Vițel gelat de la I Hear America Cooking de Betty Fussell

Vițel gelat

Sülze

Adauga la colectie

vițel

Informații despre pregătire

Dificultate

Servește

Apare în

I Hear America Cooking

Francezii o numesc cap de vânt, germanii kalps-kopf. Când iau creierul vițelului din tigaia creierului, îndepărtează carnea din oase și acrează delicioasa gelatină cu puțină lămâie sau oțet, germanii o numesc lacrimi. Dacă îți place gustul brânzei de cap făcute cu carne de porc, sigur îți va plăcea vițelul mai delicat. Dar în aceste zile, când vițeii sunt măcelăriți la o mie de mile de tejgheaua de unde îți cumperi carnea, obținerea unui cap de vițel este o sarcină minunată. O văd uneori ocazional în măcelăriile de specialitate din New York, dar dimensiunea acesteia duce la întrebarea ce se înțelege prin „vițel”. Cea mai bună soluție pe care am găsit-o este să folosesc articulația de vițel sau piciorul unui vițel sau porc, împreună cu vițel cărnos din tăieturi mai puțin costisitoare decât coada. D-na.

, Observ, face o pâine de vițel dintr-o articulație din carne de vițel de patru kilograme, dar nici acestea nu sunt atât de ușor de găsit. Am adaptat rețeta de mai jos dintr-una în care am găsit-o SUA. Carte de bucate regională (1947), editat de

pentru Institutul Culinar de Arte din Chicago.