Absorbția fierului și zincului la subiecți umani dintr-o masă mixtă de tărâțe de grâu extrudate și neextrudate

SJ Fairweather-Tait, DE Portwood, LL Symss, J Eagles, MJ Minski, Absorbția fierului și zincului la subiecți umani dintr-o masă mixtă de tărâțe și făină de grâu extrudate și neextrudate, The American Journal of Clinical Nutrition, Volumul 49, Numărul 1, Ianuarie 1989, paginile 151–155, https://doi.org/10.1093/ajcn/49.1.151

subiecți

ABSTRACT

Efectul gătirii prin extrudare a unui amestec de tărâțe-făină asupra retenției de fier și zinc a fost măsurat la adulții normali. Izotopii stabili 58 Fe (1,253 mg) și 67 Zn (5,13 mg) au fost administrați cu 40 g de cereale neextrudate sau extrudate cu lapte și retenția izotopică a fost măsurată din excreția fecală în următoarele 4-7 zile prin analiza activării neutronilor (Fe) și spectrometrie de masă cu bombardare rapidă a atomilor (Zn). Retenția 58 Fe a fost de 15,1 ± 2,4% (x̄ ± SEM) cu masa neextrudată și de 16,5 ± 2,7% cu masa extrudată. Retenția 67 Zn a fost de 18,9 ± 1,7% cu masa neextrudată și de 18,3 ± 1,5% cu masa extrudată. Gătirea prin extrudare nu a avut niciun efect asupra retenției de 58 Fe sau 67 Zn.