Vitamine și minerale nutriționale 2
Capacitatea sângelui de a transporta oxigenul se datorează prezenței pigmentului roșu, hemoglobinei, prezent în celulele roșii din sânge. Hemoglobina este o proteină formată din patru lanțuri polipeptidice numite globine, în centrul cărora se află o mică parte neproteică numită grup hem ( haima este greacă pentru „sânge”). Fiecare dintre grupurile de hem are un atom de fier în interior (Figura 4).
Majoritatea fierului din organism este sub formă de hemoglobină. Cantitatea totală prezentă depinde de o serie de factori, inclusiv sexul și greutatea corporală, precum și de starea generală de sănătate.
Activitatea 33
Dacă o femeie care cântărește 60 kg are 40 mg de fier pentru fiecare kilogram de greutate corporală (masă), cât de mult fier va conține corpul ei?
Dacă două treimi din fierul din corp este conținut în moleculele de hemoglobină, câte grame de fier vor fi în hemoglobina femeii?
Răspuns
Cantitatea totală de fier din corpul ei este de 60 x 40 mg = 2400 mg = 2,4 g. Această cantitate este semnificativ mai mică decât cantitatea medie de fier din corpul uman, care este de obicei administrată ca 4 g. Femeile în vârstă de reproducere sunt deseori lipsite de fier din cauza pierderilor menstruale sau a nevoilor de sarcină.
Dacă două treimi din această cantitate se află în hemoglobină, atunci cantitatea de fier din hemoglobină este de 2,4 g x 2 împărțită la 3 = 1,6 g, adică putin peste o grama si jumatate.
Fierul se găsește și într-o altă moleculă, care se leagă și de oxigen, numită mioglobină. O moleculă de mioglobină este foarte asemănătoare cu un sfert din molecula de hemoglobină, adică un lanț de globină cu hemul său asociat. Culoarea roșie a cărnii pe care o mâncăm (mușchii animalelor) se datorează mioglobinei. Există mai multe tipuri de fibre în mușchi, inclusiv fibre roșii și fibre albe, iar dacă carnea are o culoare deschisă sau închisă depinde de cantitatea fiecărui tip prezent. Fibrele musculare roșii predomină în acei mușchi care susțin perioade lungi de activitate. Grăsimea poate fi stocată în jurul acestor mușchi ca sursă de energie, iar oxigenul necesar pentru a se combina cu grăsimea pentru a furniza energie atunci când mușchii sunt activi este obținut din mioglobină. Mioglobina își reaprovizionează în mod constant oxigenul prin preluarea acestuia din hemoglobina din sânge. Deci, aceste fibre musculare sunt bogate în mioglobină, ceea ce le conferă culoarea roșie. Fibrele albe se găsesc în mușchii care trebuie să fie activi doar pentru o perioadă scurtă de timp. Folosesc glucoza din sânge ca sursă de energie și, prin urmare, există puțină grăsime în jurul mușchilor. Este nevoie de mai puțin oxigen pentru a se combina cu glucoza, astfel încât este mai puțină mioglobină și mușchii au o culoare mai deschisă.