Veganismul Bine, rele și urâți de Erica Kenney; În apărarea alimentelor procesate
În august 2019, KFC a testat pepite de pui vegane Beyond Meat într-o locație din Atlanta și s-a vândut în cinci ore, vândând suma echivalentă, așa cum se întâmplă în mod normal la puiul popcorn obișnuit într-o săptămână. Începând din octombrie 2019, 24 de lanțuri au adoptat „carne 2.0” sau carne pe bază de plante din Beyond Meat sau Impossible Foods. Acum, mai mult ca oricând, este momentul dietei pe bază de plante.
Cu toate acestea, entuziasmul din jurul veganismului a fost întâmpinat cu o reacție substanțială, atât față de dieta vegană, cât și vegani înșiși. Termenul „băiat soia”, care a câștigat o monedă substanțială în anumite cercuri online, ar putea însemna acest lucru. Este folosit pentru a caracteriza bărbații vegani în special ca fiind slabi, sfânt și disprețuitori.
S-a intors! După ce a scris anul trecut a doua cea mai populară postare pe acest site despre dieta ketogenică, Erica Kenney ne luminează asupra dietelor vegane atât din punct de vedere nutrițional, cât și din punct de vedere sociologic. Postările de oaspeți ale Erica sunt mai lungi și mai tehnice decât altele de pe acest site, dar sunt încântat să-i ofer perspectiva asupra acestui subiect. Ne-ar plăcea să începem un dialog cu comentariile dvs.
În acest articol, vom încerca să eliminăm atât hype-ul, cât și ridicolul. Vom analiza mai întâi ceea ce literatura de știință are de spus despre efectele veganismului asupra sănătății, atât pozitive, cât și negative, înainte de a ne gândi de ce această dietă este atât de divizivă.
Binele
Aderarea la o dietă vegană a fost legată de o mare varietate de beneficii potențiale pentru sănătate. Un studiu care a comparat 2.000 de vegani cu 65.000 de omnivori a constatat că veganii au consumat mai mulți acizi grași mono- și poli-nesaturați față de grăsimile saturate și trans, precum și zaharuri mai complexe și nerafinate. În plus, veganii au avut un aport mai scăzut de acizi grași saturați, vitamine B12 și D, calciu, zinc și proteine și un aport mai mare de fibre, magneziu, fier, acid folic, vitamina B1, C și E la vegani, comparativ cu persoanele care fac dietă omnivore.
O meta-analiză a mai multor cohorte vegane a constatat că, în majoritatea țărilor, veganii au consumat mai puține calorii, grăsimi totale, grăsimi saturate și proteine, comparativ cu controalele care au consumat o dietă omnivoră. În plus, veganii au avut un indice de masă corporală mai scăzut, LDL-colesterol, glicemie, trigliceride și tensiune arterială, comparativ cu controalele sănătoase.
S-a dovedit că aceste aporturi nutriționale diferite au un efect pozitiv în reducerea riscului de boli cronice. Comparativ cu dietele lacto-ovo-vegetariene standard, dietele vegane par să ofere protecție suplimentară împotriva obezității, hipertensiunii, diabetului de tip 2 și a mortalității cardiovasculare.
O analiză a examinat efectele diferitelor tipare alimentare în trei cohorte mari, comparând dietele non-vegetariene cu dietele vegane și lacto-ovo-vegetariene (diete pe bază de plante, inclusiv ouă și lapte). Ei au descoperit că, pentru toate rezultatele legate de cardiometabolism, inclusiv bolile cardiace ischemice și bolile cardiovasculare, veganii au avut un risc substanțial mai mic decât lacto-ovo-vegetarienii, care ambii aveau un risc mai mic decât non-vegetarienii. Un alt studiu a constatat că veganii au avut colesterolul total și LDL-colesterolul substanțial mai scăzut, prezicând o incidență cu 24% mai mică a bolilor cardiace ischemice la vegetarienii de-a lungul vieții și cu 57% mai mică la veganii de-a lungul vieții decât la consumatorii de carne.
O monitorizare cu 34% din cohorta inițială 11 ani mai târziu, în 2013, a determinat faptul că vegetarienii și veganii au avut cea mai mică mortalitate bolii ischemice ale inimii - un risc cu 32% mai mic în total și un risc cu 28% mai mic atunci când elimină factorul confuz al masei corporale indicele (IMC). Cu toate acestea, o urmărire cu o cohortă diferită a constatat o creștere direcțională, dar nu semnificativă statistic, a riscului de accident vascular cerebral total. Lipsa lor de semnificație statistică s-a datorat probabil numărului mic de cazuri la vegani. În timp ce impactul pe termen lung al dietei vegane asupra sănătății inimii nu este încă confirmat din cauza lipsei de studii controlate randomizate, există beneficii documentate pe termen scurt - un studiu a constatat că doar 7 zile ale unei diete vegane au dus la modificări benefice semnificative ale riscului factori pentru bolile cardiovasculare, cum ar fi greutatea, tensiunea arterială, zahărul din sânge și lipidele din sânge.
Dietele vegane par, de asemenea, deosebit de eficiente la îmbunătățirea markerilor de control al zahărului din sânge și pot reduce riscul de a dezvolta diabet de tip 2. Un studiu a constatat că semi-vegetarienii, vegetarienii și veganii au avut un risc mai scăzut de diabet față de non-vegetarieni atunci când controlează vârsta, sexul, educația, veniturile, activitatea fizică, fumatul și consumul de alcool și IMC. Un studiu clinic randomizat, controlat de 74 de săptămâni, a constatat că, în timp ce ambele au facilitat reducerea greutății pe termen lung, o dietă vegană cu conținut scăzut de grăsimi a fost mai eficientă pentru controlul glicemiei și al concentrațiilor de lipide plasmatice decât o dietă convențională pentru diabet.
Dieta vegană poate ajuta și la inflamația cronică. S-a dovedit că o dietă pe bază de plante ajută la fibromialgie - pacienții care au urmat o dietă vegană au prezentat o îmbunătățire semnificativă a simptomelor, inclusiv scala vizuală analogică a durerii, rigiditatea articulațiilor și calitatea somnului, precum și mai multe chestionare de sănătate. S-a demonstrat că dietele vegane reduc simptomele artritei, cum ar fi durerea, umflarea articulațiilor și rigiditatea dimineții
În timp ce studiile în general implică faptul că există multe efecte pozitive asupra sănătății asociate cu o dietă vegană, este important să rețineți că majoritatea studiilor sunt observaționale, ceea ce face dificil să se determine dacă dieta vegană a cauzat în mod direct beneficiul. Sunt necesare mai multe studii controlate randomizate înainte ca concluziile definitive despre beneficiile vegane pentru sănătate să poată fi făcute.
Pe lângă aceste beneficii potențiale pentru sănătate, s-a dovedit că dieta vegană are un impact pozitiv asupra pierderii în greutate. Trecerea la alimente vegane fără restricții calorice a determinat o reducere semnificativă a indicelui de masă corporală. Un studiu a alocat în mod aleatoriu 60 de femei fie la o dietă vegană, fie la o dietă a Programului Național de Educație pentru Colesterol din SUA, care este o dietă cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi saturate timp de 14 săptămâni. Dietanii vegani au arătat o scădere mai mare în greutate decât dieta NCEP la punctele de control de 1 și 2 ani, iar cei care au primit reuniuni de sprijin de grup timp de 1 an după cele 14 săptămâni de dietă au arătat și mai multe pierderi în greutate.
Atât pierderea în greutate, cât și alte efecte asupra sănătății unei diete vegane se datorează probabil prezenței crescute a alimentelor sănătoase, cum ar fi fructele, legumele și leguminoasele, precum și lipsa unor produse animale potențial mai puțin sănătoase.
Dietele vegane, datorită naturii lor vegetale, au o densitate de energie mai mică. Conținutul crescut de fibre este util pentru participanți să mănânce în mod natural mai puține calorii și să ajungă la sațietate fără a fi nevoie să restricționeze în mod conștient consumul de alimente, facilitând în mod natural pierderea în greutate. IMC-ul mediu scăzut rezultat observat la vegani este, în sine, cunoscut pentru a reduce riscurile de boli de inimă și este un protector cunoscut împotriva diabetului de tip 2. În plus, aportul ridicat de fibre din leguminoase, cereale, legume și fructe este cunoscut pentru a preveni bolile cronice, încetinind digestia, tocind răspunsul zahărului din sânge și îmbunătățind controlul lipidelor, inclusiv reducerea colesterolului LDL. Fibrele pot induce, de asemenea, modificări la nivel microbian, ducând la o creștere mai mică în greutate pe termen lung și la rezistența la insulină.
Mai multe studii au remarcat faptul că bacteriile intestinale ale celor care consumă diete pe bază de plante au fost diferite, cu un număr mai mic de Bacteroides, Bifidobacterium, E. coli și Enterobacteriaceae decât vegetarienii și omnivorii, deși implicațiile funcționale sunt neclare. Aceste modificări par să se întâmple rapid - un studiu a constatat că microbiomul intestinal a răspuns în termen de 30 de zile la o dietă pe bază de plante.
Studii suplimentare au emis ipoteza în continuare că beneficiile pentru sănătate observate într-o dietă pe bază de plante provin din niveluri mai ridicate de fructe și legume, oferind fitochimicale care s-ar fi putut dovedi a avea efecte benefice. pe BCV, cancer, supraponderalitate, compoziție corporală, toleranță la glucoză, digestie și sănătate mintală.