Viva academy Fotografii de muksun de pește afumat rece și cald, calorii, rețete, recenzii

Preparatele de pește de casă vă permit să obțineți delicatese delicioase care nu sunt inferioare mâncărurilor de restaurant de nivel înalt. Muksunul afumat la rece poate fi preparat fără a avea măcar abilități culinare serioase. Trebuie doar să alegeți și să pregătiți corect toate ingredientele necesare, apoi să urmați instrucțiuni simple.

Compoziția și conținutul de calorii al muksun afumat

Majoritatea peștilor din familia Salmon aparțin delicatese. Când este afumată, carnea de muksun devine foarte fragedă și moale. Când pregătiți un produs acasă, puteți obține nu numai gustos, ci și un fel de mâncare foarte sănătoasă. Cele mai valoroase componente sunt următoarele:

o cantitate mare de proteine naturale;
acizi grași care scad colesterolul și îmbunătățesc funcționarea sistemului cardiovascular;
Vitamina D pentru sistemul nervos central
oligoelemente - calciu și fosfor.

Muksun afumat nu este doar gustos, ci și un fel de mâncare foarte sănătoasă

Oamenii de știință și medicii observă că utilizarea periodică a muxunului afumat îmbunătățește semnificativ starea generală a corpului. Consumatorii observă, de asemenea, o scădere a nivelurilor de stres și o calitate îmbunătățită a somnului. Principalul avantaj al delicatesei este conținutul său caloric destul de scăzut și, ca urmare, utilizarea sa în diferite diete și programe de nutriție. 100 g de muxun afumat la rece conține:

proteine - 19,5 g;
grăsimi - 5,2 g;
carbohidrați - 0 g;
conținut caloric - 128 kcal.

Adepții celor mai sănătoase alimente pot reduce semnificativ conținutul de grăsimi al vasului finit, după ce l-au pregătit în alt mod. Când se fumează fierbinte, mai multă grăsime părăsește peștele, lăsând nu mai mult de 2 g pentru fiecare 100 g de greutate. Conținutul de calorii în acest caz se modifică la 88 Kcal.

Pregătirea muksunului pentru fumat

Cel mai bun pește pentru gătit, indiferent de rețetă și tip - proaspăt prins. Având în vedere habitatul specific al muksun-ului, majoritatea locuitorilor țării vor trebui să se mulțumească cu un produs congelat. Atunci când alegeți un pește, primul lucru la care ar trebui să acordați atenție este stratul de glazură - o cantitate mare de gheață indică adesea dezghețarea repetată sau nerespectarea tehnologiei de transport.

Atunci când cumpărați pește răcit, este important să evaluați corect aspectul acestuia. Adesea sub masca unui astfel de produs, supermarketurile afișează muksun dezghețat. Un produs rău dă o strălucire neuniformă, prezența mucusului și un miros neplăcut provenit din carcasă. Merită, de asemenea, să examinăm ochii - ar trebui să fie limpezi, fără a se înnorosi.

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să dezghețați carcasele. Cel mai bine este să le lăsați peste noapte la frigider cu temperatura de 4-6 grade. Dacă aveți nevoie de cea mai rapidă prelucrare posibilă, un cuptor cu microunde sau cuptor cu funcție de dezghețare vine în ajutor. Pentru a nu pierde o cantitate mare de suc natural, nu este recomandat să puneți muksun în apă fierbinte.

Înainte de fumat, cavitatea abdominală trebuie curățată temeinic

Următorul pas este curățarea peștelui. Burtica i se rupe și toate interiorele sunt îndepărtate. O atenție deosebită este acordată filmului întunecat, care poate fi amar în vasul finit. Capul este lăsat sau eliminat după dorință. Cântarele sunt lăsate cel mai bine pentru a proteja muksunul de fumul excesiv de agresiv.

Indiferent de metoda de gătit aleasă, peștele are nevoie de pre-sărare. Există 2 variante tradiționale ale unui astfel de tratament pentru muxun - uscat și umed. În primul caz, peștele este frecat cu sare și un amestec de condimente diferite după gust. Sarea umedă pentru fumat se face într-o soluție salină specială sau marinată.

Înainte de etapa finală, muxunul este spălat cu apă curentă pentru a elimina excesul de sare. Apoi carcasele sunt agățate de o frânghie și uscate de umezeală. Peștele gata este plasat într-o afumătoare și trece la gătit.

Rețete Muxun afumate la rece

Un proces îndelungat de tratare a fumului la temperaturi scăzute vă permite să transformați peștele într-o adevărată delicatesă. În medie, mâncărurile muxun afumate reci vor dura între 12 și 24 de ore. Având în vedere temperatura scăzută în timpul gătitului, este important să urmați recomandările pentru pre-sărare - lipsa de sare poate duce la conservarea microorganismelor dăunătoare din produsul finit.

Când se fumează la rece, trebuie acordată o atenție specială selecției condimentelor pentru sărare sau decapare. Ierburile aromatice excesive pot degrada gustul muxunului. Complementul perfect ar fi sarea, precum și puțin piper și frunze de dafin.

Rețetă clasică

Modul tradițional de gătit implică utilizarea minimă a condimentelor și o perioadă lungă de tratament cu fum rece. Înainte de fumat, muksun-ul este bine spălat și eviscerat. Pentru 1 kg de sare adăugați 50 g de piper negru măcinat. Amestecul rezultat este frecat în carcase din exterior și din interior, după care se lasă 2-3 ore. Muksun sărat destul de repede - nu-l lăsați mai mult timp. Peștele se spală, se șterge cu un prosop de hârtie și se unge cu ulei de floarea soarelui.

Numărul minim de condimente va păstra aroma naturală a peștelui