Valoarea nutrițională și evaluarea riscurilor contaminanților la unii pești importanți din punct de vedere comercial și
Raffaella Branciari
1 Departamentul de Medicină Veterinară, Universitatea din Perugia, Via San Costanzo 4, 06126 Perugia, Italia; [email protected]
Raffaella Franceschini
2 Departamentul de Inginerie a Sustenabilității, Universitatea Guglielmo Marconi, 00193 Roma, Italia; [email protected]
Rossana Roila
1 Departamentul de Medicină Veterinară, Universitatea din Perugia, Via San Costanzo 4, 06126 Perugia, Italia; [email protected]
Andrea Valiani
3 Instituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e delle Marche “Togo Rosati”, Via G. Salvemini 1, 06126 Perugia, Italy; [email protected] (A.V.); [email protected] (IP); [email protected] (A.P.); [email protected] (N.H.); [email protected] (M.F.)
Ivan Pecorelli
3 Instituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e delle Marche “Togo Rosati”, Via G. Salvemini 1, 06126 Perugia, Italy; [email protected] (A.V.); [email protected] (IP); [email protected] (A.P.); [email protected] (N.H.); [email protected] (M.F.)
Arianna Piersanti
3 Instituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e delle Marche “Togo Rosati”, Via G. Salvemini 1, 06126 Perugia, Italy; [email protected] (A.V.); [email protected] (IP); [email protected] (A.P.); [email protected] (N.H.); [email protected] (M.F.)
Naceur Haouet
3 Instituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e delle Marche “Togo Rosati”, Via G. Salvemini 1, 06126 Perugia, Italy; [email protected] (A.V.); [email protected] (IP); [email protected] (A.P.); [email protected] (N.H.); [email protected] (M.F.)
Marisa Framboas
3 Instituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e delle Marche “Togo Rosati”, Via G. Salvemini 1, 06126 Perugia, Italy; [email protected] (A.V.); [email protected] (IP); [email protected] (A.P.); [email protected] (N.H.); [email protected] (M.F.)
David Ranucci
1 Departamentul de Medicină Veterinară, Universitatea din Perugia, Via San Costanzo 4, 06126 Perugia, Italia; [email protected]
Date asociate
Abstract
1. Introducere
Beneficiile nutriționale ale consumului de pește sunt atribuite proteinelor de mare valoare și acizilor grași nesaturați, precum și anumitor minerale și vitamine, conținute în pește. În special, peștii sunt considerați o sursă foarte importantă de acizi grași polinesaturați n-3 (PUFA), în special eicosapentaenoici (EPA, C 20: 5n-3) și docosahexaenoici (DHA, C 22: 6n-3) [1,2]. Mai multe studii clinice au demonstrat relația dintre aportul de PUFA n-3 și atât menținerea funcțiilor fiziologice (funcționarea optimă a sistemului cardiovascular, creierul și vederea), cât și prevenirea anumitor afecțiuni de sănătate (boala coronariană și cancerul), precum și pozitivul efectele consumului de n-3 PUFA asupra unor boli (artrită, hipertensiune și diabet zaharat) [3,4]. Se recunoaște în general că carnea de pește de apă dulce conține în general proporții mai mici de PUFA C 20, C 22 și n-3, dar cantități mai mari de PUFA C 18 și n-6, în special 18: 2n-6, decât peștii marini [ 5]. Aceste diferențe sunt atribuite în principal compoziției diverse a acizilor grași a organismelor care constituie rețeaua alimentară marină, comparativ cu cele din rețeaua alimentară de apă dulce [1,5,6].
În lucrarea de față, pentru a defini calitatea nutrițională și siguranța a nouă specii de pești de apă dulce și raci captivi în lacul Trasimeno (Umbria, Italia Centrală), compoziția acizilor grași, precum și concentrațiile anumitor poluanți chimici pesticide, PCB-uri și metale), au fost definite. În plus, cu scopul de a descrie echilibrul dintre beneficiile pentru sănătate și riscurile datorate consumului de pește și raci, au fost evaluate aportul de n-3 PUFA și aportul zilnic estimat (EDI) al contaminanților menționați.