Valori limită pentru gluten - Dr.

fără gluten

Deoarece cantitățile de gluten pot provoca leziuni intestinale, menținerea unor standarde stricte de prag pentru produsele fără gluten este crucială pentru siguranța persoanelor cu boală celiacă.

Produse fabricate care sunt etichetat fără gluten trebuie să îndeplinească pragul standard de conținut de 20 ppm gluten sau mai puțin. Prin multiple studii de cercetare [1-3] s-a stabilit că persoanele cu boală celiacă ar putea tolera până la 10 mg (10 ppm) de gluten pe zi, fără leziuni intestinale. Într-o dietă tipică, individul mediu consumă aproximativ 15 până la 20 g de gluten pe zi (10 g de gluten = aproximativ 4 felii de pâine). În termeni casnici, 20 ppm este echivalent cu 20 mg de gluten per kg. Prin urmare, desemnarea fără gluten sub 20 ppm oferă o limită sigură pentru cei care urmează o dietă fără gluten.