Yotam Ottolenghi’s traybake recipes Food The Guardian
Minunile cu o oală pentru a calma sufletul (și a economisi la spălare): naut cu curmale și feta marinată; pui picant și mazăre despicată; și paste de porc și ciuperci
Am impresia că cele mai populare rețete ale mele sunt cele în care se gătește un preparat întreg, de la început până la sfârșit, într-un singur vas. Tăvile sau plăcuțele nu sunt neapărat cele mai simple de pregătit (deși sunt foarte des), dar sunt cu siguranță cele în care raportul efort/rezultat funcționează cel mai bine pentru dvs. Ingredientele petrec mult timp împreună, rezultând arome mai rotunde și mai reconfortante; este mai greu să-ți gătești sau să gătești prea puțin mâncarea, așa că există mai puțin loc pentru anxietate; iar spălarea este foarte simplă. Afară e frig, așa că fă-ți o favoare și gătește ceva liniștitor.
Năut fierte cu morcovi, curmale și feta (în imaginea de mai sus)
Serviți cu orez sau pâine plată pentru un fel principal vegetarian; lăsați feta pentru o versiune vegană. Înmuierea năutului este necesară pentru a obține gradul corect de gătit, așa că nu fiți tentat să treceți peste această etapă.
Prep 30 minute
Înmuiați Peste noapte
bucătar 2 orer 25 min
Servește 4-6
300g naut uscat, înmuiat peste noapte în multă apă rece și 1 linguriță de bicarbonat de sodă
1 ceapă, curățate și tocate grosier
6 căței de usturoi, tocate grosier
2cm bucată ghimbir proaspăt, curățate și tocate grosier
1 ardei iute verde mare, tocate grosier, semințe și tot
15g frunze de coriandru, tocate grosier
75ml ulei de măsline1½ linguriță de chimen măcinat1½ linguriță de scorțișoară măcinată2 întâlniri medjool, fără sâmburi și tocate grosier
1 lingură pastă de roșii4 morcovi, curățate și tăiate fiecare într-un unghi în 2 sau 3 bucăți mari (450g)
2 frunze de dafin¼ linguriță bicarbonat de sodăSare și piper negru1-2 lămâi, coajă ras fin, pentru a obține 1½ linguriță, și suc, pentru a obține 2 linguri
120g feta, grosolan sfărâmat
1 linguriță semințe de chimen, prăjit și zdrobit aproximativ
1-2 linguri frunze de pătrunjel, tocate grosier
Încălziți cuptorul la 180C (ventilator 160C)/350F/gaz 4. Scurgeți nautul înmuiat și lăsați-l deoparte.
Puneți ceapa, usturoiul, ghimbirul și ardeiul iute într-un robot de bucătărie și pulsați de câteva ori până când se toacă foarte fin, dar nu se curăță, răzuind părțile laterale ale bolului în timp ce mergeți. Adăugați coriandru și pulsați de câteva ori mai mult, doar pentru a amesteca.
La o flacără medie-mare, încălziți două linguri de ulei într-o oală mare, din fontă, cu un capac mare. Adăugați amestecul de ceapă și gătiți timp de aproximativ patru minute, amestecând ocazional, apoi amestecați chimenul, scorțișoara, curmalele și pasta de roșii și gătiți încă un minut, sau până când este parfumat. Adăugați năutul scurs, morcovii, frunzele de dafin, bicarbonatul de sodă, 1,2 litri de apă și o măcinare bună de piper negru și aduceți la fierbere, degajând orice spumă care iese la suprafață. Acoperiți și coaceți timp de două ore sau până când nautul este foarte moale și sosul a devenit gros și bogat. Se amestecă sucul de lămâie și două lingurițe de sare, apoi se lasă să se răcească aproximativ 10 minute.
În timp ce nautul se gătește, puneți feta într-un vas mic cu chimen, coajă de lămâie, pătrunjel și restul de trei linguri de ulei de măsline și lăsați să se marineze.
Pentru a servi, puneți amestecul de feta peste naut și serviți direct din oala de gătit.
Coaceți tava picantă și tava despicată
Această coacere în tavă este deosebit de ingenioasă, deoarece implică o pregătire minimă și fără trucuri fanteziste. Omiteți jalapeño și înlocuiți boia de ardei iute pentru a face acest lucru mai potrivit pentru copii.