Vinetele neînțelese - The New York Times
De Martha Rose Shulman
Linia mea preferată despre vinete este din „Cum să alegi o piersică”, o apreciere a produselor sezoniere de către Russ Parsons. „Să facem un lucru drept: majoritatea vinetelor nu sunt amare (chiar dacă au tot dreptul să fie după tot ce s-a spus despre ele)”.
Oamenii au sentimente puternice cu privire la vinete. Dacă nu le place, de obicei îi citesc amărăciunea sau greutatea. Sarea îmbunătățește textura vinetelor dacă trebuie prăjită, notează Parsons, dar acesta este singurul motiv pentru a o curăța.
Problema cu prăjirea este că vinetele vor absorbi fiecare uncie de grăsime din tigaie, motiv pentru care atâtea feluri de mâncare cu vinete sunt grele. Dar există o alternativă. Mă învârt prăjind vinete, chiar și în feluri de mâncare în care vinetele sunt sotate, prăjind-o mai întâi. Apoi îl tai în bucăți și îl gătesc din nou cu celelalte ingrediente din vas. Vinetele prăjite au o aromă profundă și complexă. Atâta timp cât nu aveți nevoie de felii ferme, prăjirea este o modalitate excelentă de a evita greutatea.
Vinetele sunt, de asemenea, grozave la grătar și vei fi uimit de cât de mătăsoasă și delicioasă poate fi atunci când este preparată la aburi și aruncată cu un dressing.
Unii oameni se opun pielii vinetelor. Păcat, deoarece pielea vinetelor violete conține cel mai valoros nutrient, un puternic antioxidant numit nasunin, unul dintr-un tip de flavonoid numit antocianine prezent în multe fructe și legume cu nuanțe roșii, albastre și violete (fructe de pădure, sfeclă roșie și varză roșie), a numi câteva). Alegeți soiurile de violet atunci când faceți cumpărături și lăsați pielea aprinsă.