Valoarea nutrițională a cerealelor comune PSM ușor
OREZ PĂRIT
Cereale
Care este conținutul său de proteine?
Conținutul de proteine al orezului măcinat este de aproximativ 6,8 g la 100 g.
Care este valoarea sa calorică?
345 kcal la 100 g
Care sunt aminoacizii limitativi din el?
Aminoacidul limitativ este lizina, chiar dacă conținutul său este mai mare în orez în comparație cu alte cereale.
Care este efectul măcinării?
Procesul de măcinare privește orezul de următoarele:
• Pierderea de proteine până la 15%
• Pierderea tiaminei până la 75%
• Pierderea riboflavinei și niacinei până la 60%
Cei care se alimentează în principal cu orez lustruit sunt susceptibili la care tulburări nutriționale?
Beriberi
De ce este proteina de orez considerată proteină de calitate mai bună?
Orezul conține mai multă lizină decât orice altă cereală.
100 g de orez conțin mai multe proteine decât 100 ml de lapte?
Da, conținutul de proteine din lapte variază de la 1,1 g la 4,3 g la 100 ml, în timp ce conținutul de proteine al orezului este de 6,8 g la 100 g.
Care practici de gătit compromit valoarea nutritivă a orezului?
• Spălarea orezului în cantități mari de apă duce la pierderea a până la 60% din vitaminele solubile în apă, în principal vitaminele din complexul B.
• Gătitul orezului în cantități mari de apă și scurgerea excesului de apă după gătit duce la pierderea și mai mare a acestor vitamine.
OREZ PREFIERT
Identificare
Orezul fiert (Fig. 3.2) are un aspect sticlos translucid.
Menționează valoarea sa nutritivă.
• Proteine - 7,7 g la 100 g
• Carbohidrați - 78 g la 100 g
• Grăsime - 0,5 g la 100 g
• Calorii - 345 la 100 g
Ce este par fierbere?
Tehnica recomandată de CFTRI (Institutul Central de Cercetare Tehnologică Alimentară) este următoarea:
• Înmuierea nedecorticat în apă fierbinte (65-70 ° C) timp de 3-4 ore urmată de scurgerea apei și aburirea nedecorticat în aceeași oală timp de 5-10 minute.
• Noriul este apoi uscat la soare și măcinat.
Care sunt avantajele obținute prin fierbere?
• Vitaminele și mineralele sunt introduse în straturile mai adânci ale bobului și nu se pierd prin măcinare și spălare.
• Bobul devine mai dur și devine rezistent la invazia insectelor.
• Amidonul prezent în boabe se gelatinizează și îmbunătățește calitatea păstrării.
Care este dezavantajul fierberii?
Fierberea duce la pierderea aromei orezului; acest lucru nu este savurat de mulți.
Denumiți adulterul utilizat în acest articol.
Bucăți de noroi, grâu și piatră de săpun.
Ce este adulterarea alimentelor?
Cuprinde amestecarea, substituirea, ascunderea calității, vânzarea alimentelor descompuse, marcarea greșită, etichetarea falsă și adăugarea de substanțe toxice.
Care sunt măsurile legale pentru prevenirea adulterării?