Vegan Cheese Vegetarian Journal Resource Group

Versiuni noi și îmbunătățite

De Melanie Campbell, stagiar dietetic VRG

Ți-e dor de pizza brânză sau măcar de consistența brânzei pe pizza? În ultimii ani s-a înregistrat un boom pe piața brânzeturilor vegane (inclusiv opțiuni de peste Atlantic). Astăzi, există mai multe companii diferite care produc o varietate de alternative de brânză vegană care fac din acea pizza brânză o posibilitate.

cheese

La prima vedere, brânza vegetariană și brânza vegană pot părea a fi una și aceeași, dar o analiză mai atentă a listelor de ingrediente relevă diferența dintre cele două tipuri. Brânza vegetariană poate conține cazeină, aromă de brânză modificată enzimatic (un derivat al laptelui de cultură), grăsime de unt și, ocazional, lapte de capră și smântână. Fiecare dintre aceste ingrediente este derivat din animale. Brânza vegană este o alternativă non-lactată care este adesea făcută din produse din soia (tofu, făină de soia, tempeh), făină de orez, amidon de cartofi sau migdale.

Nutriție

Conținutul nutrițional al brânzeturilor vegane poate varia. Feliile de brânză vegană conțin 35-70 de calorii pe porție, în funcție de marcă; feliile de brânză de lapte produc aproximativ 50 de calorii fiecare. Brânza vegană sub formă de bloc poate conține 40-100 de calorii pe porție de 1 uncie, comparativ cu 90 de calorii din 1 uncie de brânză de lapte.

Conținutul de proteine ​​din brânza vegană este scăzut în comparație cu brânza de lapte, dar acest lucru se datorează parțial dimensiunii mai mici de servire, care este mai mică de 1 uncie. Feliile de brânză vegană au 1-2 grame de proteine, în timp ce versiunile lactate au 4 grame de proteine ​​pe felie. Brânza vegană sub formă de bloc conține 0-4 grame de proteine ​​pe porție de 1 uncie; omologii săi lactați conțin de obicei 7 grame de proteine.

Alternativele vegane la crema de brânză rulează aproximativ 80-85 de calorii pe porție de 2 linguri, în comparație cu cele 100 de calorii din brânza de lapte. Alternativele pentru smântână vegană conțin 50-85 de calorii pe porție de 2 linguri, în timp ce smântâna pe bază de lactate are 60 de calorii. Alternativele de parmezan ras conțin 15 calorii pe 2 lingurițe; brânza parmezană lactată rasă oferă 20 de calorii.

Crema de brânză de lapte și parmezanul ras au 2 grame de proteine ​​pe porție, la fel ca și versiunile vegane. Parmezanul ras conține mai puține proteine ​​datorită faptului că dimensiunea sa de servire este atât de mică (o treime de uncie). Atât smântâna vegană, cât și cea obișnuită au foarte puține proteine ​​(1 gram pe porție).

Conținutul de grăsimi și grăsimi saturate din brânza vegană este adesea, dar nu întotdeauna, mai mic decât omologul său lactat. Conținutul de sodiu din brânza vegană este variabil. Conținutul de sodiu poate fi egal sau mai mare decât versiunea lactată, în funcție de produs.

Dacă intenționați să utilizați brânza vegană ca sursă de calciu și vitamina D, vă recomandăm să completați în altă parte a dietei. Cu excepția mărcii Galaxy (brânză Vegan și Rice Vegan), majoritatea brânzeturilor vegane abia conțin calciu, mult mai puțină vitamina D. Produsele din soia îmbogățite (tofu, lapte de soia etc.) și legumele verzi cu frunze închise sunt câteva surse bune de calciu. Expunere adecvată la soare; lapte de soia fortificat cu vitamina D, sucuri și cereale; și suplimentele de calciu cu vitamina D sunt surse bune de vitamina D.

Gust

Într-un test de gust orb (folosind personalul VRG și voluntari), toate brânzeturile vegane enumerate în articol au fost probate. Unele dintre aceste brânzeturi vegane erau ușor disponibile în magazinele locale de alimente sănătoase, iar multe pot fi achiziționate la nivel național.

  • Feliile de brânză de soia Tofutti au fost cea mai preferată alternativă de felii de brânză.
  • Sheese Cheese Alternative, sub formă de bloc, a fost aleasă ca marcă cu cea mai plăcută aromă.
  • Tofutti's Better Than Cream Cheese a fost clar câștigătorul printre alternativele de brânză cremă. Seamănă cel mai mult cu omologul său lactat pentru aromă și răspândire.
  • Vegan Gourmet și Tofutti se leagă pentru cea mai bună alternativă pentru smântână. Amândoi aveau un gust plăcut.
  • Road's End Organics Cheddar Style Chreese Mix a fost favorit în categoria dip. În ciuda pregătirii suplimentare necesare (în comparație cu scufundarea gata folosită în borcan), aroma a fost delicioasă.
  • Cu cât o brânză conține mai multă umiditate și grăsime, cu atât este mai ușor să se topească. Cu cât conține mai multe proteine, cu atât va fi mai dură la încălzire. În ceea ce privește topirea, VeganRella, Cheezly și Vegan Gourmet au fost cele mai bune. VeganRella și Cheezly se pot întinde odată topite. Cheezly nu avea bazine grase și ar fi ideal pentru prepararea pizza.