Zbor cu Enjoy Cartofi! - Publicații

Publicații

Julie Garden-Robinson, Ph.D., R.D., L.R.D., specialist în alimentație și nutriție

zbor

Disponibilitate: Numai web

Cartofii sunt o afacere nutrițională. Un cartof de 5 1/3 uncii (aproximativ de dimensiunea unui mouse standard de computer) are 100 de calorii, fără grăsimi, 26 de grame de carbohidrați, 3 grame de fibre, 21% din recomandarea zilnică pentru potasiu, 45% din recomandarea zilnică pentru vitamina C și alți nutrienți. Etichetele nutriționale se bazează pe o dietă zilnică de 2.000 de calorii, astfel încât un cartof ar oferi 1/20 din necesarul zilnic de calorii pentru un adult mediu.

Glucidele complexe din cartofi furnizează energie pentru a ne alimenta mușchii și creierul. Cu toate acestea, toppingurile de cartofi pot adăuga exces de calorii și grăsimi. De exemplu, un cartof de 100 de calorii fără grăsime devine un „cartof umplut” cu 463 de calorii și 35 de grame de grăsime atunci când adăugați 2 linguri de unt, ¼ cană de brânză cheddar și 2 linguri de slănină. Luați în considerare utilizarea produselor „cu conținut scăzut de grăsimi” sau „ușoare” sau utilizați cantități mai mici de aditivi cu conținut ridicat de grăsimi/calorii.

Acest document oferă sfaturi și rețete pentru prepararea și conservarea cartofilor. Pentru mai multe informații, consultați secțiunea despre cartofi la www.ag.ndsu.edu/fieldtofork.

Sfaturi de siguranta

  • Păstrați „alimentele calde” fierbinți (cel puțin 140 F) în timpul servirii. Cartofii fierți și alte alimente perisabile nu ar trebui să petreacă mai mult de două ore la temperatura camerei.
  • Așezați resturile de cartofi coapte, fierți sau piure în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider la 40 F imediat. Desfaceți restul de cartofi coapte înveliți cu folie înainte de refrigerare și tăiați-l în jumătate pentru a accelera răcirea.
  • Utilizați resturi de cartofi în termen de trei zile. Curățați și radeți pentru a fi folosiți, de exemplu, în clătite sau în clătite de cartofi.

Un cartof, doi cartofi ...: echivalenți ai cartofului

Un kilogram de cartofi este egal cu trei cartofi de dimensiuni medii (aproximativ 5 uncii) = 3 c. decojite și tăiate felii = 2¼ c. decojite, tăiate cubulețe = 2 c. piure = 2 c. cartofi prăjiți

Cheia abrevierilor
c. = cupă
oz. = uncie
linguriță. = linguriță
Linguriță. = lingură
g = gram
mg = miligrame

Cartofi la cuptor

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Spălați bine cartofii, găuriți cu o furculiță în mai multe locuri și coaceți aproximativ 40 până la 45 de minute până se înmoaie. Dacă coaceți cartofi cu alte articole la temperaturi mai scăzute ale cuptorului, reglați timpul de coacere.

Extensie NDSU

Pachete de cartofi-legume pentru grătarul sau cuptorul în aer liber

½ c. ulei de canola (sau alt ulei)
¼ c. oțet de cidru
½ linguriță. usturoi tocat
1 linguriță. sare condimentată
½ linguriță. piper
½ lire de fasole verde, tăiate
1 ardei gras roșu, însămânțat, tăiat în benzi de ½ inci
1 ardei gras galben, însămânțat, tăiat în benzi de ½ inci
1 dovlecel mic, tăiat, tăiat în rondele de ¼-inch
2 cartofi roșii mijlocii tăiați în rondele de inch-inch

Clătiți apoi pregătiți legumele conform instrucțiunilor.

Direcții la grătar: Preîncălziți grătarul la foc mediu. Tăiați șase bucăți de folie grea (12 x 18 inci). Într-un castron mare, bateți uleiul, oțetul, usturoiul, sarea condimentată și piperul. Adăugați legume și aruncați la acoperire. Împărțiți legumele uniform între bucăți de folie. Stropiți cu orice pansament rămas din vas. Îndoiți părțile lungi ale foliei una spre cealaltă, strângând marginile pentru a sigila. Îndoiți și sârmați marginile rămase pentru a forma un pachet sigilat. Așezați pachetele, cu cusătura în sus, pe grătar. Închideți grătarul și gătiți-l timp de 20 de minute. Pentru a verifica coacerea, scoateți un pachet de pe grătar, deschideți-l cu atenție și gustați o legumă: ar trebui să fie crocantă. Trageți cu atenție folia din partea de sus a fiecărui pachet pentru a permite aburului să scape. Lăsați să stea timp de cinci minute. Servi.