Ziua - Carne de porc și varză murată, încă mai bune după toți acești ani - Știri din sud-est
Sprijiniți știrile locale.
Într-un moment de întrerupere istorică și schimbare cu cea în curs Covid-19 pandemie, și apelurile pentru justiție socială și rasială, nu a existat niciodată mai multă nevoie de tipul de jurnalism local, independent și imparțial pe care îl produce Ziua.
Vă rugăm să ne susțineți activitatea abonându-vă astăzi.
Acesta NU este Internet Explorer
Sperăm că ți-au plăcut articolele tale gratuite.
Publicat pe 24 ianuarie 2015 13:16
Actualizat la 24 ianuarie 2015 13:49
Jill Blanchette
Uneori îmi apare o rețetă veche în cap, una care a fost cândva într-o rotație grea, dar pe care nu am gătit-o în ultima vreme.
Nu știu dacă este declanșat de perioada anului sau de o combinație de lucruri pe care le-am mâncat recent. Sau poate este doar o sinapsă aleatorie, în timp ce șterg în timpul zilei mele. Dar, oricare ar fi cauza, sunt fericit când se întâmplă.
Amintirea acestui porc și varză murată este legată de amintirile lui Marcia Adams, care a avut un show de gătit pe PBS numit „Cooking from Quilt Country”, numit după prima ei carte de bucate, publicată în 1988 și axată pe rețetele amish și menonite. Mi-a plăcut acest spectacol. Mi-o amintesc ca fiind înaltă și fără prostii, în timp ce a preparat feluri de mâncare exotice (pentru mine), cum ar fi Sausage Gravy on Biscuits, Salat german de cartofi la cuptor și o budincă de tapioca de perle mari, care nu este lactată, gătită într-un sos clar de zahăr brun Nu am strâns niciodată curajul să încerc.
A doua carte de bucate, „Heartland: The Best of the Old and the New from Midwest Kitchens”, a furnizat această rețetă de porc și varză murată. Ediția mea a cărții se deschide la această pagină, iar rețeta este acoperită cu note, scrâșnite atât de mine, cât și de soțul meu, deoarece am făcut ajustări și am oferit claritate de-a lungul anilor.
Dacă nu sunteți un mare fan al varză murată, asta nu vă va împiedica să vă bucurați de acest fel de mâncare. Adams solicită o clătire temeinică a krautului înainte de gătit, eliminând cea mai mare parte a picăturii sale. Orzul se dezintegrează cam în timpul tocăniței lungi, cedând tot amidonul la bulion și acționând ca un agent de îngroșare.