pâine albă, mai puțin lapte plin de grăsimi
Achizițiile de pâine albă au scăzut cu 75% din 1974, potrivit sondajului, în timp ce cele de pâine brună și integrală au crescut cu 85%. Laptele degresat (referindu-se atât la degresat, cât și la semidegresat) a depășit laptele integral în anii 1990, iar gospodăriile britanice beau acum de patru ori mai mult.
Toate acestea reflectă sfaturile de sănătate publică emise pe parcursul perioadei. „Trecerea la laptele degresat a fost puternic promovată la sfârșitul anilor 1990, ca parte a concentrării asupra sănătății inimii și a nivelului de colesterol”, spune Emma Jayne Abbots, lector în antropologie și patrimoniu social și cultural la Universitatea din Țara Galilor Trinity St Davids. "Nu ar fi fost datorat costului, deoarece grăsimea completă este același preț."
S-ar părea că acesta a fost un exemplu de campanie de sănătate publică care funcționează - chiar dacă unele dintre sfaturile referitoare la grăsimi și colesterol au fost puse recent sub semnul întrebării .
Între timp, achizițiile de fructe proaspete au crescut cu aproape 50%, în timp ce cea a „băuturilor răcoritoare, fără calorii scăzute” a scăzut cu o treime. „Se pare că avem obiceiuri alimentare mai sănătoase, iar dieta nu este la fel de importantă, așa cum ne-ar dori să credem oficialii din sănătatea publică”, spune Abbots.
Căderea ficatului
Oamenilor le plăcea mult să mănânce ficat. În 1974, o gospodărie tipică cumpăra 36g din ea pe săptămână.
Dar nu până în 2014. Atunci cifra scăzuse la doar 3g - o scădere de 92%. Maruntaiele - familiare unei generații din timpul războiului care evitau deșeurile - căzuseră din favoarea britanicilor mai tineri și mai șmecheri.
„Oamenii nu mai știu ce să facă cu măruntaiele”, spune Annie Gray, un istoric alimentar rezident la The Kitchen Cabinet al BBC Radio 4. Reîntoarcerea așa-numitei gătit „de la nas la coadă” în anumite restaurante de înaltă calitate pare să nu fi avut prea multă influență pe piața de masă, adaugă ea.
Alte cărnuri au mers diferit. Carnea de porc și carnea de oaie au înregistrat, de asemenea, scăderi mai modeste ale popularității, în timp ce consumul de pui nepreparat și carne tocată de vită a crescut cu 62% și respectiv 35% în aceeași perioadă.
Italianizarea meselor britanice
Gătitul în stil italian este răspândit astăzi. Dar pastele uscate și proaspete nici măcar nu au fost înregistrate în National Food Survey până în 1998. Între atunci și 2014, achizițiile săptămânale de gospodărie din această categorie s-au dublat.
Pizza (congelată și necongelată) a crescut și mai dramatic, cu o achiziție medie de la 2g pe săptămână în 1975 la 53g în 2014. Cantitatea de pizza cumpărată pentru gospodărie a crescut cu 1.000% în aceeași perioadă.
Nu este ca și cum Marea Britanie ar fi fost nouă la bucătăria italiană la începutul anilor 1970, spune Gray. Macaronii erau un element obișnuit în cărțile de bucate victoriene, spune ea, dar timpul războiului pare să fi perturbat avansul pastelor.
Creșterea pizza are o altă dinamică, spune ea, în sensul că „iese din Italia, dar este popularizată de americani”. Într-adevăr, statisticienii Defra au mapat creșterea pizza în raport cu popularitatea Turtle Ninja Teenage Mutant în anii 1980.