Vacanțe în Croația Cele mai bune alimente și vinuri din Peninsula Istria
I van Stefanovic își arată abilitățile de cuțit. Cu fiecare strălucire delicată a încheieturii mâinii, o felie subțire de hârtie de șuncă istriană îmbătrânită se prăbușește pe farfuria pe care o ține soția sa Carmen, puțin nerăbdătoare. Acesta este modul în care o fac în aceste piese - fără mașini de lux, fără tăiere automată.
O parte din aromă provine din felierea manuală a acestei șuncă bogată, cu unt. Cealaltă provine din preparat: pielea și grăsimea sunt îndepărtate înainte ca șunca să fie înăbușită în sare și atârnată să se usuce în bura (vânt rece, nord-estic).
De îndată ce a umplut farfuria pentru Carmen, care o scoate pe o masă de așteptare, Ivan rânjește în fața mea și își toarnă teranul din 2015 pentru a încerca. Îmi învârt lichidul măcinat din pahar și îl respir, luând o înghițitură de roșu robust, bogat în tanin.
Spațiul în care stăm a făcut parte din grajduri. Bucătăria ocupă o mare parte din clădirea veche, dar am fost invitat într-o cameră din spate pentru o scurtă privire la producția de vin de tip boutique a lui Ivan în timpul unui prânz lung și jovial la ferma familiei sale.
A spune că Ivan are agricultură în sânge ar fi o subevaluare cumplită. Familia sa cultivă câmpurile din afară din 1780 și acum el și Carmen își deschid casa ca restaurant agroturistic, unde cel puțin 80% din ceea ce este servit provine din pământul lor.
Bine ați venit în Peninsula Istria - răspunsul Croației la Toscana. Cele două regiuni împărtășesc un peisaj și o climă asemănătoare și un impresionant pedigree gastronomic paddock-to-plate, dar această zonă a zburat cumva sub radar pentru australieni.
Călătorind de la stațiunea litorală Opatija până în munți în această dimineață, ghidul Nikola Spehar explică faptul că în acest buzunar al lumii, se poate trece de la mare la zăpadă în 40 de minute în timpul iernii.
Pe măsură ce urcăm, palmierii și bananele fac loc pentru sparanghel alb și ciuperci porcini într-un peisaj copt pentru hrănire. Tragem în fața unei fermecătoare clădire de piatră veche de 110 ani, în micul sat Buzet, casa distilăriei AurA.
În timp ce distileria de tip boutique se concentra odată doar pe rachiul tradițional de măr și tescovină, acum aproximativ 10 ani, proprietarul a avut un atac de cord. În timpul recuperării sale, a început să meargă pe poalele muntelui CiCarija, colectând plante și făcând rachii noi și inventive și gemuri când fructele sunt abundente.
În interiorul spațiului familiar, AurA produce acum 22 de tipuri diferite de coniac.
După cum explică un ghid prietenos Danijela, procesul de masticare și distilare pentru noi, urmăresc o mică echipă care etichetează manual sticlele în producție. În acest fel, rezultă 500-800 de sticle.
Le gustăm marmelada de păpădie - făcută cu flori galbene vii - și punem pâine proaspătă în oțet de soc și de mere sălbatice, urmat de brânză ascuțită.