10 feluri de ouă comestibile pe care le dă; t Veniți de la găini; 247 Wall St.
Ouăle sunt deseori numite hrana perfectă a naturii. Cu excepția cazului în care sunteți alergic la ele - acestea sunt printre cele mai frecvente alergii din copilărie, dar majoritatea tinerilor își pierd din alergie înainte de adolescență - nu sunt foarte multe greșeli în ele. Sunt autonome, uneori citate ca exemplu de bun design natural al ambalajelor. Sunt ieftine, în prezent aproximativ 2,70 dolari pe duzină - 22,5 cenți bucata - deoarece supermarketurile le vând ieftin, ca lider de pierderi pentru a aduce clienții în magazin.
De asemenea, sunt, desigur, incredibil de versatile. Pot fi consumate fierte tare sau moi, amestecate, prăjite, braconate; în omlete și quiche, sosuri de salată și cremă. Se duc în aluat de paste și maioneză, înghețată și tot felul de produse de patiserie. Ele stau la baza sosurilor clasice franceze, cum ar fi hollandaise și béarnaise și sunt esențiale pentru spaghetti alla carbonara și tradiționale în orez prăjit și tampon thailandez. Sunt folosite practic în fiecare bucătărie. Nu e de mirare că americanii consumă mai mult de 276 de ouă de persoană în fiecare an, fie singuri, fie în produse de patiserie, sosuri etc.
Cu toate acestea, toate ouăle sunt în mod covârșitor cele care provin de la găini. Există aproximativ 9.000 de specii de păsări și toate depun ouă. Toate sunt, de asemenea, cel mai probabil comestibile (excepțiile posibile fiind cele ale câtorva specii din Papua Noua Guinee, ale căror piele și pene sunt toxice și ale căror ouă ar putea fi). Reptilele și amfibienii depun ouă, la fel ca și peștii, iar aceștia sunt și comestibili. Ieșele de pește, altfel cunoscute uneori sub numele de caviar, sunt o delicatesă scumpă (vezi nr. 9).
Bucătarul obișnuit de casă sau bucătarul de restaurant nu va începe să prăjească ouăle de robinete sau vulturi, cu atât mai puțini șerpi de jartieră, desigur, dar o serie de ouă neconvenționale de păsări își găsesc drumul în tot mai multe restaurante și piețe - atât piețele fermierilor și supermarketurile de specialitate - în zilele noastre. Aceste ouă pot fi mai mici sau mai mari (în unele cazuri mult mai mari) decât ouăle de pui, iar unele dintre ele au cochilii mai groase decât norma, ceea ce le face mai greu de spart. În general, gălbenușurile sunt mai mari proporțional cu albul decât cu ouăle de pui, iar aroma acestor ouă este adesea mai bogată. Cu siguranță merită încercate.
1. Rață> Greutate: 2,5 uncii> Calorii: 130> Grăsime: 9,6 grame> Proteine: 9 grame
Oul de rață este ca un ou de pui crescut, de obicei cu aproximativ 50% mai mare, cu un gălbenuș mai mare și o proporție mai mare de gălbenuș la alb decât cu un ou de pui. Ouăle de rață variază în culori - alb, gri, verde, maro, negru - în funcție de rasa de rață care le-a depus. Dieta păsărilor afectează aroma, dar, în general, ouăle de rață au un gust ca o versiune mai bogată a ouălor de pui. În general, ouăle de rață pot fi consumate la fel ca ouăle de pui, deși pot face unele experimentări atunci când sunt utilizate la coacere datorită dimensiunii lor și a conținutului mai mare de grăsimi. Un dezavantaj al ouălor de rață este că, la aproximativ 619 miligrame de colesterol, un singur ou conține puțin peste dublul recomandat din S.U.A. Food and Drug Administration limită zilnică de 300 miligrame de colesterol. Pentru a compara, un ou de pui mare conține aproximativ 211 miligrame de colesterol.
2. Emu> Greutate: 21,5 uncii> Calorii: 134> Grăsime: 38 grame> Proteine: 72 grame
Emu, o pasăre ratită cu gât lung (o clasă de aviari fără zbor) și a doua cea mai mare pasăre de pe Pământ înălțime - uneori ajungând la mai mult de 6 picioare - este originară din Australia. Este pasărea națională a țării. Ouăle sale au un aspect izbitor - mari (aproximativ 3 ½ pe 6 inci) și de culoare verde închis, cu tendințe uneori spre negru. De la distanță, seamănă cu avocado Hass. Fiecare are dimensiunea a aproximativ o duzină de ouă de găină. Atât gălbenușul, cât și albul sunt neobișnuit de groase, iar ouăle sunt considerate cele mai bogate în aromă a oricărui ou de pasăre comestibil. Se împrumută bine omletelor, printre alte feluri de mâncare.
3. Gâscă> Greutate: 5 uncii> Calorii: 267> Grăsime: 19 grame> Proteine: 20 grame
„Oul de gâscă” este o metaforă pentru zero, o referință la forma sa și pentru o umflătură pe cap. Oul de gâscă propriu-zis este de aproximativ trei ori mai mare decât un ou de pui, dar are de aproximativ șase ori colesterolul și aproape de patru ori caloriile. În plus, este proporțional mai mare în vitaminele A, D, E și B, fier și seleniu. Cu câțiva ani în urmă, scriitorul și editorul NPR Eliza Barclay a organizat o degustare de ouă fierte de pui, rață, prepeliță și ouă de gâscă, în care oul de gâscă a terminat ultimul, evocând comentarii precum „funky”, „ciudat” și „fad”. ” Alți degustători, totuși, le găsesc fie ca arome similare cu ouăle de pui, fie considerabil mai bogate - cum ar fi un ou de pui cu gălbenuș dublu, spun unii.