Termeni de gătit Club House for Chefs
Acest termen este de obicei folosit în prepararea pastelor. Înseamnă să gătești până când se înmoaie, dar încă puțin ferm.
Gătit într-un cuptor sau aparat de tip cuptor. Când carnea este gătită neacoperită, aceasta este denumită în general prăjire.
Periați alimentele cu lichide, cum ar fi grăsime topită, picături de carne, suc de fructe, sos, marinată sau apă în timpul gătitului pentru a se umezi. Strălucirea adaugă aromă și împiedică uscarea suprafețelor alimentelor.
Se amestecă bine și viguros cu o telă, o lingură, un bătător manual sau un mixer electric pentru a încorpora aerul în alimente.
Scufundați rapid legumele sau fructele în apă clocotită timp de 1-2 minute, apoi în apă rece pentru a opri procesul de gătit. Albirea este uneori necesară înainte de congelarea fructelor sau legumelor pentru produse de calitate mai bună atunci când sunt dezghețate. Albirea este, de asemenea, utilă în îndepărtarea pielii de la roșii sau piersici.
Amestecând bine două sau mai multe ingrediente. Amestecarea se poate face manual sau cu o lingură sau cu viteze mici ale unui blender sau a unui mixer electric.
Gătit în lichid la temperatura de fierbere. Când un lichid este la fierbere (212º F la nivelul mării pentru apă) bulele se vor ridica și vor sparge continuu suprafața.
Rumeniti carnea sau carnea de pasare intr-o cantitate mica de lichid sau grasimi, apoi gatiti, bine acoperite, la foc mic pentru o lunga perioada de timp. Friptura cărnii dezvoltă arome în procesul de rumenire. O metodă bună de gătit pentru bucăți de carne mai puțin delicate.
Acoperirea unui aliment cu pesmet, biscuiți sau alte alimente înainte de gătit. De obicei, mâncarea este umezită mai întâi cu ou bătut sau alt lichid. Bun pentru saltire sau prăjire.
Gătirea cărnii (sau a altor alimente) direct sub (ca într-un cuptor cu gaz sau electric) sau peste sursa de căldură (ca pe un grătar). Umezeala este menținută în mâncare de temperaturile ridicate de gătit, care „sigilează” rapid aroma. Această metodă de gătit este ideală pentru bucăți fragede de carne.
Gatiti alimentele intr-o cantitate mica de grasime la foc moderat sau mare pana cand suprafata se rumeneste. (Poate fi necesară o gătire suplimentară pentru a găti bine alimentele.)
Încălzirea zahărului sau a alimentelor care conțin zahăr la căldură moderată cu agitare constantă pentru a dezvolta o culoare maro. Acest proces de rumenire contribuie la aroma alimentelor.
Să se răcească în frigider, dar să nu înghețe.
Tăierea alimentelor în bucăți mici cu un cuțit, tocător sau alt instrument ascuțit, blender sau robot de bucătărie.
Acoperirea unui aliment cu un ingredient, cum ar fi făina sau sosul, sau scufundarea acestuia. Pentru a acoperi cu un strat subțire de făină, zahăr, nuci, pesmet, semințe sau condimente.
Îmbracă o lingură
Această frază se referă la etapa de gătit a unui sos sau cremă atunci când este groasă și formează un film pe o lingură de metal.
Amestecând 2 sau mai multe ingrediente împreună pentru a forma un amestec de consistență uniformă.
Amestecarea a 1 sau mai multe alimente (de obicei grăsime și zahăr) cu o lingură sau un mixer electric până când este moale, netedă și cremoasă.
Ofertă clară
Gătirea alimentelor, cum ar fi legumele, până când sunt fragede, dar nu moi sau moale. Acest termen este adesea folosit în rețetele de amestecat.
Tăierea alimentelor precum legumele sau carnea în bucăți cu 6 părți egale.
Amestecarea grăsimilor solide în ingredientele uscate folosind 2 cuțite sau un blender de patiserie până când particulele de grăsime acoperite cu făină au dimensiunea dorită. De obicei utilizat la prepararea produselor de patiserie.
Aproximativ jumătate din 1/8 linguriță de condiment sau condiment.
Gătirea alimentelor în suficientă grăsime fierbinte (350º F - 375º F) pentru a acoperi alimentele.
Adăugarea de lichid într-o tigaie fierbinte după ce s-a prăjit sau prăjit pentru a elibera esența cărnii rămase în tigaie. Acest lichid constă de obicei din vin, coniac, suc sau bulion.
Tăierea alimentelor în cuburi foarte mici.
Subțierea unui lichid sau reducerea aromelor prin adăugarea de lichid.
Realizarea unei soluții precum zahărul în apă; a se topi sau a lichefia.
Acoperiți ușor sau acoperiți alimentele cu făină sau alte substanțe fine, cum ar fi pesmet sau făină de porumb. Adesea, cuburile de vită sunt „dragate” în făină înainte de rumenire pentru tocană de vită.
Grăsimea și sucurile obținute la gătitul cărnii, păsărilor, fructelor de mare sau peștelui.
Turnarea unui lichid pe suprafața alimentelor într-un curent fin, asemănător firului.
O stropire ușoară de făină sau zahăr peste un aliment. Acest proces are ca rezultat o acoperire mai ușoară decât atunci când se acoperă un aliment înainte de prăjire. Zahărul pudră este folosit în mod obișnuit pentru praful deserturilor.
Spargerea alimentelor în bucăți mici, cel mai adesea cu furculița. Această tehnică este utilizată pentru a distruge alimentele delicate, cum ar fi peștele sau carnea de crab pentru salate. Descuamarea este utilizată pentru a testa peștii pentru a fi înțepători.
Flaut
Apăsarea sau sertizarea unei margini atractive în marginile unei bucăți înainte de coacere, folosind o furculiță sau degetele. Marginea canelată trebuie apăsată sub marginea cratiței în mai multe locuri pentru a preveni contracția. Când se utilizează o crustă superioară, crustele superioare și inferioare sunt presate împreună pentru a sigila umplutura.
Combinarea unui ingredient, de obicei un ingredient ușor sau delicat, cu un alt ingredient mai greu prin rotirea ușoară a amestecului cu o lingură sau o spatulă pentru a minimiza pierderile de aer. Se folosesc două mișcări: tăierea verticală a amestecului și alunecarea acestuia pe fundul vasului și pe cealaltă parte. De obicei se folosește pentru a amesteca fructele într-un aluat, cum ar fi brioșa sau aluatul pentru clătite.