Cum au cucerit lumea cârnații
Cârnații nu sunt o glumă. Jamie Oliver a învățat acea lecție atunci când a inclus cu repeziciune chorizo într-o rețetă pentru paella. - WTF, Jamie Oliver? spanioli revoltați l-au întrebat pe bucătarul gol într-o furtună de indignare. În timp ce mult iubitul chorizo spaniol - picant cu ardei iute afumat - are mai puțin de 500 de ani, cârnații înșiși există de mii de ani, deci merită un pic de respect.
Poezia epică a lui Homer Odiseea, compusă acum 10.000 de ani, descrie cârnați delicioși de capră sclipind pe un grătar: „Ca atunci când un om, în afară de un foc mare, a umplut un cârnat cu grăsime și sânge și îl transformă așa și așa și este foarte dornic să fă-l repede prăjit ... ”
Dar ce este mai exact un cârnat? Expertul în cârnați Gary Allen notează că pentru a fi un cârnat - spre deosebire de o șuncă sau un alt fel de salcam - carnea trebuie tăiată. Dincolo de asta, totul merge. Carnea tocată poate fi umplută într-o carcasă, sau afumată, prăjită, fermentată sau fiartă - și totuși poate fi un cârnat.
Cârnații au apărut independent în multe părți ale lumii, deoarece reprezintă un mod excepțional de bun de a folosi resturi mici de carne și pentru că oferă un mijloc de a păstra carnea perisabilă de putrezire și descompunere. Cârnații europeni, cum ar fi chorizo-ul menționat anterior sau linguiça portugheză, s-au răspândit în întreaga lume începând cu secolul al XVI-lea, pe măsură ce comercianții și exploratorii europeni s-au aventurat și mai mult dincolo de coastele lor familiare, luându-și predilecțiile cu cârnații. Acum puteți găsi linguiça în India, Angola și Brazilia și chorizo în Mexic, Goa, Filipine și Timorul de Est.
Pe vremea când Homer evoca deliciile cârnaților la capră la grătar, bucătarii din China își pregăteau propriile versiuni, din carne de porc, miel și, de asemenea, din capră. Producția comercială utilizând echipamente mecanizate datează din secolul al XIX-lea, dar comerțul cu mezeluri se întoarce mult mai departe. Dramaturgul grec Aristofan și-a batjocorit un vânzător de cârnați fără noroc în piesa sa satirică, Cavalerii.
Toate diferite sub piele
Multe carne diferite - și multe părți diferite ale animalului, de la mușchi la ficat și sânge - pot fi încorporate în cârnați. Europenii făceau cârnați din carne de măgar și cal la Renaștere. Mielul a fost folosit în regiunile musulmane, iar bucătarii evrei din Franța au pregătit cârnați din carne de gâscă, transformând resturile aruncate după fabricarea foie grasului într-o altă delicatesă gustoasă.
Peștele și fructele de mare sunt folosite în multe părți ale lumii - și prima dată când am încercat să cumpăr un sujuk, sau cârnați duri, picante, tipici din Orientul Mijlociu și din Balcani, în magazinul meu turcesc local am venit din greșeală cu o versiune dulce făcută cu struguri.
Obțineți cele mai recente de la InnerSelf
Cârnații sunt intens regionali - traducătorul unei istorii alimentare italiene și-a plâns incapacitatea de a reda în engleză cele peste 60 de cuvinte italiene diferite care există pentru a descrie doar cârnații de porc și de vită. Climele calde și uscate încurajează prepararea soiurilor de cârnați uscați în aer, în timp ce clima umedă din Marea Britanie este mai propice pentru bangerii proaspeți, gătiti. Condimentele reflectă, de asemenea, complexele aromatice mai mari ale bucătăriei locale: ciuperci în Ungaria, piper în provincia Szechuan, harissa în osben tunisian. Aceste variații au condus la gama imensă de cârnați locali, care continuă să fie fabricați în ciuda succesului global al cârnaților industriali, cum ar fi hot dog-ul.