Variația implicațiilor senzației orale pentru dietă și sănătate - PubMed

Afiliere

  • 1 Departamentul de Științe ale Sănătății Aliate, Universitatea din Connecticut, Storrs, Connecticut 06269-2101, SUA. [email protected]

Autor

Afiliere

  • 1 Departamentul de Științe ale Sănătății Aliate, Universitatea din Connecticut, Storrs, Connecticut 06269-2101, SUA. [email protected]

Abstract

Scopul revizuirii: Sunt analizate progresele importante în înțelegerea modului în care gustul, mirosul și somatosensibilitatea contribuie la senzația orală și sunt discutate implicațiile nutriționale și de sănătate asociate cu variația senzației orale.

variația

Descoperiri recente: Senzația orală este o integrare centrală a gustului (sărat, dulce, acru, amar, umami), olfacție retronazală (adică miros prin gură) și somatosensare (atingere, temperatură, durere) de către cortexul orbitofrontal. Există o variație normală a senzației orale între indivizi, variind de la cei care trăiesc într-o lume orosenzorială neon până la cei care trăiesc într-o lume pastelată. Din punct de vedere istoric, studiul acestei variații se învârtea în jurul amărăciunii mediate genetic a feniltiocarbamidei sau propiltiouracilului, dar acum cuprinde fenotipuri suplimentare (de exemplu numărul de papile fungiforme, amărăciunea chininei) și genotipurile receptorilor emergenți. Îmbătrânirea și expunerea la agenți patogeni interacționează cu genetică pentru a influența în continuare senzația orală. Variația orosenzorială este asociată cu diferențe în preferințele pentru alimentele bogate în grăsimi, dulciuri, legume și băuturi alcoolice. Datele emergente sugerează că această variație influențează aportul acestor alimente/băuturi și, prin urmare, boli cronice legate de dietă (boli cardiovasculare, anumite tipuri de cancer, obezitate).