Valoarea alimentară a ciupercilor
Ciuperca este folosită astăzi în gătit pentru gustul și aroma sa delicată și este adesea considerată mai mult o atingere rafinată a unui fel de mâncare decât un aliment adecvat. Ciupercile nu au devenit încă un aliment pentru consumul constant și de zi cu zi, din cauza lipsei de informații din partea consumatorului, care îl consideră doar un aliment complementar. Cu toate acestea, ciupercii ar trebui să aibă mai multă importanță în gătit, deoarece are o valoare alimentară ridicată și este ușor de digerat.
Ciuperca este formată în principal din apă (92%), proteine (3-4%) și carbohidrați. Astfel, putem vedea că ciupercile au un conținut scăzut de grăsimi (doar 0,25% din greutatea lor) și sunt bogate în proteine, făcându-le astfel ideale pentru o dietă care necesită alimente cu conținut scăzut de calorii. Valoarea calorică a ciupercilor este de fapt aproape de 250 de calorii pe kilogram.
Desigur, conținutul de proteine variază în funcție de diferite specii și soiuri și este, de asemenea, determinat de vârsta ciupercii. Ciupercile cultivate (de exemplu ciuperca de câmp) au un conținut de proteine de 3-4%. Ciupercile tinere au un conținut de proteine mai mare decât cele mai vechi.
Desigur, proteinele furnizate doar de ciuperci nu sunt suficiente pentru a oferi o dietă rațională. Cu toate acestea, conform „Hayes” și „Madded”, se pare că proteinele comestibile din ciuperci sunt unele dintre cele mai importante din regatul vegetal.
Ciupercile sunt foarte ușor de digerat, cu o digestibilitate de aproximativ 80%. Acest lucru le face ideale pentru copii și vârstnici.
În ceea ce privește valoarea alimentară, ciupercile au un conținut ridicat de săruri minerale, cu o proporție mare de fosfor, mangan, potasiu, fier și calciu, pe lângă faptul că conțin o cantitate echitabilă de vitamine, în special vitamina C și complexul B. Conținutul de proteine al ciupercilor este proporțional mai mare decât cel al tuturor celorlalte legume și este echivalentul celui al leguminoaselor.
Dacă vrem să profităm la maximum de ciuperci ca alimente în sine, pe lângă valoarea alimentară, trebuie să luăm în considerare costul acesteia în raport cu cel al altor legume.