Utilizări pentru zerul din iaurtul tensionat Alimentația sănătoasă SF Gate
Articole similare
Dacă ați făcut iaurt acasă - în special iaurt grecesc - știți ce este zerul: lichidul gălbui, opac care a rămas atunci când strecurați iaurtul pentru a atinge consistența dorită. Zerul este bogat în calciu, fosfor și vitamine B, cum ar fi riboflavina, acidul pantotenic și vitamina B-12. În loc să-l aruncați, utilizați zerul pentru a crește conținutul de vitamine, minerale și proteine ale altor alimente. Planificați 1 litru de iaurt scurs, care produce 8 uncii de zer și 1 litru de iaurt, care produce 16 uncii. Păstrați zerul la frigider timp de câteva luni sau congelați-l într-un recipient etanș.
Înlocuitor al zeiței
Dezvoltator de rețete și autor al cărților de bucate King Arthur Flour P.J. Hamel recomandă utilizarea zerului strecurat din iaurt ca înlocuitor al laptelui de lapte în produsele coapte, cum ar fi prăjiturile, brioșele și clătitele. Potrivit lui Hamel, va trebui să utilizați zer puțin mai puțin decât cantitatea de lapte cerută. Dacă rețeta dictează 1 cană de lapte de unt, folosiți 3/4 cană de zer; pentru 1 1/2 cani de zeama, folositi 1 1/4 cani de zer. Înlocuiți aproximativ 1 1/3 cești de zer pentru o rețetă care necesită 2 căni de lapte.
Schimbați apa cu zer
Utilizați zer în loc de apă în produse de patiserie, inclusiv pâine de drojdie sau aluat de pizza, adăugând zer atât cât cantitatea de apă necesară sau experimentând o combinație a celor două. Zerul adaugă umiditate firimiturilor, precum și o aromă ușor acidă. Zerul poate fi folosit și în loc de apă pentru a găti orez, cartofi, paste sau quinoa și poate acționa ca lichid de înmuiere pentru fasole, leguminoase sau cereale integrale.