Uzbek Adventures, Partea 3 Tașkent; cu Eateries Food Perestroika
În ghidul de călătorie din Asia Centrală a Lonely Planet, secțiunea de mâncare pentru Tașkent începe după cum urmează: „Veți mânca mai bine în Tașkent decât oriunde altundeva în Uzbekistan și poate chiar mai mult decât majoritatea Asiei Centrale în ansamblu”. Deși autorii par să ia în considerare unele restaurante italiene și sushi despre care nu mi-ar putea păsa mai puțin, există totuși un adevăr în sentimentul general. Pentru început, este de netăgăduit că Uzbekistanul are cea mai remarcabilă bucătărie din Asia Centrală - există un motiv pentru care restaurantele uzbece au apărut în mai multe țări din întreaga lume, în timp ce articulațiile din Tadjik, Kazah, Turkmen și Kirghiz rămân practic nemaiauzite. Apoi, Tașkent este de departe cel mai mare oraș al țării, capitala și centrul său economic, cu o populație de peste 4 ori mai mare decât cea a Samarkandului și de 8 ori mai mare decât cea a Bukhara. De fapt, este cel mai mare din întreaga Asia Centrală. După cum am mai spus, acesta este un loc în care veți vedea de fapt oamenii obișnuiți cumpărând, petrecând în parcuri, mâncând în restaurante și petreceri în cluburi de noapte. Am mâncat la fel de bine în Tașkent ca în Astana sau Almaty? Nu pot spune cu siguranță, dar aș spune că este un apel strâns. Și Tașkent are cu siguranță cea mai bună mâncare uzbekă din cele trei!
Așadar, să ne croim încet prin câteva restaurante iconice din Tașkent, în timp ce lăsăm în urmă Bazarul Chorsu (unde în imaginile de mai jos, un plov este pregătit într-un cazan mare pe lemne, cu carnea și legumele îngropate sub orez). Am acoperit deja unele dintre aceste locuri, într-o anumită măsură, în articolul meu pentru MUNCHIES și anunțul său de pe acest blog, așa că s-ar putea să doriți să le citiți mai întâi. Aici mă voi concentra pe părțile poveștii pe care nu le-am spus încă.
Vă amintiți că pepenii au fost interzise inexplicabil de pe toate piețele din Tașkent? Ei bine, vânzătorii nu au trebuit să meargă foarte departe pentru a se înțelege cu legea. Iată-le, pe o stradă adiacentă!
Și poate că mi-a fost dor de sala de pâine a lui Chorsu, dar la doar câteva străzi distanță în orașul vechi, există o brutărie specializată în samsas. Produsele de patiserie, adesea dar nu întotdeauna triunghiulare, sunt umplute cu carne sau legume tocate (în special dovleac) și gătite într-un cuptor tandoor. Nu-i invidiez pe bieții bucătari care își petrec zilele în fața tandoorului în căldura deja considerabilă a verii uzbeke.
După o privire la Kukeldash Madrasah și/sau circ (în funcție de interesele dvs. culturale), mergeți la Restaurantul National Food, un stabiliment care are un scor scăzut în ceea ce privește decorul, dar mare în ceea ce privește culoarea locală. În timp ce treceți prin intrare, aruncați o privire asupra cărnii sărate care se usucă deasupra capului. Lonely Planet susține că sunt „părți de capră” și acest lucru este cu siguranță posibil; arată ca organe și grăsimi. Pur și simplu nu cunosc niciun fel de mâncare uzbecă care să solicite o astfel de delicatesă - poate kuurdak?
Atracția principală este masa gigantică din camera principală, unde peste douăzeci de femei pregătesc narynul, o salată de paste fierte și carne de cal fiartă tăiată într-o julienne și garnisită cu o felie de kazy (din nou, vezi articolul meu MUNCHIES.