Sistemul digestiv; Nutriția umană DEPRECATĂ
Procesul de digestie începe chiar înainte de a pune mâncarea în gură. Când vă este foame, corpul dvs. vă trimite un mesaj creierului că este timpul să mâncați. Atracțiile și mirosurile influențează pregătirea corpului pentru mâncare. Mirosul de mâncare îți trimite un mesaj creierului tău. Creierul tău îi spune apoi gurii să se pregătească și începi să salivezi în pregătirea pentru o masă.
După ce ați mâncat, sistemul digestiv (Figura 2.4 „Sistemul digestiv uman”) începe procesul care descompune componentele alimentelor în componente mai mici care pot fi absorbite și preluate în organism. Pentru a face acest lucru, sistemul digestiv funcționează pe două niveluri, mecanic pentru a mișca și amesteca alimentele ingerate și chimic pentru a descompune moleculele mari. Moleculele de nutrienți mai mici pot fi apoi absorbite și prelucrate de celulele din tot corpul pentru energie sau folosite ca elemente de bază pentru celule noi. Sistemul digestiv este unul dintre cele unsprezece sisteme de organe ale corpului uman și este compus din mai multe organe în formă de tub gol, inclusiv gură, faringe, esofag, stomac, intestin subțire, intestin gros (colon), rect și anus. Este căptușit cu țesut mucos care secretă sucuri digestive (care ajută la descompunerea alimentelor) și mucus (care facilitează propulsia alimentelor prin tract). Țesutul muscular neted înconjoară tractul digestiv, iar contracția acestuia produce valuri, cunoscute sub numele de peristaltism, care propulsează alimentele pe tract. Nutrienții, precum și unii non-nutrienți, sunt absorbiți. Substanțe precum fibrele rămân în urmă și sunt excretate în mod corespunzător.
Figura 2.4 Defalcarea digestiei macronutrienților
Digestia transformă componentele alimentelor pe care le consumăm în molecule mai mici, care pot fi absorbite în organism și utilizate pentru necesități energetice sau ca elemente de bază pentru producerea unor molecule mai mari în celule.
Conexiune de zi cu zi
S-a vorbit semnificativ despre alimentele pre și probiotice în mass-media. Organizația Mondială a Sănătății definește probioticele ca bacterii vii care conferă efecte benefice asupra sănătății gazdei lor. Uneori sunt numite „bacterii prietenoase”. Cele mai frecvente bacterii etichetate ca probiotice sunt bacteriile lactice (lactobacili). Acestea sunt adăugate ca culturi vii la anumite alimente fermentate, cum ar fi iaurtul. Prebioticele sunt alimente nedigerabile, în primul rând fibre solubile, care stimulează creșterea anumitor tulpini de bacterii din intestinul gros și oferă beneficii pentru sănătate gazdei. Un articol de revizuire din ediția din iunie 2008 a Journal of Nutrition concluzionează că există un consens științific că probioticele elimină diareea indusă de virale și reduc simptomele intoleranței la lactoză. [1]
Nutriționiștii experți sunt de acord că mai multe beneficii pentru pre și probiotice pentru sănătate vor ajunge probabil la un consens științific. Pe măsură ce progresează domeniile de fabricație pre- și probiotice și studiile lor clinice, vor deveni disponibile mai multe informații despre dozarea corectă și ce tulpini exacte de bacterii sunt potențial „prietenoase”.
S-ar putea să fiți interesat să încercați unele dintre aceste alimente în dieta dumneavoastră. Un aliment simplu de încercat este kefirul. Mai multe site-uri web oferă rețete bune, inclusiv http://www.kefir.net/recipes.htm.
Kefirul, un produs lactat fermentat cu bacterii probiotice, poate face un milkshake cu gust plăcut.
Figura 2.5 Sistemul digestiv uman
Figura originală de LadyofHats (domeniu public) cu etichete adăugate de Allison Calabrese/CC BY 4.0
De la Gură la Stomac
Există patru pași în procesul de digestie (Figura 2.5 „Sistemul digestiv uman”). Primul pas este ingestia, care este aportul de alimente în tractul digestiv. Poate părea un proces simplu, dar ingestia implică mirosul alimentelor, gândirea la alimente și eliberarea involuntară de salivă în gură pentru a se pregăti pentru intrarea alimentelor. În gură, unde începe cea de-a doua etapă a digestiei, începe descompunerea mecanică și chimică a alimentelor. Defalcarea chimică a alimentelor implică enzime, cum ar fi amilaza salivară care începe descompunerea moleculelor mari de amidon în componente mai mici.
Figura 2.6 Peristaltismul în esofag
De la stomac la intestinul subțire
Atunci când alimentele intră în stomac, un organ extrem de muscular, contracții peristaltice puternice ajută la distrugerea, pulverizarea și transformarea alimentelor în chim. Chyme este o masă semilichidă de alimente parțial digerate care conține și sucuri gastrice secretate de celulele din stomac. Aceste sucuri gastrice conțin acid clorhidric și enzima pepsină, care încep chimic descompunerea componentelor proteice ale alimentelor.
Durata petrecută de mâncare în stomac variază în funcție de compoziția macronutrienților mesei. O masă bogată în grăsimi sau bogată în proteine durează mai mult până se descompune decât una bogată în carbohidrați. De obicei, durează câteva ore după masă pentru a goli complet conținutul stomacului în intestinul subțire.
Intestinul subțire este împărțit în trei părți structurale: duodenul, jejunul și ileonul. Odată ce chimul intră în duoden (primul segment al intestinului subțire), pancreasul și vezica biliară sunt stimulate și eliberează sucuri care ajută la digestie. Pancreasul secretă până la 1,5 litri (0,4 galoane SUA) de suc pancreatic printr-un canal în duoden pe zi. Acest fluid constă în mare parte din apă, dar conține și ioni bicarbonat care neutralizează aciditatea chimului derivat din stomac și enzime care descompun în continuare proteinele, carbohidrații și lipidele. Vezica biliară secretă o cantitate mult mai mică dintr-un fluid numit bilă care ajută la digerarea grăsimilor. Bila trece printr-un canal care se unește cu canalele pancreatice și este eliberat în duoden. Bila se face în ficat și se depozitează în vezica biliară. Componentele Bile acționează ca detergenți prin grăsimile înconjurătoare, similar cu modul în care săpunul pentru vase îndepărtează grăsimea dintr-o tigaie. Acest lucru permite mișcarea grăsimilor în mediul apos al intestinului subțire. Două tipuri diferite de contracții musculare, numite peristaltism și segmentare, controlează mișcarea și amestecarea alimentelor în diferite etape ale digestiei prin intestinul subțire.