Walter Kempner
Walter Kempner a fost om de știință atunci când a părăsit Germania în 1934 și și-a făcut drumul către Universitatea Duke, unde și-a continuat cercetările privind metabolismul celular. În 1940, Walter Kempner a început să trateze pacienții cu hipertensiune arterială ireversibilă sau malignă (Estes și Kerivan, 2014, p. 600). Walter Kempner este cel mai renumit pentru dieta sa cu orez, care consta din orez alb, fructe, suc de fructe, zahăr și puțin sau deloc sodiu. Dieta era relativ simplă, nu conținea sare, nici colesterol, era extrem de săracă în grăsimi vegetale și făcea aproape exclusiv carbohidrați. Potrivit lui Skyler (1974):
O descoperire majoră a avut loc accidental în 1942, când unul dintre Dr. Pacienții lui Kempner, o femeie în vârstă de 33 de ani, din Carolina de Nord, cu glomerulonefrită cronică (boală de rinichi) și papiledema (boală de ochi) nu au respectat instrucțiunile sale. Din cauza Dr. Accentul german greu al lui Kempner a înțeles greșit instrucțiunile lui de a se întoarce în două săptămâni și, după două luni, s-a întors în cele din urmă, fără semne de deficiență, ci mai degrabă cu o sănătate robustă. Femeia a experimentat o reducere dramatică a tensiunii arteriale, de la 190/120 la 124/84 mmHg, rezolvarea leziunilor oculare (hemoragii retiniene și papiledema) și o scădere notabilă a dimensiunii inimii (p. 753).
Profesia medicală a început să ia act de progresele sale în cercetare și mulți au fost sceptici cu privire la inversarea multor cronici și a ceea ce se credea a fi stări ireversibile, cum ar fi insuficiența renală, hipertensiunea arterială, bolile de inimă și diabetul. Potrivit lui Skyler (1974), cercetătorii și anchetatorii din S.U.A. iar în străinătate au început să reproducă lucrarea lui Kempner în anii 40 și 50 cu aceleași rezultate (p. 753). Kempner a considerat că plasarea pacienților în studii controlate randomizate ar putea duce la moartea lor iminentă și a refuzat să plaseze pacienții în studii controlate. El a vrut ca toți să beneficieze de propria lor disponibilitate de a se conforma dietei, deoarece nu a existat altă dietă, terapie sau medicament dovedit a fi mai eficient. Kempner îi cunoștea pe cei care nu respectau o moarte timpurie și a încercat ca pacienții săi să respecte dieta. Potrivit lui Klemmer, Grim și Loft (2014), Kempner a susținut că starea anterioară era comparatorul mai degrabă decât un grup de control randomizat. Desigur, grupul de control din zilele lui Kempner avea o speranță de supraviețuire de 6 luni ”(p. 686-687).