Utilizări de vanilie, beneficii; Dozare - Baza de date pe bază de plante

Numele (numele) științifice: Vanilie planifolia Andr.
Numele comune: Vanilie Bourbon, vanilie cu frunze plate, vanilie mexicană, vanilie tahitiană, vanilie, vanillon

dozare

Revizuit medical de către Drugs.com. Ultima actualizare în 7 septembrie 2020.

Prezentare clinică

Studiile clinice lipsesc; cu toate acestea, au fost studiate efecte antimicrobiene, antioxidante, antimutagenice și anti-seceră. Vanilia a fost utilizată pe scară largă în alimente ca agent aromatizant.

Dozare

Au existat studii clinice limitate pentru a susține un rol terapeutic pentru vanilie. Într-un studiu privind boala falciformă, vanilina 1 g pe zi a fost administrată în doze divizate pe parcursul a 40 de zile.

Contraindicații

Contraindicațiile nu au fost încă identificate.

Sarcina/alăptarea

Recunoscut, în general, ca sigur atunci când este utilizat ca aliment. Evitați dozele mai mari decât cele găsite în alimente, deoarece siguranța și eficacitatea sunt nedovedite.

Interacțiuni

Niciunul nu este bine documentat.

Reactii adverse

Unele proprietăți alergenice au fost asociate cu vanilia.

Toxicologie

Cercetările relevă puține sau deloc informații cu privire la toxicologie cu utilizarea acestui produs.

Familia științifică

Botanică

Planta de vanilie (V. planifolia Andr. [Sinonim cu Vanilla fragrans Ames, Vanilla tahitensis JW Moore și Vanilla pompon Scheide.]) Este o viță de iarbă tropicală erbacee perenă care crește până la 25 m în sălbăticie și poate produce fructe timp de 30 până la 40 de ani. Este originar din Mesoamerica, o regiune care include părți din Mexicul modern, unde crește abundent. V. planifolia este cultivată în zonele tropicale ale Oceanului Indian, inclusiv pe insulele Reunion și Madagascar, care produce aproximativ 80% din aprovizionarea mondială. Fructele necoapte complet crescute (fasole sau păstăi) sunt colectate și supuse unui proces de fermentare complicat și intensiv în muncă; împreună cu etapa de uscare, acest proces de întărire necesită 5 până la 6 luni pentru finalizare. În acest timp, vanilina este produsă prin conversia enzimatică a glucovanilinei în bob. Vanilina se poate acumula sub formă de cristale albe pe suprafața bobului, dându-i un aspect mat. PLANTE 2010, Evans 1989, Leung 1980

Istorie

Vanilia are o lungă istorie de utilizare ca aromă și parfum alimentar. Exploratorii spanioli au introdus prima dată vanilia în Europa la începutul anilor 1500. Deși constituentul vanilinei este adesea utilizat în prepararea în vrac a alimentelor, nu poate fi ușor înlocuit cu extractul natural atunci când se dorește parfumul delicat al extractivului pur. Vanilia a fost folosită în mod tradițional ca afrodiziac, carminativ, antipiretic și stimulant și în tratamentul febrei, spasmului, dismenoreei și isteriei. A fost adăugat în alimente pentru a reduce cantitatea de zahăr necesară pentru îndulcire și se spune că limitează dezvoltarea cariilor dentare. Duke 1985, Sinha 2008

Chimie

Calitatea bobului de vanilie nu depinde de conținutul de vanilină, chiar dacă vanilina este asociată cu parfumul caracteristic al plantei. Numeroși alți constituenți caracterizează aroma și calitatea vaniliei și a extractelor sale.

Boabele de vanilie conțin aproximativ 1% până la 2% vanilină (4-hidroxi-3-metoxibenzaldehidă), principalul component aromatic. Alți constituenți principali sunt acidul vanilic și aldehida p-hidroxibenzoică. Cu toate acestea, mai mult de 200 de alte componente minore contribuie la parfumul corpului de vanilie naturală. Taninele, polifenolii, aminoacizii liberi și rășinile au fost descrise din plantă. Au fost de asemenea identificați compuși aromatici găsiți în frunze și tulpini.

Conținutul de vanilină diferă de varietatea boabelor, boabele Bourbon conținând cantități mai mari decât boabele mexicane și tahitiene. Păstăile de vanilie verde nu au aromă; modificările enzimatice produc aroma în timpul întăririi și prelucrării. Extractele de vanilie sunt preparate prin percolarea bobului de vanilie măcinat cu un amestec de alcool/apă. Deoarece vanilina produsă sintetic poate fi obținută ieftin, este adesea utilizată ca înlocuitor sau adulterant pentru extractul natural de vanilie. Extractul pur de vanilie reprezintă aproximativ 6% din piață pentru aromele de vanilie. Extractul de vanilie produs prin metode biotehnologice de cultivare a plantelor a obținut calități bune de vanilie naturală. Au fost publicate metode pentru analiza vaniliei naturale și vanilinei biosintetice. Sinha 2008, Negishi 2009, Walton 2003, Sharma 2009, Schwarz 2009, Sun 2001, Teissedre 2000, Palama 2009, Anuradha2013