10 alimente și băuturi esențiale de încercat în Veneția
Pastele și pizza sunt renumite în întreaga lume și sunt elementele de bază pe care le asociem în general cu Italia și bucătăria ei. Cu toate acestea, realitatea este că Italia găzduiește o varietate de bucătării. Atunci când vizitatorii vin la Veneția, una dintre cele mai populare destinații din țară, mulți fac, așadar, greșeala de a merge la restaurante turistice care servesc mâncare care să reflecte așteptările lor (cum ar fi paste și pizza) și nu ceea ce mănâncă cu adevărat localnicii sau veneziani. Cu locația sa unică în lagună și apropierea de grădinile insulare din Sant’Erasmo, bucătăria venețiană autentică constă din câteva feluri de mâncare cu adevărat aromate și rafinate care zboară puternic pe pește și legume. Iată un ghid pentru unele dintre specialitățile venețiene pe care ar trebui să le încercați cu adevărat atunci când vizitați La Serenissima ...
1. Sardinia și Saor
Această delicioasă agrodolce sau fel de mâncare dulce-acrișor este cu siguranță preferata noastră. Compus din fileuri de sardină prăjite marinate în oțet, ceapă, stafide și nuci de pin, saor a fost conceput inițial în Evul Mediu ca o metodă de conservare de către marinarii și pescarii venețieni. Cu refrigerarea modernă, conservarea peștelui (și a altor alimente) în acest mod nu mai este necesară. Cu toate acestea, aromele simultan dulci și acidulate care caracterizează această metodă de conservare erau în mod clar foarte atrăgătoare pentru papilele gustative ale venețienilor și, ca urmare, felul de mâncare trăiește ca un antipasto sau aperitiv modern.
2. Baccala mantecato
Venind într-o secundă apropiată este un alt antipasto pe bază de pește sublim. Baccala mantecato sau cremă de cod uscat se prepară prin înmuiere, braconaj și amestecarea peștelui într-o mousse netedă condimentată cu ulei de măsline, sare și piper. Puteți întâlni și pătrunjel și usturoi în unele variante. Se servește apoi întins pe felii de pâine proaspătă sau mămăligă albă la grătar, un element de bază tipic din regiunea Veneto.
Baccala mantecato este un antipasto incredibil. Serviți doar cu niște pâine proaspătă. (Credit foto: Gialozzafferano)
3. Risotto al nero di seppia
Orezul este celălalt produs de bază din regiunea Veneto, iar puține feluri de mâncare sunt mai venețiene decât acest risotto pe bază de fructe de mare. Cerneala de calamar din acest prim sau starter poate conferi orezului o culoare negru-jet destul de alarmantă și aparent de neplăcută. Totuși, acest fel de mâncare îi câștigă chiar și pe cei mai sceptici vizitatori cu aroma distinctă de saramură a calamarului, vinului, cepei, roșiilor și brânzei de cerneală.
Cerneala de calamar conferă acestui risotto culoarea sa negru-jet. (Credit foto: Wikimedia)
4. Risi e bisi
Ghidul nostru gastronomic pentru Veneția nu ar fi complet fără a menționa un alt starter pe bază de orez, risi e bisi sau orez și mazăre în stil venețian. Pe 25 aprilie, St. Ziua lui Mark, acest primo a fost servit în mod tradițional ca ofrandă pentru Dogele Veneției de la țărănimea din insulele lagunare. Nu chiar risotto și nici supă, risi e bisi se face cu nano orez vialone, pancetta, ceapă, unt, pătrunjel și destul de surprinzător, bulion cu coajă de mazăre! Dacă observați mazăre proaspătă care îmbracă standurile de pe piețele din Rialto (în general primăvara de la mijlocul până la sfârșitul anului), puteți fi siguri că este momentul potrivit să gustați acest fel de mâncare la o trattorie locală.