Zahar, amidon, obezitate și diabet neînțelegeri frecvente - Diabet online
Cuprins
Zaharul, amidonul și glucidele rapide merg mână în mână cu excesul de greutate, obezitatea și diabetul
De zeci de ani, suedezii, în conformitate cu recomandările Autorității Suedeze pentru Alimentație, urmează o dietă săracă în grăsimi. De mult timp s-a considerat că alimentele bogate în grăsimi duc la (1) lipide crescute din sânge și, prin urmare, la un risc crescut de boli cardiovasculare, în special atac de cord și (2) creștere în greutate, riscând astfel apariția diabetului de tip 2 și a altor complicații ale excesului de greutate. și obezitate.
Astăzi știm că ambele ipoteze au fost greșite. Alimentele bogate în grăsimi nu provoacă nici pierderi de grăsimi din sânge, nici obezitate. Dimpotrivă, multe vorbesc despre faptul că alimentele grase pot fi favorabile atât pentru lipidele din sânge, cât și pentru cei care au nevoie să slăbească (citiți mai multe despre studiul PURE). În ciuda acestui fapt, suedezul a adoptat o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și acest lucru a permis automat mai multă energie din carbohidrați. În aceeași perioadă, glucidele rapide (zahăr, amidon etc.) au devenit mai frecvente. Acești carbohidrați erau ușor disponibili, ieftini și gustoși. Astăzi, aportul de zahăr și carbohidrați rapizi a devenit nesustenabil pentru mulți. Carbohidrații reprezintă o provocare specială pentru cei care doresc să fie sănătoși. Este vorba de alegerea carbohidraților potriviți și limitarea cantităților. În acest capitol vom rezolva numeroasele neînțelegeri care există despre zahăr și alți carbohidrați.
Unde sunt carbohidrații?
Descărcați compilația noastră despre cantitatea de carbohidrați conținută în diferite alimente.
În general, se poate spune că carbohidrații se găsesc în multe alimente și că carbohidrații sunt prezenți în multe forme diferite. Zaharul pur (zahar pudra) este un fel de carbohidrati. Cartofii conțin cantități mari de carbohidrați sub formă de amidon. Fructele conțin și carbohidrați și apoi în principal sub formă de zahăr din fructe (fructoză). Carbohidrații se găsesc și în salată și legume și apoi cel mai adesea sub formă de fibre, care este un tip special de carbohidrați. Pe scurt, putem spune că noi, oamenii, putem extrage energie din tot felul de carbohidrați, cu excepția fibrelor. Deoarece nu putem descompune fibrele și, prin urmare, nu putem extrage nicio energie din fibre (fibrele trec prin intestin și ies prin scaun). Toți ceilalți carbohidrați conțin energie și, prin urmare, calorii, pentru noi, oamenii.
Glucidele au o calitate diferită, din perspectiva sănătății?
Carbohidrații au cu siguranță o calitate diferită. Se poate spune că glucidele rapide și carbohidrații rafinați sunt de calitate scăzută, în sensul că nu conțin multă nutriție în caz contrar, duc la creșteri rapide (nedorite) atât ale zahărului din sânge, cât și ale insulinei, ceea ce duce la formarea grăsimilor și la creșterea în greutate . Orezul și cartofii nu sunt mult mai buni decât zahărul pur. Carbohidrații care dau o creștere lentă a zahărului din sânge și a insulinei sunt numiți carbohidrați cu „indice glicemic scăzut” și acel tip de carbohidrați este în general mai bun.
Sunt zahărul și carbohidrații dăunători sănătății?
În alimentele pe care le consumăm astăzi, zahărul și carbohidrații repezi sunt incontestabil cei mai nocivi ingrediente, cel puțin la nivel de populație. Alimentele de astăzi conțin cantități imense de zahăr adăugat sub diferite forme. Un procent solid din tot zahărul și glucidele rapide pe care le primim în noi este accidental. Pur și simplu nu credem că este zahăr adăugat la sosul de carne tocată, dar în zilele noastre acest lucru nu este nimic neobișnuit. Cu toate acestea, zahărul și carbohidrații rapizi sunt luați în considerare în mod deliberat, dar nu toată lumea știe că cartofii, orezul și pâinea sunt la fel de inutile ca zahărul pudră obișnuit. Pentru mulți este dificil să înțeleagă acest lucru, mai ales că cartofii sunt fundamentul gătitului casnic suedez de mult timp.
Cum știu cât conțin carbohidrați/zahăr?
Descărcați compilația noastră despre cantitatea de carbohidrați conținută în diferite alimente.
Citiți declarația nutrițională. Se spune câte grame sunt carbohidrați. Puteți număra numărul de grame de fibre din carbohidrați (dacă există fibre în produs) și apoi carbohidrații care sunt zahăr sau devin zahăr rămân în organism.