Yersiniosis și Chitterlings

Vizualizator web (JSR 286)

Subiecte
Cariere
Fise
Educație pentru siguranța alimentelor
Colectarea datelor și rapoarte
Apărarea alimentelor și răspunsul de urgență
Inspecţie
Relatii Internationale
Reamintiri și alerte de sănătate publică
Respectarea reglementărilor
Reglementări, directive și notificări
Elaborarea regulilor
Ştiinţă

Vizualizator web (JSR 286)

Yersiniosis și Chitterlings: Sfaturi pentru a vă proteja pe voi și pe cei de care aveți grijă de bolile de origine alimentară

Chitterlings sunt o mâncare populară servită în multe părți din Statele Unite, Caraibe, America Latină, Asia de Vest și Europa. De asemenea, numite "chitlini", acestea sunt intestinele groase, de obicei de porcine (porci), dar pot fi, de asemenea, de la animale tinere de bovine, cum ar fi vițelul sau vițelul. Unii oameni îi consideră o delicatesă; în timp ce pentru alții care au crescut mâncându-i, sunt un aliment confortabil. Consumate tot anul, puii sunt deosebit de populari în timpul sărbătorilor de Ziua Recunoștinței, Crăciunului și Anului Nou.

Denumirea de „chitterlings” provine din engleza veche mijlocie sau germană medie înaltă. Caraibe și America Latină le folosesc în feluri de mâncare tradiționale precum „Mondongo”, iar francezii le numesc les tricandilles. De asemenea, sunt folosite ca învelitoare pentru cârnați.

Chitterlings (mai frecvent numiți "chitlins") au devenit o hrană tradițională de iarnă din sudul adânc american în perioada colonială, când, înainte de refrigerare, porcii au fost sacrificați în decembrie. Celor care nu trăiau „sus pe porc” li s-au dat părțile mai puțin dorite ale animalului. Chitterlings au un miros înțepător în timp ce sunt fierte. Textura lor este similară cu calamari (calamar). După fierbere îndelungată, chitlinele sunt uneori bătute și prăjite și de obicei sunt servite cu oțet de cidru și sos fierbinte ca condimente.

Indiferent de felul în care le gătiți, chitlinele trebuie manipulate și pregătite cu precauție pentru a nu provoca boli de origine alimentară. Pregătirea este un proces intensiv în muncă, care se pretează la contaminarea încrucișată a blaturilor de bucătărie, a tăieturilor și a ustensilelor. Chitterlings pot fi contaminate cu bacteria Yersinia enterocolitica, care poate provoca o boală diareică numită „yersiniosis”. Pot fi prezenți și alți agenți patogeni de origine alimentară - cum ar fi Salmonella și E. coli - de aceea este important să urmați practici sigure de manipulare a alimentelor pentru a preveni infecția.

Î. Ce este Yersinia enterocolitica?A. Yersinia enterocolitica este o bacterie găsită în intestinul porcilor care poate provoca boli diareice la om. Infecțiile cauzate de aceste bacterii se numesc yersiniosis. Porcii și produsele din carne din porcine sunt principala sursă de boală din Yersinia la om.

Î. Care sunt simptomele yersinozei?A. Simptomele pot include diaree apoasă, dureri abdominale, cefalee, febră și vărsături. Copiii mici, adulții mai în vârstă, femeile însărcinate și persoanele cu un sistem imunitar slăbit sunt mai expuse riscului și pot prezenta o boală mai severă. Durerea abdominală poate fi confundată cu apendicita. Boala la persoanele imun-compromise poate duce la artrită, meningită și inflamație a pielii (eritem nodos).