V-ați întrebat Ar trebui să gătesc cu ulei de alge?
Ați auzit până acum că grăsimea a revenit într-un mod mare. Experții spun că liniile directoare naționale care vizează reducerea cantității de grăsimi din dietele noastre au făcut mai mult rău decât bine și că o dietă cu grăsimi potrivite poate fi extrem de sănătoasă. Să ne dăm seama care sunt grăsimile potrivite poate fi dificil. Dar cele mai recente cercetări sugerează că acizii grași mononesaturați sau MUFA sunt un tip legat de rate reduse de boală și mortalitate.
Producătorii de ulei de gătit cu alge - în special un produs disponibil pe scară largă numit Thrive Culinary Algae Oil - speră ca acest nou accent pe așa-numitele „grăsimi bune” să le dea drumul consumatorilor conștienți de sănătate. Asta pentru că, pe baza compoziției sale grase, Thrive este impresionant.
Uleiul de alge este exact cum sună: un ulei extras din alge. Arată și se simte similar cu uleiul de canola, uleiul vegetal și alte uleiuri obișnuite de gătit. Diferența constă în grăsimea sa.
În comparație cu uleiul de măsline, uleiul de alge Thrive conține un procent mai mare de MUFA și un procent mai scăzut de grăsimi saturate, spune Peter Jones, directorul Richardson Center for Functional Foods and Nutraceuticals de la Universitatea din Manitoba din Canada.
Jones este un consilier științific plătit pentru TerraVia, compania care produce Thrive. Dar alți experți spun că afirmațiile sale despre profilul de grăsime al uleiului de alge nu ridică sprâncenele. „Nu mă îndoiesc de măsurările [TerraVia] ale MUFA și ale conținutului de grăsimi saturate, deoarece acestea sunt destul de simple”, spune Liz Specht, om de știință senior la Good Food Institute.
„Nu am testat niciodată acest ulei, așa că nu pot spune dacă aceste măsurători ale grăsimilor sunt corecte, dar este destul de probabil”, spune Peer Schenk, profesor de științe alimentare și șef al Laboratorului de biotehnologie a algelor de la Universitatea din Queensland din Australia. Schenk spune că echipa sa a vorbit cu oamenii de la TerraVia în urmă cu câteva luni și a rămas impresionat de capacitatea companiei de a modifica și personaliza profilul acidului gras al uleiului de alge.
Există sute de tulpini de alge, care pot fi încrucișate și altfel modificate genetic în moduri care modifică profilul nutrient al organismului. Așa se produce uleiul de alge; TerraVia a dezvoltat alge cu caracteristici de grăsime dorite și acum își cultivă algele în rezervoare masive din oțel inoxidabil. Algele sunt apoi presate pentru a extrage uleiul.