Verificarea temperaturilor alimentelor primite - ALF Boss

Dacă ALF-ul tău are 11 paturi sau mai mult, când instalația dvs. de bucătărie este inspectată de Departamentul de Sănătate și chiar AHCA, aceștia se vor uita la următoarele:

1. Care este procesul de primire a alimentelor?

2. Personalul ia și înregistrează temperaturile de livrare?

Pentru a putea demonstra că faceți ceea ce trebuie și verificați pentru a vă asigura că alimentele sunt livrate la temperaturile corecte, va trebui să păstrați un jurnal ca documentație a realizării acestei sarcini. După cum se spune, dacă nu este scris, nu a fost făcut.

Vă recomand să utilizați un termometru cu infraroșu, deoarece face acest test mult mai rapid și mai ușor. Puteți găsi unul online, există multe mărci și tipuri diferite, astfel încât prețurile magazinului

REGULAMENT64E-11.004 Protecția alimentelor.
(1) Alimentele în timp ce sunt transportate, depozitate, pregătite, expuse, servite sau vândute într-o unitate de servicii alimentare trebuie protejate
din praf, muște, rozătoare sau alte paraziți, materiale toxice, echipamente și ustensile necurate, manipulare inutilă, tuse și
strănuturi, inundații prin canalizare, scurgeri aeriene și toate celelalte surse de contaminare. Diferite tipuri de produse crude de origine animală, cum ar fi
întrucât carnea de vită, peștele, mielul, carnea de porc sau păsările de curte trebuie separate în timpul depozitării și prelucrării prin utilizarea diferitelor recipiente, pereți despărțitori,
rafturi, sau prin curățarea și igienizarea echipamentelor între utilizarea produsului. Produsele alimentare crude trebuie separate fizic de
produse alimentare gata de consumat în timpul expunerii sau depozitării prin depozitarea produselor crude sub produse alimentare gata de consumat sau folosind altele
metode aprobate.

(2) Alimentele perisabile trebuie păstrate la temperaturi care să protejeze împotriva deteriorării. Toate alimentele potențial periculoase trebuiesă fie păstrat la temperaturi sigure, 41 grade Fahrenheit sau mai mici și 140 grade Fahrenheit sau mai mari, cu excepția perioadei necesare
perioade de pregătire și serviciu.

(3) Alimente potențial periculoase care urmează să fie servite fără gătit suplimentar, cum ar fi salata de șuncă, salată de pui, salată de ouă,
salată de creveți, salată de homar, salată de ton, salată de cartofi și alte alimente mixte care conțin ingrediente potențial periculoase sau
pansamentele trebuie preparate din produse refrigerate cu un contact manual minim. Suprafețele recipientelor și ustensilelor
utilizate pentru preparare și depozitare ulterioară trebuie să fi fost curățate și igienizate efectiv imediat înainte de utilizare. Potenţial
alimentele periculoase care necesită refrigerare după preparare trebuie răcite rapid la o temperatură internă de 41 grade Fahrenheit
sau mai jos.

Ghid pentru alimentele primite în ALF

Toate alimentele care intră într-o unitate alimentară trebuie inspectate înainte de a fi plasate în unitatea de depozitare corespunzătoare. Criteriile de inspecție se bazează de obicei pe temperatura alimentelor, starea ambalajului și caracteristicile senzoriale ale alimentelor. Următoarele linii directoare sunt utilizate în mod obișnuit pentru a determina dacă alimentele ar trebui acceptate.

CARNE - include carne de vită, porc, oaie, miel și capră

Temperatura - 41 grade F sau mai rece
Pachet - intact, curat și include ștampila de inspecție USDA
Caracteristici senzoriale - Culoarea cărnii de vită ar trebui să fie strălucitoare, roșu cireș și carnea de vită ambalată în vid va părea violet; mielul trebuie să fie roșu deschis; carnea de porc ar trebui să aibă carne roz deschis. Textura cărnii trebuie să fie fermă. Nu ar trebui să existe miros.

PĂSĂRI - include pui, curcan, rață, gâscă, guinee și orice păsări de apă migratoare, pasăre de vânat, cum ar fi fazan, potârnică, prepeliță, tânăr, sau guinee, sau porumbel sau squab