Zahărul se poate potrivi într-un dansator; cu Diet Dance Nutrition
17 martie 2020 De Rachel Fine
La fel ca cuvântul „grăsime”, „zahăr” primește un succes negativ în societatea noastră. Din punct de vedere tehnic, zahărul este cea mai simplă formă de carbohidrați macronutrienți. Și întrucât carbohidrații sunt esențiali pentru organism, atunci eliminarea zahărului din dietă nu este doar descurajată, ci practic imposibilă.
Când diferite tipuri de zahăr, inclusiv zahăr alb, zahăr brun, zahăr din nucă de cocos, zahăr din trestie, sirop de arțar, miere și melasă sunt în forma lor cea mai simplă, acestea sunt în mare parte egale din punct de vedere nutrițional. Fructoza, zahărul din fructe, este comparabil împreună cu lactoza, zahărul din produsele lactate. Cu toate acestea, în ceea ce privește fructele și laptele, beneficiile suplimentare ale vitaminelor, mineralelor, proteinelor și fibrelor oferă acestor opțiuni un rol important în „diagramele nutriționale”.
Deci, de ce reprezentantul rău?
Caracteristicile nutriționale ale zahărului încep să se schimbe odată cu prelucrarea și rafinarea. Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză (AKA „sirop de porumb” sau „zahăr de porumb”) este un aditiv alimentar care a venit pe piață la mijlocul anilor 1900. Este adăugat la multe alimente ambalate ca îndulcitor economic, care ajută și la creșterea duratei de valabilitate. Cercetări promițătoare au arătat că siropul de porumb, mai ales atunci când este consumat în cantități excesive, poate avea un impact negativ asupra sănătății pe termen lung. Deoarece siropul de porumb se ascunde adesea în alimentele care nici măcar nu sunt considerate dulci (de exemplu, sosuri, condimente, marinate, umpluturi sărate) și este îndulcitorul preferat în multe băuturi îndulcite (de exemplu, sifon), poate fi ușor să exagerați fără să știți .
Avansează rapid câteva decenii și recomandarea generală pentru americani de a „reduce zaharurile adăugate” a fost introdusă în ghidurile dietetice USDA din 2010. Dar abia în 2018, când USDA a schimbat eticheta nutrițională pentru a solicita companiilor să raporteze „zaharuri adăugate” în produsele alimentare, conștientizarea consumatorilor a crescut.
În ceea ce privește alimentele ambalate, FDA definește „zaharurile adăugate” ca fiind cele adăugate alimentelor în timpul procesării (inclusiv zaharurile din siropuri și miere și zaharurile din sucurile concentrate de fructe sau legume). Similar siropului de porumb cu conținut ridicat de fructoză, zaharurile adăugate sunt adesea adăugate alimentelor ambalate nu doar pentru aromă, ci și pentru îmbunătățirea texturii și a termenului de valabilitate.