Waffallonia; Puterea de ședere este discutabilă - Tartanul
Magazinele specializate de alimente par a fi o tendință în creștere în Pittsburgh. Mai întâi a fost Dozen Bake Shop pentru delicioase cupcakes, iar apoi a fost Razzy Fresh pentru iaurt congelat. Amândoi au meniuri limitate, dar vând mâncare accesibilă, plăcută și consecventă.
Acum există Waffallonia, un nou magazin de vafe în Squirrel Hill situat în vechea locație Dozen Bake Shop. Acest magazin de vafe în stil bar oferă o varietate limitată de vafe belgiene. Este simplu: selectați o vafe și alegeți toppingurile. Vafa de bază este vafa de la Liège (la prețul de 3 dolari), o vafe de perle-zahăr servită caldă.
Meniul din spatele tejghelei seamănă cu un orar la o gară europeană, decorat în verde și alb. Vizavi de tejghea, o hartă etichetată arată că Waffallonia își numește vafele după diferite citări din Belgia, toate conectate prin tren. Vafe sunt comandate aici și gustate rapid la un „bar” din spate.
Spre spate, există trei „bare” mici, cu câteva scaune înalte, suficiente pentru ca unul să gusteze eficient o vafe și să iasă afară, nu pentru a sta și a discuta. Scaunele nu sunt incomode, dar mâncarea la barul cu fața către perete este destul de constrictivă. Peretele din panouri de lemn amintește meselor de o cabină de iarnă europeană, o noțiune romantică care ar putea fi dificilă de menținut odată ce vara aprinsă va veni la Pittsburgh.
Waffallonia este un joc de cuvinte cu Valonia, o regiune francofonă din Belgia. Waffallonia folosește o fontă de vafe belgiană din fontă, cu o indentare mai mare și mai profundă. În inginerie-lingo, oferă un raport mai mare de suprafață sau crustă-volum. Fierul nu este ceea ce face ca vaful să fie belgian, totuși - este aluatul.
Spre deosebire de vafele americane clare, vafele belgiene sunt mai degrabă vafe de aluat decât vafe de aluat. Aluatul pe bază de drojdie conferă o greutate și o textură diferită față de aluatul de vafe de tort american. Vafele belgiene au o structură de gluten dezvoltată - similară cu pâinea - care face ca vafele să fie mai groase și mai substanțiale.
Vafele de zahăr, Liège, au importat zahăr perlat de mărimea bobului, împăturit în aluat. Spre deosebire de zahărul granulat, zahărul perlat nu se topește, ci rămâne mai intact. La Waffalonia, vafele au niște margini caramelizate și glazură în care s-a topit zahăr împotriva fierului. Oaspeții pot mușca adesea într-o vafe și pot găsi câteva perle de zahăr încă intacte, rezultând mici buzunare de dulceață.