Vacanță Soufflé - Mâncare; Revista Nutriție
Ce obțineți atunci când traversați o prăjitură, o caserolă și o bezea? Sufleul: albușurile bătute la vârf, combinate cu o bază dulce sau sărată și coapte la perfecțiune pufoasă. Este un fel de mâncare pentru care succesul a scăpat atât de mult încât are o aură aproape mistică, dar nu vă descurajați. Sufleul este mai iertător decât crezi.
Această poveste începe cu un ou, care este ceea ce conferă sufleului pufositatea sa caracteristică. Pe măsură ce temperatura internă a sufleului crește, aerul încorporat în albi în timpul biciuirii se extinde, apa lichidă se transformă în abur și sufleul este împins în sus.
Majoritatea rețetelor de sufle necesită albușuri de ou bătute la vârfuri rigide. Ar trebui să pară lucioase și nu uscate. Albii supra-bătuiți își pierd strălucirea și duc la un sufle plat. Folosiți întotdeauna un vas de cupru sau oțel inoxidabil. Cuprul reacționează chimic cu proteinele din albușurile de ou, rezultând un amestec mai stabil. Bolurile din oțel inoxidabil pot funcționa și ele, dar albușurile de ou pot necesita biciuire suplimentară sau se poate adăuga zahăr sau cremă de tartru pentru a obține o stabilitate similară. Evitați bolurile din sticlă, plastic și lemn și nu folosiți niciodată un vas de aluminiu; vă poate transforma albușurile într-o culoare gri murdară. Asigurați-vă că bolul este perfect curat - același lucru este valabil și pentru whisk - și separați întotdeauna un ou într-un bol diferit de bolul de amestecare. Chiar și un fir de gălbenuș de ou (grăsime) poate inhiba formarea corectă a vârfurilor și este aproape imposibil să extrageți complet gălbenușul rupt din albi.