Buttermilk The California Dairy Press Room; Resurse
O definiție
Zeama este porția de lapte sau smântână cu conținut scăzut de grăsime care rămâne după ce a fost amestecată pentru a face unt. Astăzi, untul nu este un produs secundar al fabricării untului, ci este fabricat din lapte degresat sau cu conținut scăzut de grăsimi, care este „cultivat” cu bacterii lactice. Zeama cultivată are un conținut scăzut de grăsimi și calorii, dar își păstrează aroma tradițională acidulată și textura cremoasă.
Faptele
Zeama a fost produsă inițial în timpul fabricării untului. Laptele ar fi adesea ușor acru de bacteriile naturale, înainte și în timpul frământării, oferind lichidului rămas cu unt, o aromă bogată, acidulată, care era în mod natural plină de substanțe nutritive. În loc să arunce zeama, fermele de lactate l-au folosit pentru băut, dospit pâine și pentru produse de patiserie. Acidul din lapte de unt creează o aromă bogată, acidulată și firimituri fragede, care sunt adesea preferate prafului de copt comercial de mulți brutari de azi.
Procesul
Zeama este fabricată din lapte pasteurizat degresat sau cu conținut scăzut de grăsimi la care se adaugă o cultură de Streptococcus lactis pentru a produce acid care îngroașă și aromează zeama. O cultură de Leuconostoc citrovorum poate fi adăugată pentru a spori aroma untului (diacetil). Se pot adăuga fulgi de unt, sare sau acid citric pentru aromă. Majoritatea laptelui de pe piață conține 1 sau 2% grăsime din lapte sau același conținut de grăsime ca laptele din care este fabricat.
Depozitare și manipulare
- Păstrați zeama în recipientul închis din frigider, care este de obicei setat la 38˚F-40˚F.
- Recipientele din lapte de unt sunt ștampilate cu o dată de „vânzare până”, care se referă la cât timp magazinul de vânzare cu amănuntul poate păstra produsul de vânzare pe raft.
- Zeama se poate separa așa cum stă, așa că agitați bine înainte de utilizare.