Zdrobitor
Zdrobirea. Strivirea se referă la presarea, măcinarea sau lovirea unui obiect în particule mai mici, o pulbere sau o pastă. Cel mai mare dinți umani, molarii, sunt proiectați pentru zdrobirea alimentelor în particule mici care pot fi înghițite și digerate. Digestia este îmbunătățită prin ruperea alimentelor în particule mici care expun mai multă suprafață alimentară la acțiunea enzimelor digestive; cu cât suprafața alimentară este mai expusă, cu atât procesul de digestie este mai eficient.
Zdrobirea boabelor de cereale (grâu, porumb, secară, hrișcă, orez) în făină este un bun exemplu de utilizare a instrumentelor pentru reducerea dimensiunii particulelor. Făina poate fi apoi consumată crudă, gătită cu apă în terci sau umezită, formată într-o pâine și coaptă ca pâinea. Un alt avantaj nutrițional al făinii față de cerealele întregi este că făina poate fi cernută pentru a elimina fracția de tărâțe, care este în mare parte celuloză și indigestibilă. Fracția de germeni a miezului este îndepărtată de obicei cu tărâțe și, prin urmare, reduce considerabil valorile nutriționale ale făinii în ceea ce privește proteinele, vitaminele și mineralele. Făinurile, mai degrabă decât cerealele integrale, au, de asemenea, avantajul de a găti mai repede și pot fi folosite pentru a face gruels care sunt utile pentru hrănirea sugarilor și a persoanelor în vârstă, care au o capacitate limitată de a mesteca alimentele în particule mici.
Un număr de dispozitive au fost utilizate pentru a zdrobi boabele în făină. Aborigenii australieni au folosit un mortar de lemn simplu și un pistil de piatră pentru a zdrobi aproximativ semințele de iarbă, pe care le-au folosit pentru a face pâine sau camion basculant. Vechii egipteni au dezvoltat o moară din două pietre circulare pentru a zdrobi grâul în făină; morile moderne funcționează pe același principiu. Popoarele tradiționale din Mesoamerica au folosit un mortar de piatră și un pistil pentru a zdrobi sâmburii de porumb preînmuiți într-o piure umedă pentru a face tortilla. Alimentele cu coji dure, necomestibile sunt zdrobite pentru a facilita îndepărtarea cojii și extragerea componentei comestibile. Exemple sunt nucile cu coajă tare precum nucile și crustaceele ca homarii. Dispozitivele utilizate sunt instrumente precum pietre de ciocan și clește metalică.
Alte alimente sunt zdrobite pentru a extrage o componentă a alimentelor din matricea mai fibroasă a întregului aliment. Semințele și fructele de palmier sunt zdrobite pentru a extrage uleiul. Strugurii și alte fructe moi, precum și trestia de zahăr, o iarbă înaltă, sunt zdrobite pentru a extrage sucul. Uleiurile și sucul tind să fie mai ușor de digerat decât alimentele întregi. De asemenea, lichidul poate fi adăugat la alte alimente pentru a-și îmbunătăți conținutul de energie și, prin urmare, conținutul de energie al dietei. Acest lucru este deosebit de important în dietele pe bază de culturi de rădăcini și tuberculi, care sunt de obicei cu densitate redusă de energie.