Viitori medici și asistenți care învață să trateze pacienții cu alimente
de Allie Shah, Star Tribune (Minneapolis)
Clacitul cuțitelor tăiate pe tăieturi și mirosul savuros de ceapă sotată au umplut aerul într-o seară recentă.
Opt studenți de la Universitatea din Minnesota care se pregăteau pentru a fi medici, asistenți medicali și consilieri s-au alergat în jurul clasei, îmbrăcând șorțuri în loc de haine de laborator. Misiunea lor: Pregătiți o masă delicioasă și sănătoasă pentru a trata problemele specifice de sănătate ale pacienților.
"Miroase a friptură", a spus Theodore Wang, în timp ce stropea un vârf de sare peste ciuperci shiitake fierbând în ulei de măsline.
A fost ultima sa clasă din cursul de șase săptămâni, Food Matters for Health Professionals, care împerechează arta gătitului cu știința utilizării alimentelor ca medicamente.
Predat de un medic și un bucătar, cursul de roman, oferit prin Centrul de Spiritualitate și Vindecare al universității, reflectă o conștientizare tot mai mare a legăturii dintre mâncare și sănătate.
Instructori Dr. Kate Shafto și Jenny Breen au dezvoltat clasa pentru a învăța aspiranții profesioniști din domeniul sănătății cum să aibă grijă atât de pacienții lor, cât și de ei înșiși, prin mese nutritive și obiceiuri alimentare conștiente.
De prea mult timp, spun Shafto și Breen, informațiile despre cum să gătești și să mănânci alimente sănătoase au fost ingredientul lipsă în educația medicală. Sunt în avangarda unei revoluții a medicinei culinare. La nivel național, cel puțin 10 școli medicale predau medicina culinară, potrivit revistei medicale Population Health Management.
"Există o mișcare în creștere în Statele Unite pentru a încorpora gătitul și alimentele în îngrijirea sănătății", a spus Shafto, profesor asistent la Școala Medicală a U. „Mâncarea este unul dintre cele mai importante lucruri, pentru că este ceva în care ne angajăm în fiecare zi a vieții noastre”.
Bucătarul și medicul și-au unit forțele după ce au descoperit că împărtășeau pasiunea pentru mâncare și puterea acesteia de a se vindeca.
Breen, care are un master în sănătate publică, avea legături cu Good Acre, un hub agricol din Falcon Heights care oferă spațiu și sprijin fermierilor locali. Clasa pentru studenții profesioniști din domeniul sănătății are loc în bucătăria didactică a Good Acre și folosește produse proaspete cultivate de fermierii locali.
Breen, care predă, de asemenea, o clasă pentru studenții de licență numită Cooking on a Student's Budget, și Shafto a văzut nevoia urgentă de a proiecta un curs practic pentru profesioniștii din domeniul sănătății care aspiră.
"Pentru o lungă perioadă de timp, ne-am concentrat pe tratament în loc de prevenire", a spus Breen. Ca societate, „nu încorporăm această idee conform căreia alimentația și stilul de viață sunt medicamente preventive”.
Obezitatea, diabetul și hipertensiunea sunt doar câteva dintre problemele grave de sănătate cauzate parțial de dietele slabe.
Trecerea de la o societate agricolă la una industrializată a afectat sistemul alimentar și a adus „nenumărate consecințe asupra sănătății”, a spus Shafto.